8 przepisów na ciasta dla cukrzyka plus porady, jakich produktów używać, aby obniżyć IG ciasta dla diabetyka

Ciasta dla cukrzyka wcale nie są pozbawione słodkiego smaku, ani szczególnie trudne do zrobienia. Wystarczy, że będziesz wybierać produkty o niskim indeksie glikemicznym. Ciasto dla diabetyka nie powinno mieć też wysokiego ładunku glikemicznego.

Żeby to osiągnąć, musisz przestrzegać po prostu kilku zasad: mąkę zamienić na razową, a cukier na zdrowy słodzik. Poznaj nasze przepisy na tanie i proste ciasta dla cukrzyka. Przy cukrzycy typu 1 można pozwolić sobie na więcej słodkości, niż w przypadku cukrzycy typu 2.

Spis treści:

1. Jakie ciasto dla cukrzyka?
2. Ciasto marchewkowe dla cukrzyka
3. Ciasto jogurtowe dla cukrzyków
4. Ciasto dla cukrzyka bez pieczenia
5. Ciasto z jabłkami dla cukrzyków
6. Przepis na ciasto bez cukru i mąki dla cukrzyków
7. Ciasto z mąki orkiszowej dla cukrzyka
8. Ciasto z mąki owsianej dla cukrzyka
9. Ciasto z mąki żytniej dla cukrzyków

Jakie ciasto dla cukrzyka?

Utarło się, że ciasta i desery są zakazane w diecie cukrzycowej z uwagi na wysoki indeks glikemiczny i zawartość cukru oraz białej mąki — produktów, które nie pojawiają się raczej w jadłospisie diety cukrzyka.

Jeśli chcesz upiec ciasta dla diabetyka, musisz przede wszystkim wybrać zdrowy zamiennik cukru. Biały cukier ma wysoki indeks glikemiczny (IG 70), który podnosi poziom glukozy po posiłku. W przypadku cukrzycy warto sięgnąć po następujące zamienniki cukru w diecie:

• erytrytol (IG 0),
• ksylitol (IG 8),
• stewię (IG 0).

Zwykłą pszenną mąkę, która ma wysoki indeks glikemiczny (90), także warto zastąpić innym jej rodzajem. Wybierz mąkę dla cukrzyka:

• mąkę żytnią razową (IG 45),
• mąkę pszenną razową (IG 45),
• mąkę żytnią orkiszową (IG 45),
• mąkę gryczaną (IG 40),
• mąkę owsianą (IG 40),
• mąkę z ciecierzycy (IG 35).

Dla cukrzyków nadadzą się także klasyczne fit ciasta świąteczne.

Ciasto marchewkowe dla cukrzyka

Składniki:

• 500 g tartej marchwi,
• 150 g mąki pszennej razowej,
• 4 jajka,
• 3 łyżki rodzynek,
• 4 łyżki orzechów włoskich,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 6 łyżek erytrytolu,
• 2 szczypty cynamonu.

Sposób przygotowania:

1. Jajka wbij do miski.
2. Rodzynki sparz i odcedź, orzechy włoskie posiekaj.
3. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, erytrytolem i cynamonem. Dodaj jajka i marchew, wymieszaj.
4. Na koniec dodaj rodzynki i orzechy.
5. Formę do pieczenia wyłóż papierem lub użyj zamiennika papieru do pieczenia.
6. Ciasto dla cukrzyka wlej do formy i piecz przez godzinę w temperaturze 180 stopni (grzałka góra-dół).

Ciasto jogurtowe dla cukrzyków

Składniki:

• 230 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
• 1 niepełna szklanka jogurtu naturalnego,
• pół szklanki ksylitolu,
• 2 jajka,
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
• aromat cytrynowy lub waniliowy.

Sposób przygotowania:

1. Jajka utrzyj z ksylitolem, dodaj aromat, a następnie jogurt.
2. Wymieszaj dokładnie, dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia.
3. Ciasto jogurtowe piecz przez około 50 minut w temperaturze 180 stopni, do tzw. suchego patyczka.

Ciasto dla cukrzyka bez pieczenia

Składniki:

• 200 g płatów owsianych,
• 25 g ksylitolu,
• 100 g masła,
• 300 g twarogu sernikowego z wiaderka (o możliwie niskiej zawartości tłuszczu),
• 8 płaskich łyżeczek żelatyny w proszku,
• 500 g malin,
• 3 łyżki erytrytolu,
• limonka,
• 500 ml słodkiej śmietanki 12%.

Sposób przygotowania:

1. Płatki owsiane rozkrusz w blenderze, dodaj ksylitol i masło.
2. Rozłóż na blaszce do pieczenia w kształcie koła. Wylep spód sernika.
3. Żelatynę namocz w kilku łyżkach ziemnej wody, pozostaw do napęcznienia.
4. Zmiksuj maliny na mus.
5. Podgrzej żelatynę i mieszaj ją dokładnie. Do żelatyny dodawaj powoli śmietankę i mus malinowy, dokładnie mieszając.
6. Dodaj erytrytol, twaróg, sok z limonki. Przełóż masę na owsiany spód.
7. Włóż do lodówki na kilkanaście godzin. Podawaj ze świeżymi malinami.

Ciasto z jabłkami dla cukrzyków

Składniki:

• 150 g płatków owsianych,
• 30 g otrębów owsianych,
• 3 łyżki mąki razowej,
• 3 łyżki erytrytolu,
• łyżka masła,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• cynamon,
• jajko,
• 1,5 kg kwaśnej odmiany jabłek,
• garść orzechów włoskich.

Sposób przygotowania:

1. Płatki owsiane przesyp do blendera. Zmiel je na pył.
2. Połącz płatki z otrębami, mąką, masłem, jajkiem, erytrytolem i cynamonem.
3. Zagnieć kruche ciasto. W razie potrzeby dodaj do ciasta trochę mleka. Odłóż je do lodówki.
4. Pokrój jabłka w dowolną kostkę. Podduś je z dodatkiem cynamonu i z kruszonymi orzechami włoskimi. Możesz dosłodzić je do smaku erytrytolem.
5. Wyłóż keksówkę lub blaszkę połową kruchego ciasta. Wyłóż na nim jabłka, a na wierzch rozłóż kawałki pozostałego kruchego ciasta.
6. Piecz w piekarniku rozgrzanym do ok. 180 stopni przez ok. 30 minut.

Przepis na ciasto bez cukru i mąki dla cukrzyków

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego,
• 6 jajek,
• 80 g masła,
• 1 szklanka owoców (agrest, borówki, maliny),
• 150 g ksylitolu,
• kilka kropel aromatu waniliowego,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Białka oddziel od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywno.
2. Ser dokładnie zmiel.
3. Masło utrzyj z ksylitolem, dodaj aromat waniliowy. Następnie dodawaj żółtko po żółtku, cały czas ucierając.
4. Łyżka po łyżce dodawaj ser, cały czas miksując.
5. Na koniec dodaj ubitą pianę z białek i wymieszaj delikatnie szpatułką.
6. Ciasto przełóż do formy i piecz przez 60 minut w temperaturze 180 stopni.
7. Po upieczeniu i wystudzeniu podawaj ze świeżymi owocami.

Ciasto z mąki orkiszowej dla cukrzyka

Oto przepis na pyszne ciasto czekoladowe dla cukrzyka, które przygotowuje się z wykorzystaniem mąki orkiszowej. Zanim zaczniesz, doprowadź wszystkie składniki do temperatury pokojowej.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej,
• 2 jaja,
• 400 g jogurtu greckiego,
• pół szklanki mleka,
• 125 g masła,
• 130 g erytrytolu,
• 50 g gorzkiego kakao,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• masło i mąka do formy.

Składniki na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady,
• 100 g mleka 2%,
• 20 g masła.

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
2. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
3. Miękkie masło utrzyj z erytrytolem na puszystą masę.
4. Dodaj do niej po kolei jaja, a następnie po trochu dodawaj jogurt grecki, cały czas intensywnie mieszając.
5. Następnie dodaj mieszankę suchych składników oraz mleko i wymieszaj łyżką tylko do połączenia się składników.
6. Formę na babkę wysmaruj masłem i oprósz mąką.
7. Wlej ciasto do formy i wstaw do piekarnika na 45-50 minut – do suchego patyczka. Wyjmij do ostudzenia.
8. Zagotuj mleko i zdejmij je z ognia. Dodaj masło i czekoladę. Rozprowadź je w mleku i odstaw na 5 minut. Po tym czasie oblej polewą babkę.

fot. Ciasto z mąki orkiszowej dla cukrzyka/Adobe Stock, Marcus Z-pics

Ciasto z mąki owsianej dla cukrzyka

Oto ciasto z cukinii dla cukrzyków. Koniecznie dobrze odciśnij cukinię, zanim dodasz ja do ciasta, aby nie wyszło zbyt mokre.

Składniki:

• 130 g mąki owsianej,
• 180 g cukinii startej na średnich oczkach,
• 2 jaja,
• 2 łyżki erytrytolu,
• 20 g oleju rzepakowego,
• 125 g musu jabłkowego,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• cynamon,
• sok z połówki cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180 stopni.
2. Odciśnij startą cukinię.
3. W misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
4. W drugiej misce wymieszaj startą cukinię z jajami, olejem, sokiem z cytryny, musem jabłkowym.
5. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj do połączenia składników.
6. Wyłóż formę papierem do pieczenia, wyłóż na niego ciasto i wstaw do piekarnika na 35-45 minut.

fot. Ciasto z mąki owsianej dla cukrzyka/Adobe Stock, timolina

Ciasto z mąki żytniej dla cukrzyków

Oto sprawdzony przepis na ciasto z rabarbarem dla cukrzyków z mąki żytniej.

Składniki:

• 250 g mąki żytniej (typ 720),
• 3 jaja,
• 120 g masła,
• 6 łyżek ksylitolu,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 0,5 kg rabarbaru pokrojonego w kostkę,
• 2 duże jabłka bez skórki pokrojone w kostkę,
• 3 białka,
• sok z ½ cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Utrzyj masło z 2 łyżkami ksylitolu i dodaj do masy same żółtka. Ucieraj na gładką masę.
3. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia i zagnieć do uzyskania jednorodnego ciasta.
4. Wyłóż formę papierem do pieczenia, i na niego wyłóż ciasto, tworząc jedną, równą warstwę.
5. Ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw do piekarnika na 20 minut (po pieczeniu ciasto powinno być złote).
6. Włóż pokrojony rabarbar i jabłka do garnka, dodaj 2 łyżki wody i sok z cytryny, wsyp 2 łyżki ksylitolu. Duś, aż rabarbar i jabłka nieco zmiękną, a ksylitol się rozpuści.
7. Wyłóż masę rabarbarową na spód ciasta. Wyrównaj.
8. Ubij białka na sztywno, dodaj 2 łyżki ksylitolu i wymieszaj, aż słodzik się rozprowadzi.
9. Wyłóż masę bezową na wierzch ciasta, wyrównaj i wstaw do piekarnika na ok. 15-20 minut.
10. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do ok. 90 stopni i pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne 25-30 minut, aby bez podeschła.

fot. Ciasto z mąki żytniej dla cukrzyka/Adobe Stock, dorness

Na podstawie artykułu opublikowanego pierwotnie 30.03.2021 przez Beatę Jasinę-Wojtalak.

Czytaj także:
10 pomysłów na prosty obiad dla cukrzyka
Jak szykować zupy dla cukrzyka + 5 przepisów

Przekąski dla cukrzyka na imprezę i nie tylko
Zdrowe i tanie naleśniki dla cukrzyka