Sałatka szefa Pawła Oszczyka

Wyrafinowanie sałatki równa się z miejscem, gdzie jest podawana.
Nagroda dla wytrwałych

Składniki: sałata strzępiasta zielona i czerwona, kiełki słonecznika, cienkie zielone szparagi, letnia trufla, 2–3 plasterki wędzonego boczku, 4 jajka, 4 kromki białego pieczywa tostowego, masło, sól, pieprz.
Szparagi zblanszować w osolonej wodzie z cukrem i sokiem z cytryny. Plasterki boczku podsmażyć na chrupko. Do lekko zakwaszonej octem gotującej się wody wybić jajka i powoli gotować ok. 2 minut. Pieczywo pokrojone w grubą kostkę podsmażyć na maśle.
Dressing bekonowy: 10 dkg boczku pokrojonego w słupki przysmażyć na chrupko na patelni, dodać posiekane 2 szalotki. Kiedy szalotka się zeszkli, wlać 25 ml octu białego, ziołowego, chwilę gotować i dodać 60 ml oleju i 20 ml oliwy, sól, pieprz. Ostudzić i dodać siekaną pietruszkę. Ułożyć sałatę i szparagi. Polać dressingiem bekonowym. Na wierzchu ułożyć chrupiący bekon, a na nim jajka poche oraz grzanki. Dla smaku położyć kilka cienkich płatków letniej trufli.

Paweł Oszczyk
prowadzi wyrafinowaną kuchnię w hotelu Le Regina.

Tekst i stylizacja: Mucha Ihnatowicz
Zdjęcie: Bogdan Biały
Źródło: Viva
SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)