Obiad wielkanocny - ponad 20 pomysłów na wyjątkowe potrawy wielkanocne

Wielkanocny obiad zwykle różni się od tradycyjnego. Na stole królują mięsa na ciepło, faszerowane jajka, a także aromatyczne pasztety oraz sałatki. Pomimo że podczas okresu wielkanocnego zdecydowanie dominują przepisy na wielkanocne śniadanie, wielkanocny obiad może być prawdziwą ucztą dla zmysłów.

Spis treści:

1. Wielkanocny bulion wołowo-drobiowy
2. Wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem
3. Pieczony indyk ze szpinakiem
4. Wielkanocny pieczony schab

Obiad wielkanocny - pierwsze danie

Wielkanocny obiad zaczyna się zwykle od podania ciepłej zupy. Po chwili od pojawienia się gości na stole pojawia się zazwyczaj waza z aromatyczną zupą — potrawy wielkanocne na obiad to też pełne smaku buliony, żurek czy kremy chrzanowe. Tradycyjny niedzielny rosół zazwyczaj jest drobiowy lub wołowy.

Wielkanocny bulion wołowo-drobiowy

W święta warto pozwolić zupie dłużej nasycać się w garnku smakami — spróbuj przepisu na bulion wołowy z dodatkiem drobiu. Możesz podawać go z kaszą manną lub niesłonym makaronem.

Składniki:

• 1,5 kg wołowiny (np. szponder, pręga),
• 0,5 kości wołowych bez szpiku,
• 0,5 kg dag udek drobiowych,
• 5l wody (orientacyjnie),
• duży pęczek włoszczyzny,
• 3 kawałki grzybów suszonych,
• 3 suszone śliwki,
• ziele angielskie,
• ćwiartka kapusty,
• natka pietruszki,
• pieprz w ziarnach,
• 4 liście laurowe,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Bulion wołowy wymaga włożenia mięsa do zimnej wody i doprowadzenia jej do wrzenia. Następnie zagotowaną wodę wraz z szumowinami wylej i zalej mięso ponownie zimną wodą. Zagotuj.
2. Do gotującej się wody dodawaj obrane warzywa, przyprawy, grzyby i śliwki.
3. Kiedy woda zacznie bulgotać, zmniejsz ogień, by wywar tylko lekko pracował na ogniu.
4. Pozostaw rosół w spokoju — nie mieszaj go łyżką!
5. Drób wyjmij po 1,5h od momentu zagotowania — podobnie możesz zrobić z warzywami.
6. Czas gotowania się mięsa wołowego w rosole na małym ogniu to 3-4 godziny, czyli do miękkości.

Wielkanocny żurek z białą kiełbasą i chrzanem

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby żurek wykorzystany podczas śniadania podać także na obiad. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• ok. 500 g surowej białej kiełbasy
• pęczek włoszczyzny
• średniej wielkości cebula
• ok. 1/2 litra zakwasu na żurek
• sól i pieprz
• majeranek
• kilka listków laurowych
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• ugotowane jajka
• 1-2 sztuki suszonych grzybów
• świeżo starty chrzan

Sposób przygotowania:

1. Obierz warzywa i włóż do dużego garnka. Wlej ok. 1.5 litra wody, a następnie zagotuj i zmniejsz ogień, aby całość powoli się gotowała (jak mawiają babcie - "niech tylko pyrka"). Gotuj pod przykryciem ok. 40 minut.
2. Dodaj dobrze opłukaną kiełbasę, grzyby i gotuj wszystko razem przez 15-20 minut. Kiełbasę możesz dodatkowo pokroić na kilkucentymetrowe kawałki.
3. Przecedź cały wywar, pozostawiają warzywa i bulion osobno.
4. Dodaj dobrze wymieszany zakwas do bulionu (małymi porcjami w ilości wedle uznania) i dokładnie wymieszaj, aby całość dobrze się połączyła. Gotuj jeszcze kilka minut, aż zupa zgęstnieje. Następnie dopraw przyprawami. Opcjonalnie możesz także zabielić żurek odrobiną śmietany.
5. Podawaj z pokrojoną kiełbasa i ugotowanymi jajkami, a także świeżym chlebem oraz startym chrzanem.

fot. Wielkanocny żurek z białą kiełbasą/Adobe Stock, Ryba Sisters

Tak przygotowany żurek to idealna propozycja na wielkanocny obiad.

Obiad wielkanocny - drugie danie

Nie da się ukryć, że obiad wielkanocny mięsem stoi - najpopularniejszym wyborem jest schab pieczony czy faszerowana pierś z indyka. Jeśli pierwszą obiadową potrawą wielkanocną był żurek z kiełbasą i jajkiem, to na drugie danie nie podawaj pieczonej kiełbasy z chrzanem czy ćwikłą, bo co za dużo, to niezdrowo.

Stosuj się do zasady, że jeśli jedno danie wymagało od ciebie dużo wysiłku i czasu (np. bulion wołowy, krem z chrzanu), to drugie niech będzie mniej pracochłonne.

Pieczony indyk ze szpinakiem

Indyk to bardzo delikatne i chude mięso, a więc będzie świetnym uzupełnieniem nieco bardziej tłustego żurku z dodatkiem kiełbasy czy boczku. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• ok. 800 g piersi z indyka
• opakowanie mrożonego szpinaku
• 250 g pieczarek
• 1/2 szklanki śmietany
• 150 g startego żółtego sera
• świeży tymianek
• ok. 40 g masła
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

1. Nastaw piekarnik na 180 stopni, grzanie góra-dół.
2. Mięso z indyka dokładnie umyj, osusz i delikatnie rozbij. Posyp solą i pieprzem.
3. Na maśle podsmaż pokrojone w kostkę pieczarki, a następnie dodaj szpinak i duś pod przykryciem ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając.
4. Dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz, a także połowę startego sera. Dokładnie wymieszaj, a na koniec dodaj śmietanę i wszystko dokładnie połącz.
5. Nałóż farsz na pierś z indyka, a następnie zawiń w rulon. Możesz dodatkowo zabezpieczyć całość specjalnymi szpikulcami do mięs albo wykałaczkami.
6. Tak przygotowane mięso ułóż w naczyniu żaroodpornym, na wierzch ułóż tymianek i posyp całość pozostałym serem. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 50-60 minut.

fot. Pieczony indyk ze szpinakiem/Adobe Stock, Kamila Cyganek

Wielkanocny pieczony schab

Warto postawić na klasyczny schab pieczony w niskiej temperaturze. Jest miękki i soczysty. Sekretem jest brak soli i długie pieczenie (włóż go do piekarnika na ok. 4 godziny przed przybyciem gości). Możesz go podać z ziemniakami lub kluskami śląskimi z dodatkiem surówki.

Składniki:

• 2 kg schabu bez kości,
• 3 ząbki czosnku,
• olej rzepakowy,
• pół opakowania ziół prowansalskich lub tymianku,
• biały pieprz (lub ziołowy).

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj marynatę: czosnek posiekaj drobno wraz z ziołami prowansalskimi, dodaj biały pieprz i rozcieraj całość nożem na desce.
2. Nastaw piekarnik na 80°C.
3. Schab umyj, oczyść i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Wetrzyj w mięso przyprawy z czosnkiem i odstaw.
4. Rozgrzej patelnię z olejem rzepakowym. Połóż na niej mięso i obsmażaj do uzyskania złotego koloru. Przełóż schab do naczynia żaroodpornego.
5. Przygotuj naczynie żaroodporne, włóż do niego schab na 3,5-4 godziny w zależności od tego, czy kawałek schabu jest bardziej wąski, czy szeroki.

fot. Pieczony wielkanocny schab/Adobe Stock, zi3000

Sprawdź 20 innych pomysłów na wielkanocny obiad: