Zupy dla cukrzyka wymagają pewnych modyfikacji. Jakie zupy dla cukrzyka są najzdrowsze? Oto 5 przepisów

Szykując zupy dla cukrzyka warto wybierać niskowęglowodanowe warzywa oraz zwiększać w niej zawartość produktów wysokobiałkowych lub zwierających tłuszcz. Oba dodatki znacząco obniżają indeks glikemiczny zupy i sprawiają, że staje się bardziej sycąca. Podpowiadamy, jakie zupy są odpowiednie dla cukrzyków i jak ugotować takie, które doskonale wpiszą się w dietę dla cukrzyka.

Spis treści:

1. Jakie zupy dla cukrzyka?
2. Zupy dla cukrzyków – przepisy

Jakie zupy dla cukrzyka?

Tak naprawdę cukrzyk może jeść bardzo wiele zup pasujących do zwykłej zdrowej diety, nawet zupy kremy, o których mówi się, że szybciej podnoszą poziom glukozy we krwi. Tymczasem odpowiedni sposób przygotowania pozwala tak zmodyfikować niemal każdą zupę, w tym zupę-krem, że będzie ona odpowiednia także dla cukrzyka.

W taki sam sposób szykuje się zupę dla cukrzyka z cukrzycą typu 1. jak i 2., a także dla osoby borykającej się z insulinoopornością. Dobrymi przykładami zup dla takich osób są te szykowane na bazie niskowęglowodanowych warzyw: zupa kalafiorowa, zupa z dyni, zupa brokułowa, zupa pieczarkowa, zupa z soczewicy, zupa grochowa, zupa krem z cukinii, zupa gulaszowa, czy krupnik.

W zupie dla cukrzyka warto unikać dodatku zasmażki czy mąki, którą zagęszcza i zabiela się zupy. Niewskazane są też zupy z lanymi kluskami szykowanymi na bazie białej mąki, z białym ryżem czy białym makaronem. Produkty te można zastąpić razowymi lanymi kluskami, brązowym ryżem czy razowym makaronem. Można też zrezygnować z tych „wypełniaczy” gotując zupę pełną tartych czy krojonych w kostkę warzyw.

Zupy dla cukrzyków – przepisy

Poniżej 5 przepisów na smaczne zupy, które będą sycące i zdrowe dla każdego, także dla cukrzyków. Można je przyprawiać zgodnie z własnymi upodobaniami i wprowadzać modyfikacje w proporcjach składników tak, aby dopasować przepis do upodobań własnych lub rodziny.

Zupa ogórkowa dla cukrzyka

Oto przepis na szybką zupę ogórkową dla cukrzyka. Jest bogata w warzywa i wyraźnie kwaskowa. Z kolei dodatek śmietany zmniejsza jej indeks glikemiczny.
Składniki:

• 4 kwaszone ogórki,
• pół szklanki soku z kiszonych ogórków,
• marchewka,
• korzeń pietruszki,
• kawałek selera i pora,
• 2-3 ziemniaki,
• liść laurowy,
• 5 ziarenek pieprzu,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżka śmietany 12% do każdego talerza zupy lub jogurtu, jeśli w zupie będzie mięso,
• ćwierć pęczka koperku,
• ok. 1,5 litra wody,
• opcjonalnie: 2 skrzydełka kurczaka.

Sposób przygotowania:

1. Jeśli masz skrzydełka, włóż je do garnka z zimną wodą, wrzuć przyprawy i zagotuj. Gotuj 20 minut.
2. Warzywa z włoszczyzny obierz, pokrój w kostkę albo zetrzyj na dużych oczkach tarki (będzie szybciej).
3. Obierz ziemniaki i pokrój w drobną kostkę.
4. Wrzuć warzywa z ziemniakami do zupy i gotuj 4-5 minut, aż ziemniaczki się ugotują.
5. W międzyczasie zetrzyj na grubych oczkach tarki ogórki kwaszone. Dodaj je do zupy, wlej sok z ogórków i gotuj jeszcze 5 minut.
6. Wyjmij z zupy skrzydełka. Możesz je obrać ze skórki, oddzielić mięso od kostek, rozdrobnić i dodać do zupy – to będzie ekstra porcja białka.
7. Posiekaj koperek. Podawaj zupę z kleksem śmietany i posypaną koperkiem.

Zupa buraczkowa dla cukrzyka

Oto przepis na zupę buraczkową, dostosowaną dla osób z cukrzycą. Pamiętaj, że indywidualne potrzeby dietetyczne mogą się różnić, więc zawsze warto dostosować przepis do własnych potrzeb w porozumieniu z dietetykiem.

Składniki:

• 3 średnie buraki, obrane i pokrojone w kostkę,
• 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę,
• cebula, posiekana,
• po pół jajka na talerz zupy,
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w plastry,
• korzeń pietruszki, obrany i pokrojony w kostkę,
• 2 liście laurowe,
• ząbek czosnku, posiekany,
• łyżka oleju rzepakowego,
• 1,5 litra bulionu warzywnego,
• sól i pieprz do smaku,
• jogurt naturalny do podania (opcjonalnie),
• posiekana natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na złoty kolor.
2. Dodaj buraki, ziemniaki, marchewki, pietruszkę do garnka. Smaż warzywa przez kilka minut.
3. Wlej bulion warzywny, dodaj liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do momentu, gdy warzywa staną się miękkie. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. W międzyczasie ugotuj jaja na twardo, schłodź je i obierz ze skorupek oraz przekrój na połówki.
5. Podawaj zupę dodając do niej połówki jaja, dekorując jogurtem naturalnym i posiekaną natką pietruszki, jeśli chcesz.

Zupa pomidorowa dla cukrzyka

Ta zupa-krem z pomidorów z orzeszkami piniowymi jest bogata w smaku i zawiera zdrowe składniki. Orzeszki zwiększają zawartość białka w potrawie i stanowią przyjemny chrupiący element zupy. Można je zastąpić tańszymi pestkami dyni.

Składniki:

• 1 kg pomidorów, obranych i pokrojonych na kawałki lub 1-1,5 litra passaty,
• cebula, posiekana,
• 2 ząbki czosnku, posiekane,
• marchewka, obrana,
• łodyga selera, pokrojona w kostkę,
• łyżka oleju rzepakowego,
• 1,5 litra bulionu warzywnego, najlepiej naturalnego,
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych, lekko podprażonych,
• świeża bazylia, posiekana (do dekoracji),
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. W garnku lub na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż się zeszklą.
2. Dodaj pomidory jeśli z nich korzystasz, marchewkę i seler. Smaż warzywa przez kilka minut. Wlej bulion warzywny lub przełóż warzywa do garnka i zalej bulionem. Jeśli zamiast pomidorów używasz passaty, dolej ją do garnka, a zmniejsz nieco ilość bulionu.
3. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa staną się miękkie.
4. Zmiksuj zupę na gładką masę za pomocą blendera.
5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przed podaniem, podsmaż orzeszki piniowe na suchej patelni, aż staną się lekko złociste.
7. Podawaj zupę-krem posypaną orzeszkami piniowymi. Dekoruj posiekaną bazylią.

Zupa jarzynowa dla cukrzyka

Oto przepis na lekką zupę jarzynową z kalafiorem i cukinią, dostosowaną dla osób z cukrzycą. Fajnego smaku dodaje jej odrobina soku z cytryny.

Składniki:

• 1/4 kalafiora, podzielonego na bardzo drobne różyczki lub startego na tarce,
• ¼ cukinii,
• marchewka, obrana i pokrojona w plastry
• pietruszka, obrana i pokrojona w kostkę,
• cebula, posiekana,
• łyżka oleju rzepakowego,
• 1,5 litra wywaru warzywnego,
• łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku,
• sok z połówki cytryny
• pół szklanki dzikiego ryżu.
• posiekana natka pietruszki do dekoracji,
• po łyżce jogurtu naturalnego na talerz zupy.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ryż, odcedź i zostaw pod przykryciem.
2. Pokrój umytą cukinię w pasterki, a następnie każdy plasterek na 4 części.
3. W dużym garnku na oleju rzepakowym podsmaż cebulę i cukinię do zeszklenia.
4. Przełóż do garnka, zalej bulionem. Dodaj kalafiora, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, aż warzywa będą miękkie – do 10 minut. Wlej sok z cytryny.
5. Dodaj suszony tymianek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wsyp ryż i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, aby aromaty się połączyły.
6. Przed podaniem, posyp zupę posiekaną natką pietruszki.

Zupa fasolowa dla cukrzyka

Zupa fasolowa jest zupą zawierająca sporo białka. My proponujemy zupę z białą i czerwoną fasolą oraz fasolką szparagową. Będzie pyszna i kolorowa.

Składniki:

• 150 g białej fasoli,
• pół szklanki czerwonej fasoli z puszki, odsączonej,
• pół szklanki zielonej fasolki szparagowej pokrojonej na odcinki po ok. 3-4 cm,
• ½ pęczka włoszczyzny,
• mała cebula,
• 3 ziela angielskie,
• listek laurowy,
• ząbek czosnku,
• pół łyżeczki chili,
• 3-4 ziemniaki (opcjonalnie),
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• łyżka majeranku,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Dzień wcześniej zacznij namaczać fasolę w zimnej wodzie. Następnego dnia odcedź ją, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj ok. godzinę.
2. Obraną włoszczyznę włóż do garnka, wrzuć przyprawy poza majerankiem i chili i gotuj 20 minut.
3. W międzyczasie posiekaj cebulę, obierz czosnek, przeciśnij przez praskę i zeszklij je na patelni. Dodaj do zupy. Jeśli chcesz, żeby w zupie były ziemniaczki, teraz jest czas, aby je obrać, pokroić w kosteczkę i ugotować w małej ilości wody.
4. Wyjmij włoszczyznę, a do garnka wrzuć zieloną fasolkę szparagową i gotuj aż zmięknie.
5. Dodaj ugotowane ziemniaczki oraz odcedzoną czerwoną fasolę.
6. Rozprowadź koncentrat pomidorowy w kubeczku z dodatkiem płynu z zupy, majeranku i chili. Wlej do garnka, całość zamieszaj, doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.
7. Podawaj z listkami natki pietruszki. Jeśli zupa jest bez ziemniaków, można do zupy podać chleb dla cukrzyka lub keto chleb.

Czytaj także:
10 propozycji na smaczny obiad dla cukrzyków
Przekąski dla cukrzyka – na imprezę i nie tylko
Mięso w cukrzycy typu 2 – jakie będzie najlepsze?