Wielkanocny obiad - pyszne przepisy dla całej rodziny - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock, Aerial Mike

Wielkanocny obiad zwykle różni się od tradycyjnego. Na stole królują mięsa na ciepło, faszerowane jajka, a także aromatyczne pasztety oraz sałatki. Pomimo że podczas okresu wielkanocnego zdecydowanie dominują przepisy na wielkanocne śniadanie, wielkanocny obiad może być prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Spis treści:

Wielkanocny bulion wołowo-drobiowy
Wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem
Pieczony indyk ze szpinakiem
Wielkanocny pieczony schab

Obiad wielkanocny - pierwsze danie

Wielkanocny obiad zaczyna się zwykle od podania ciepłej zupy. Po chwili od pojawienia się gości na stole pojawia się zazwyczaj waza z aromatyczną zupą — potrawy wielkanocne na obiad to też pełne smaku buliony, żurek czy kremy chrzanowe. Tradycyjny niedzielny rosół zazwyczaj jest drobiowy lub wołowy.

Wielkanocny bulion wołowo-drobiowy

W święta warto pozwolić zupie dłużej nasycać się w garnku smakami — spróbuj przepisu na bulion wołowy z dodatkiem drobiu. Możesz podawać go z kaszą manną lub niesłonym makaronem.

Składniki:

1,5 kg wołowiny (np. szponder, pręga),
0,5 kości wołowych bez szpiku,
0,5 kg dag udek drobiowych,
5l wody (orientacyjnie),
duży pęczek włoszczyzny,
3 kawałki grzybów suszonych,
3 suszone śliwki,
ziele angielskie,
ćwiartka kapusty,
natka pietruszki,
pieprz w ziarnach,
4 liście laurowe,
sól.

Sposób przygotowania:

Bulion wołowy wymaga włożenia mięsa do zimnej wody i doprowadzenia jej do wrzenia. Następnie zagotowaną wodę wraz z szumowinami wylej i zalej mięso ponownie zimną wodą. Zagotuj.
Do gotującej się wody dodawaj obrane warzywa, przyprawy, grzyby i śliwki.
Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejsz ogień, by wywar tylko lekko pracował na ogniu.
Pozostaw rosół w spokoju — nie mieszaj go łyżką!
Drób wyjmij po 1,5h od momentu zagotowania — podobnie możesz zrobić z warzywami.
Czas gotowania się mięsa wołowego w rosole na małym ogniu to 3-4 godziny, czyli do miękkości.

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby żurek wykorzystany podczas śniadania podać także na obiad. Do jego przygotowania potrzebne będą:

ok. 500 g surowej białej kiełbasy
pęczek włoszczyzny
średniej wielkości cebula
ok. 1/2 litra zakwasu na żurek
sól i pieprz
majeranek
kilka listków laurowych
kilka ziarenek ziela angielskiego
ugotowane jajka
1-2 sztuki suszonych grzybów
świeżo starty chrzan

Sposób przygotowania:

Obierz warzywa i włóż do dużego garnka. Wlej ok. 1.5 litra wody, a następnie zagotuj i zmniejsz ogień, aby całość powoli się gotowała (jak mawiają babcie - "niech tylko pyrka"). Gotuj pod przykryciem ok. 40 minut.
Dodaj dobrze opłukaną kiełbasę, grzyby i gotuj wszystko razem przez 15-20 minut. Kiełbasę możesz dodatkowo pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.
Przecedź cały wywar, pozostawiają warzywa i bulion osobno.
Dodaj dobrze wymieszany zakwas do bulionu (małymi porcjami w ilości wedle uznania) i dokładnie wymieszaj, aby całość dobrze się połączyła. Gotuj jeszcze kilka minut, aż zupa zgęstnieje. Następnie dopraw przyprawami. Opcjonalnie możesz także zabielić żurek odrobiną śmietany.
Podawaj z pokrojoną kiełbasa i ugotowanymi jajkami, a także świeżym chlebem oraz startym chrzanem.

wielkanocny obiad żurek
fot. Wielkanocny żurek z białą kiełbasą/Adobe Stock, Ryba Sisters

Tak przygotowany żurek to idealna propozycja na wielkanocny obiad.

Obiad wielkanocny - drugie danie

Nie da się ukryć, że obiad wielkanocny mięsem stoi - najpopularniejszym wyborem jest schab pieczony czy faszerowana pierś z indyka. Jeśli pierwszą obiadową potrawą wielkanocną był żurek z kiełbasą i jajkiem, to na drugie danie nie podawaj pieczonej kiełbasy z chrzanem czy ćwikłą, bo co za dużo, to niezdrowo.

Stosuj się do zasady, że jeśli jedno danie wymagało od ciebie dużo wysiłku i czasu (np. bulion wołowy, krem z chrzanu), to drugie niech będzie mniej pracochłonne.

Pieczony indyk ze szpinakiem

Indyk to bardzo delikatne i chude mięso, a więc będzie świetnym uzupełnieniem nieco bardziej tłustego żurku z dodatkiem kiełbasy czy boczku. Aby go przygotować, potrzebujesz:

ok. 800 g piersi z indyka
opakowanie mrożonego szpinaku
250 g pieczarek
1/2 szklanki śmietany
150 g startego żółtego sera
świeży tymianek
ok. 40 g masła
gałka muszkatołowa
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Nastaw piekarnik na 180 stopni, grzanie góra-dół.
Mięso z indyka dokładnie umyj, osusz i delikatnie rozbij. Posyp solą i pieprzem.
Na maśle podsmaż pokrojone w kostkę pieczarki, a następnie dodaj szpinak i duś pod przykryciem ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając.
Dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz, a także połowę startego sera. Dokładnie wymieszaj, a na koniec dodaj śmietanę i wszystko dokładnie połącz.
Nałóż farsz na pierś z indyka, a następnie zawiń w rulon. Możesz dodatkowo zabezpieczyć całość specjalnymi szpikulcami do mięs albo wykałaczkami.
Tak przygotowane mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, na wierzch ułóż tymianek i posyp całość pozostałym serem. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50-60 minut.

Obiad na wielkanoc pieczony indyk
fot. Pieczony indyk ze szpinakiem/Adobe Stock, Kamila Cyganek

Wielkanocny pieczony schab

Warto postawić na klasyczny schab pieczony w niskiej temperaturze. Jest miękki i soczysty. Sekretem jest brak soli i długie pieczenie (włóż go do piekarnika na ok. 4 godziny przed przybyciem gości). Możesz go podać z ziemniakami lub kluskami śląskimi z dodatkiem surówki.

Składniki:

2 kg schabu bez kości,
3 ząbki czosnku,
olej rzepakowy,
pół opakowania ziół prowansalskich lub tymianku,
biały pieprz (lub ziołowy).

Sposób przygotowania:

Przygotuj marynatę: czosnek posiekaj drobno wraz z ziołami prowansalskimi, dodaj biały pieprz i rozcieraj całość nożem na desce.
Nastaw piekarnik na 80°C.
Schab umyj, oczyść i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Wetrzyj w mięso przyprawy z czosnkiem i odstaw.
Rozgrzej patelnię z olejem rzepakowym. Połóż na niej mięso i obsmażaj do uzyskania złotego koloru. Przełóż schab do naczynia żaroodpornego.
Przygotuj naczynie żaroodporne, włóż do niego schab na 3,5-4 godziny w zależności od tego, czy kawałek schabu jest bardziej wąski, czy szeroki.

obiad wielkanocny schab pieczony
fot. Pieczony wielkanocny schab/Adobe Stock, zi3000