Co zrobić ze schabu - 41 przepisów na schab duszony, pieczony czy kotlety - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock

Schab bez kości jest bardzo popularnym mięsem w polskich domach. Często gości pod postacią panierowanych kotletów lub pieczeni. Idealne mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor i delikatne przerosty (białe żyłki). Powinno być miękkie i nie może być pozbawione tłuszczu - inaczej schab wyjdzie suchy i twardy.

Jaki schab jest najlepszy - poradnik

Zanim kupisz schab i będziesz zastanawiać się, co możesz z niego zrobić, pamiętaj by nie ulegać promocjom i okazjom. Jaki schab kupić?

Wybieraj mięso o różowym kolorze - nie powinno być jasne ani blade.
Szukaj kawałków mięsa z delikatnymi białymi żyłkami tłuszczu (tzw. przerosty).
Kupuj schab od strony karczku - mięso z tej strony jest bardziej soczyste, miękkie i trudniej je przesuszyć.
Unikaj kupowania schabu w kawałkach na tackach - producenci najczęściej ukrywają pod atrakcyjnymi wizualnie kawałkami mięsa gorsze fragmenty.
Nie kupuj schabu bez tłuszczu - będzie suchy, niesmaczny i twardy.
Podczas przygotowania schabu pieczonego nastaw się na obróbkę w niskiej temperaturze, a o wydłużonym czasie pieczenia.
Zrezygnuj z solenia schabu w kawałku, a postaw na aromatyczne zioła - wówczas mięso będzie bardziej miękkie i soczyste.

Schab pieczony w sosie własnym

Schab najczęściej piecze się w jednym kawałku, który jest odpowiednio przyprawiony oraz podsmażony. Schab pieczony to klasyka niedzielnego obiadu, ale warto postawić na inny wariant tego dania, czyli schab w sosie własnym w kawałkach. Pamiętaj: nie kupuj raczej schabu w plastrach, a w kawałku. Długi czas pieczenia sprawi, że mięso będzie kruche i rozpływające się w ustach.

Składniki:

1,5 kg schabu bez kości,
700 g białej cebuli,
ok. 180-200 ml bulionu warzywnego lub rosołu,
3 łyżki mąki,
7 łyżek oleju,
sól,
pieprz.

Sposób przygotowania:

Mięso umyj i osusz. Pokrój na plastry na grubość ok. 2 cm. Nie tłucz ich tłuczkiem. Dopraw solą i pieprzem z każdej strony.
Cebule obierz i pokrój na półplastry.
Plastry schabu delikatnie obtocz w mące uważając, by nie było jej w nadmiarze.
Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oleju, połóż mięso i smaż krótko (2-3 minuty z każdej strony). Przełóż do naczynia żaroodpornego.
Do patelni po smażeniu mięsa dodaj 3 łyżki oleju, rozgrzej i przełóż cebulę, aby się zeszkliła. Przełóż ją do mięsa.
Następnie do mięsa wlej bulion - powinien sięgać do połowy kawałków schabu, nie mogą się w nim „topić”.
Na mięso wyłóż cebulę, przykryj całość folią aluminiową, umożliwiając parowanie.
Schab wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj przez 2 godziny. Wyłącz piekarnik, zdejmij folię i pozostaw schab pieczony w kawałkach w gorącym piekarniku przez ok. kwadrans.
Schab pieczony w sosie własnym podawaj z ziemniakami i surówkami.

Schab w sosie fot. Adobe Stock

Schab duszony w garnku - prosty przepis

Schab duszony w garnku ma jedną wadę - potrafi się przypalić, gdy nawet na chwilę pozostawi się go na większym ogniu. W przypadku duszenia mięsa w sosie, należy pokrojone kawałki potłuc tłuczkiem na bitki. To danie obiadowe wybornie smakuje z buraczkami oraz domowymi kopytkami lub kluskami śląskimi.

Składniki:

750 g schabu bez kości,
1 duża cebula,
150-180 ml wody,
sól,
biały pieprz,
1,5 łyżka mąki,
50 ml śmietany 18%,
natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Schab umyj i osusz, pokrój w plastry na grubość ok. 1 cm. Rozgrzej patelnię bez tłuszczu.
Na rozgrzaną patelnię (ok. 150ºC) połóż mięso i delikatnie je „przypal” przez 3-4 minuty.
Gdy schab się zarumienił i zostawił aromat na patelni, włóż cebulę pokrojoną w plastry.
Po kilku minutach, aż cebula się zeszkli i zalej schab wodą tak, by kawałki były przykryte. Całość posyp solą i pieprzem. Przykryj i duś schab ok 50-60 minut na małym ogniu.
Mąkę rozmieszaj w 10 ml zimnej wody, wymieszaj i zalej schab w sosie.
Śmietanę w temp. pokojowej dodaj do mięsa. Lekko wymieszaj, by całość się połączyła i zdejmij z ognia.
Pietruszkę posiekaj na drobno i dodaj do schaby w sosie własnym.

Schab duszony fot. Adobe Stock

Schabowe z piekarnika - prosty przepis

Klasyczne kotlety schabowe to jedna z najczęściej wykonywanych potraw ze schabu. Złocista, chrupiąca panierka z bułki tartej może jednak się znudzić, a sam proces smażenia dyskwalifikować to danie. Kotlety można przygotować w wersji fit, która nie będzie znacząco odbiegać od tradycyjnego schabowego. Polecamy też kotlety schabowe z piekarnika. Kotlet pieczony w piekarniku ma ok. 100 kcal mniej, niż ten smażony, zakładając, że porcja to ok. 80-90 g.

Składniki:

1,5 kg schabu,
5 jaj,
250 gramów bułki tartej,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
pół łyżeczki czosnku mielonego,
pieprz czarny,
sól.

Sposób przygotowania:

Schab umyj i osusz, pokrój na kawałki i ubij tłuczkiem. Posyp solą i pieprzem.
W misce roztrzep jaja (dokładnie) i dodaj paprykę i czosnek. Wymieszaj.
W drugiej misce umieść bułkę tartą.
Kotlety maczaj w jajkach, następnie panieruj w bułce i przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°C z termoobiegiem. Kotlety wstaw do piekarnika, po 15 minut obróć na drugą stronę i piecz jeszcze 10 minut. Podawaj z surówkami do obiadu i np. kaszą lub ziemniakami.

Schabowy z piekarnika fot. Adobe Stock

Zobacz 38 innych pomysłów na to, co zrobić ze schabu: