Barszcz czerwony wielkanocny coraz częściej można spotkać na polskich stołach - do niedawna najpopularniejszą zupą na Wielkanoc był barszcz biały lub żur.
Najbardziej tradycyjny to ten przygotowywany na żeberkach wieprzowych i boczku, podawany z jajkiem i kiełbasą (np. ze święconki), ale z powodzeniem przygotujesz go również z warzywnego bulionu.
Spis treści:
Przepis na barszcz czerwony wielkanocny na zakwasie
Największą część przygotowań stanowi sporządzenie zakwasu. Należy go zrobić odpowiednio wcześniej, mniej więcej 5 dni przed jego przygotowaniem. Zakwas nada zupie pięknego koloru i niesamowitego aromatu (w wersji na zakwasie nie używa się już ani soku z cytryny, ani octu do zakwaszenia).
Składniki na zakwas:
- 2 kg buraków,
- 5 ząbków czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- plaster korzenia chrzanu,
- 1 łyżka soli.
Składniki na barszcz wielkanocny:
- 300 g żeberek wieprzowych,
- 150 g boczku wędzonego,
- 2 kg buraków,
- 3 l wody,
- zakwas buraczany,
- 1 pietruszka,
- 1/2 selera,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- garść suszonych grzybów,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarnka ziela angielskiego,
- natka pietruszki do podania,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania zakwasu:
- Obrane i pokrojone buraki włóż (na około 5 dni przed gotowaniem barszczu) włóż do dużego szklanego słoja lub glinianego naczynia razem z czosnkiem, chrzanem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
- Zalej je przegotowaną, letnią wodą z solą tak, aby przykryła buraki (nie więcej).
- Słój przykryj ściereczką lub gazą, obwiąż sznurkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni. Po tym czasie zakwas na barszcz czerwony jest gotowy.
Sposób przygotowania wielkanocnego barszczu czerwonego na zakwasie:
- Do dużego garnka włóż umyte mięso, wszystkie warzywa i przyprawy i zalej zimną wodą tak, by wszystkie składniki były nią przykryte.
- Gotuj przez 60 minut. Bulion odcedź przez sito.
- Do ugotowanego wywaru dodaj starte na tarce buraki i gotuj około 45 minut. Odcedź.
- Dodaj zakwas (sam płyn bez buraków) i trzymaj na ogniu do podgrzania, a następnie zdejmuj z palnika (pamiętaj, żeby nie gotować zakwasu, ponieważ barszcz straci swój intensywny kolor i smak).
- Barszcz czerwony wielkanocny na zakwasie możesz podawać ze śmietaną oraz natką pietruszki lub koperkiem.
fot. Adobe Stock
Przepis na barszcz czerwony wielkanocny bez zakwasu
Składniki:
- 1 kg buraków,
- 2 jabłka,
- 1 cebula,
- 1 pietruszka,
- 1 marchewka,
- 1/2 selera,
- 1 por,
- garść suszonych grzybów,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku,
- sok z 1 cytryny,
- świeży koperek do podania,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, dopraw solą i gotuj przez 30 minut. Po tym czasie odcedź przez sito.
- Buraki obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach i dodaj po warzywnego bulionu razem z grzybami, jabłkami przekrojonymi na pół i czosnkiem. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
- Barszcz czerwony przecedź przez sitko. Dodaj majeranek, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Gotuj jeszcze kilka minut.
- Barszcz czerwony wielkanocny podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem i świeżym koperkiem.
Więcej przepisów na wielkanocne dania:
Dekoracje wielkanocnych ciast
Świąteczne ciasta to przede wszystkim baby i mazurki. Na wielkanocnym stole nie zabraknie też ciast i ciasteczek. Gdzie szukać inspiracji przy dekoracji wypieków?
Wielkanoc a dieta - czy to się wyklucza?
Wielkanoc to czas, kiedy z rodzinami zasiadamy przy suto zastawionym stole, gdzie dominują bardzo smaczne, ale i kaloryczne potrawy. A my ciągle zaskoczeni jesteśmy dodatkowymi kilogramami po świętach. Oto kilka sposobów na odchudzenie potraw bez zmniejszania ich walorów smakowych.
Wielkanocny chlebek do święconki
W każdej wielkanocnej święconce powinien znaleźć się chleb. Stare, sprawdzone przepisy doskonale nadają się na tę okazję. Podpowiadamy, jak upiec chlebek do święconki.
Babka wielkanocna bez tajemnic: czym ją udekorować i jak zrobić tradycyjny, pyszny, a jednocześnie nietypowy wypiek?
Babka wielkanocna musi znaleźć się na wielkanocnym stole, ale polecamy wprowadzić ją do swojego jadłospisu także w innych porach roku. Doskonale smakuje jako dodatek do kawy podczas spotkania z bliskimi. Możesz przygotować ją na wiele sposobów, a także udekorować dowolnymi dodatkami, np. lukrem.
Jajka przepiórcze - najlepsze przepisy na Wielkanoc
Jajka przepiórcze możesz ugotować w koszulce, podać sadzone albo na twardo. Wśród naszych przepisów znajdziesz sałatki, przystawki i dania na ciepło.
Żurek wielkanocny. Tradycyjny przepis na pyszną zupę na Wielkanoc
Żurek wielkanocny to jedno z najbardziej ulubionych dań wśród tych na wielkanocnym stole. Robi się go na zakwasie i z dodatkiem kiełbasy oraz ziemniaków.
Babka cytrynowa idealna na Wielkanoc. Przepis, który zawsze się udaje
Babka cytrynowa powinna być miękka, aromatyczna, wilgotna i idealnie równa. Tę z naszego przepisu będziesz chciała jeść przez cały rok.
Sos chrzanowy świetnie sprawdzi się na wielkanocnym stole i nie tylko
Sos chrzanowy doskonale pasuje do pieczonych mięs, wędlin oraz pasztetów. Przyrządź go z chrzanu, bulionu, śmietany i dopraw solą oraz pieprzem.
Schab dojrzewający na Wielkanoc i nie tylko. Prosty przepis na pyszną wędlinę
Schab dojrzewający to wędlina, od której nie będziesz mogła się oderwać. Pamiętaj, żeby przygotować ją odpowiednio wcześniej przed Wielkanocą.
Roladki z kurczaka ze szpinakiem i mozzarellą. Doskonale nie tylko na Wielkanoc!
Roladki z kurczaka bardzo często goszczą na świątecznym stole. W tej wersji jednak doskonale sprawdzą się również jako danie obiadowe.
Babka czekoladowa z polewą i orzechami. Prosty przepis na wielkanocne ciasto
Babka czekoladowa jest tak pyszna, że zasmakuje każdemu – szczególnie dzieciom! Ozdób ją ulubionymi orzechami i bakaliami, by jeszcze bardziej wzbogacić jej smak.
Waniliowa babka na oleju. Zobacz przepis nie tylko na Wielkanoc
Babka na oleju jest puszysta i aromatyczna. Posyp ją cukrem pudrem lub polej domowym lukrem cytrynowym.
Makowiec zawijany: klasyczny przepis na Boże Narodzenie i Wielkanoc
Makowiec zawijany to czasochłonny wypiek, ale warto przygotować go samodzielnie chociaż 2 razy do roku. Czas przygotowania to około 2 godziny, doliczając dodatkowo 50 minut pieczenia.
Jajka faszerowane awokado. Najprostszy przepis na Wielkanoc
Jajka faszerowane awokado to dobry pomysł na ciekawą przystawkę na święta wielkanocne. Dodaj do nich kolorowego pieprzu i świeżego szczypiorku.
Jajka faszerowane łososiem. Przepis idealny na Wielkanoc
Jajka faszerowane łososiem to świetny pomysł na niebanalną wielkanocną przekąskę. Podawaj je ze świeżymi warzywami i majonezem.
