Przyprawianie ryb to temat rzeka i nie zostało w nim powiedziane ostatnie słowo. Choć są pewne klasyczne zestawy przypraw, warto próbować nowych kombinacji. Jak się okazuje na przykładzie ryby po grecku, nie ma jedynego, idealnego sposobu przyprawiania. Dlatego sprawdź, jakie przyprawy najlepiej pasują do najsmaczniejszych i nazdrowszych ryb, korzystaj ze sprawdzonych ich kombinacji, ale też próbuj nowych.
Spis treści:
- Jakie przyprawy do ryby?
- Jakie przyprawy do ryby smażonej?
- Jakie przyprawy do ryby pieczonej?
- Przyprawy do ryby po grecku
- Jakie przyprawy do ryby na parze?
- Jakie przyprawy do wędzenia ryby?
- Jakie przyprawy do ryby z grilla?
- Jakie przyprawy do ryby w galarecie?
- Przyprawa do ryby: skład najpopularniejszych gotowców
- Jak zrobić domową przyprawę do ryby?
Jakie przyprawy i zioła do ryby?
Ryby przyprawia się świeżymi lub suszonymi ziołami i mielonymi nasionami roślin przyprawowych, ale też często używa się dodatków w postaci soku owocowego, najczęściej z cytryny lub limonki.
Zioła do ryb:
- kolendra – nadaje się do wszystkich rodzajów ryb, którym nadaje świeży, leciutko cytrusowy aromat. Do ryb używa się zarówno liści (świeżych lub suszonych, jak i ziaren;
- rozmaryn – idealny do tłustych ryb (np. węgorz, łosoś, śledź), którym nadaje lekko musztardowy posmak. Jest bardzo aromatyczny i esencjonalny. Można też dodać rozmaryn do podgotowywania ryb, aby wzmocnić nieco ich delikatny smak. Sprawdza się w duszeniu i pieczeniu;
- estragon – do wszystkich rodzajów ryb i owoców morza, nadaje lekko gorzkawy smak z anyżową nutą, koperek – do wszystkich rodzajów ryb, nadaje świeży, korzenno-słodkawy smak;
- majeranek – najlepszy do ryb tłustych (np. śledź, łosoś), małży i raków, nadaje wyrazisty korzenny smak i lekko sosnowy, słodkawy aromat;
- cząber – bardzo aromatyczny, dodaje ostrości o nieco pieprzowym charakterze. Doskonale sprawdza się w zupach rybnych i jako dodatek do ryb duszonych. Należy go dodawać pod koniec procesu, by nie zgorzkniał;
- bazylia – ma słodkawy, świeży smak, który dobrze pasuje do delikatnych ryb. Lubi towarzystwo innych ziół, tworzy ciekawe kompozycje z pietruszką, rozmarynem czy z czosnkiem;
- pietruszka – natka pietruszki doskonale komponuje się z rybami, dorzucając do delikatnego rybiego smaku aromatyczność olejków eterycznych. Świetna do ryb grillowanych, a także dodawana pod koniec do ryb duszonych i pieczonych;
- tymianek – ma intensywny smak i aromat, doskonale podkręca smak zup i sosom, również tych, które towarzyszą rybom. Lubi towarzystwo innych ziół, na przykład pietruszki, a także czosnku i cebuli.
Poza tymi najczęściej używanymi do przyprawiania ryb ziołami, można też sięgać po melisę, szałwię, trawę cytrynową.
Przyprawy do ryb:
- sól,
- pieprz,
- pieprz kolorowy,
- pieprz ziołowy,
- imbir,
- kardamon,
- chili,
- papryka słodka,
- gałka muszkatołowa,
- cynamon,
- kminek.
Oto charakterystyka wybranych przypraw do ryb:
- gorczyca – pobudza apetyt i zaostrza smak wielu zbyt delikatnych dań, dlatego jest mile widzianym gościem w daniach z ryb gotowanych.
- czosnek – dodatek uniwersalny, w przypadku ryb doskonale wzmacnia smak ryb z rusztu i pieczonych. Jest też cenny podczas przyrządzania sosów do ryb, które zwykle są nieco ostrzejsze, by dodać pikanterii rybom.
- fenkuł – ma ciekawy, lekko anyżkowy smak i zapach. Dobrze radzi sobie w towarzystwie ryb tłustych i wędzonych.
- jałowiec – doskonale wzbogaca smak ryb gotowanych, w połączeniu z innymi przyprawami, na przykład liściem laurowym i czosnkiem, może tworzyć bajeczne sosy do ryb duszonych.
- pieprz – istnieje kilka odmian pieprzu, ale niemal wszystkie pasują do ryby, wzmacniając jej smak. Pieprz czarny pasuje raczej do ryb o ciemnym mięsie, pieprz biały jest doskonały do zup i sosów.
Tak naprawdę, poza stosowaniem sprawdzonych i typowych kombinacji, warto próbować tworzyć nowe, własne aromatyczne mieszanki. W czasie przyprawiania ryby, jeśli choć trochę kojarzysz smaki i zapachy różnych przypraw, wąchaj je i kombinuj, jak je połączyć. Zaczynaj od niewielkiego dodatku mniej typowej przyprawy, a jak się okaże, że to dobry wybór, stosuj ją nieco śmielej. Przyprawianie ryb to wciąż temat otwarty i każdy może wnieść w niego swój wkład. Czasami to naprawdę bardzo udane kulinarne eksperymenty!
Jakie przyprawy do ryby smażonej?
Przyprawy do ryby w panierce? Rybę, np. mintaja w panierce, przed panierowaniem można oprószyć, poza solą i pieprzem czarnym lub cytrynowym, także słodką lub ostrą papryką. Można także natrzeć ją przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Warto także posypać ją siekanymi świeżymi lub suszonymi ziołami, np. koperkiem czy bazylią.
Można także do ryby smażonej użyć estragonu lub curry, które jest mieszanką kurkumy, czarnego pieprzu, chili, cynamonu, imbiru, kuminu, kolendry, kardamonu i czasami też anyżu, dlatego nie wymaga już innych przypraw. Ewentualnie można użyć dodatkowo soku z cytryny.
Jakie przyprawy do ryby pieczonej?
Rybę z piekarnika, niezależnie od sposobu pieczenia (w pojemniku żaroodpornym, w rękawie z folii, w folii aluminiowej itp.) można przyprawiać na wiele sposobów. Rybę pieczoną w całości można od środka wypełnić gałązkami zielonych ziół (np. bazylia, koperek, lub tymianek – wybierz jedno zioło), włożyć kawałek masła i natrzeć ją niezbyt obficie solą i pieprzem oraz skropić cytryną. To najbardziej tradycyjny i bezpieczny sposób przyprawiana ryb pieczonych.
Jakie przyprawy do ryby w folii?
Szykując rybę w folii, wypróbuj następującą mieszankę przypraw:
- sól,
- pieprz,
- słodka papryka,
- tymianek,
- rozmaryn,
- granulowany czosnek,
- świeża posiekana lub suszona natka pietruszki.
fot. Jakie przyprawy do ryby pieczonej/ Adobe Stock, nadianb
Przyprawy do ryby po grecku
Poniżej trzy propozycje przyprawienia ryby po grecku. Choć wydawać by się mogło, że tak konkretny sposób przygotowania i podania ryby powinien mieć jeden sposób przyprawiania, wcale tak nie jest. Dlatego warto przetestować różne sposoby komponowania przypraw i znaleźć ten idealny dla siebie czy rodziny aromat i smak.
Sposób 1, tradycyjny przyprawienia ryby po grecku:
- sok z połówki cytryny,
- garstka posiekanej natki pietruszki,
- mielona słodka papryka,
- sól,
- pieprz,
- cynamon.
Sposób 2 przyprawienia ryby po grecku:
- pieprz,
- sól,
- oregano,
- bazylia,
- lubczyk,
- cukier.
Sposób 3 przyprawienia ryby po grecku:
- do ryby przed smażeniem: sól, pieprz, oregano,
- do warzyw: sól, ziele angielskie, liść laurowy, słodka papryka.
Jakie przyprawy do ryby na parze?
Piekąc rybę na parze najlepiej jest uważać z solą i przed pieczeniem używać jej bardzo ostrożnie, albo solić już na talerzu, pozostawiając decyzję ile jej użyć każdemu, kto rybę będzie jadł.
Najczęściej do pieczenia na parze używa się:
- kolendry,
- tymianku,
- szałwii,
- rozmarynu,
- natki pietruszki,
- czosnku (byle nie przesadzić),
- papryki słodkiej,
- papryki ostrej,
- pieprzu,
- soku z cytryny (na talerzu).
Jakie przyprawy do wędzenia ryby?
Podstawą jest sól, której używa się do przygotowania solanki, w której moczy się ryby przed wędzeniem. Poza nią bardzo często używa się rozmarynu, oregano, tymianku, ale też czosnku czy owoców jałowca.
Do wędzenia łososia na ciepło można użyć mieszanki soli, cukru i pieprzu białego. Taką mieszanką naciera się rybę i pozostawia w lodówce na 12-24 godziny. Później łososia oczyszcza się z nadmiaru soli, osusza i wkłada do wędzarni. Gotowego podaje się z cytryną.
Jakie przyprawy do ryby z grilla?
Do ryb z grilla polecamy użyć soku z cytryny, limonki lub pomarańczy albo mandarynki. Sok cytrusowy fajnie zaostrza smak zwłaszcza tłustych ryb, nadając im wyrazistości. Warto ich używać do przygotowania marynaty, ale też skrapiać nimi zgrillowaną rybę już na talerzu.
Ze świeżych ziół godne polecenia są szczególnie: koperek, rozmaryn i tymianek, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć bazylii czy kolendry. Można nimi wypełnić wnętrze grillowanej w całości ryby lub oprószyć gotową na talerzu.
Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą sięgać po imbir, czosnek, chili czy paprykę. W bardziej klasycznej, łagodniejszej wersji najlepiej sprawdzi się pieprz cytrynowy lub ziołowy. Z wykorzystaniem
tych przypraw warto przygotować marynatę, mieszając je z olejem i sokiem z cytrusa. Lub białym winem.
fot. Jakie przyprawy do ryby z grilla/ Adobe Stock, Soloviova Liudmyla
Jakie przyprawy do ryby w galarecie?
Szykując rybę w galarecie nie przyprawia się samej ryby, ale bulion, w którym się ja gotuje. Najczęściej używa się bulionu warzywnego z kilkoma gałązkami pietruszki, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i ziela angielskiego oraz solą. Przy tradycyjnej rybie w galarecie raczej się nie eksperymentuje z innymi przyprawami.
Odmianą ryby w galarecie jest karp po żydowsku. To danie rybne na słodko. Do wywaru, pod koniec gotowania dodaje się rodzynki, a do galarety – cukier. Wiele osób dałoby się pokroić za porcję tego przysmaku!
Przyprawa do ryby: skład
Na rynku dostępne są gotowe mieszanki przypraw do ryb. W zależności od producenta i marki znajdują się w nich różne kombinacje ziół i przypraw. Poniżej podajemy skład 3 najbardziej popularnych gotowych mieszanek:
- Delikat przyprawa do ryby, Knorr. Skład: cebula, czosnek, imbir, pieprz biały, pietruszka, sól, tymianek, koperek. Polecana do smażenia i grillowania;
- Przyprawa do ryb, Kamis. Skład: sól, czosnek, bazylia, gorczyca biała, cukier, imbir, tymianek, natka pietruszki, kwas cytrynowy, rozmaryn. Polecana do smażenia (także pod panierkę), grillowania, gotowania i pieczenia;
- Przyprawa do ryb i owoców morza, Prymat. Skład: sól, natka pietruszki, cebula, czosnek, gorczyca biała, papryka słodka, cukier, kwas cytrynowy, owoc kolendry, bazylia, tymianek, nasiona kopru, pieprz czarny, korzeń lubczyku. Uniwersalna, do pieczenia, grillowania, smażenia.
Jak zrobić domową przyprawę do ryby?
Poniżej kilka propozycji mieszanek, które można szykować bezpośrednio przed obróbką cieplną ryby lub z wyprzedzeniem i na zapas.
Przyprawa do ryb na bazie kolendry: Zmieszaj posiekane listki kolendry z mielonym pieprzem czarnym lub ziołowym i szczyptą soli. Jeśli użyjesz suszonej kolendry mieszaninę możesz przechowywać w szczelnym pojemniku. Podczas przyprawiania ryby, skrop ją sokiem z cytryny i posmaruj masłem.
Używając nasion kolendry, zmiel je lub roztłucz i zmieszaj z czosnkiem i pieprzem cytrynowym.
Przyprawa do ryb na bazie rozmarynu: Zmieszaj świeży lub suszony rozmaryn z solą i pieprzem cytrynowym. Jeśli użyjesz suszonego rozmarynu możesz przygotować więcej mieszanki i przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Domowa przyprawa do ryb z koperkiem: Świeży lub suszony koperek zmieszaj z solą i pieprzem czarnym. Podczas nacierania ryby mieszanką użyj też soku z cytryny, który świetnie komponuje się z koperkiem.
Domowa przyprawa do ryb z różnymi ziołami: Wymieszaj koperek suszony lub świeży z natką pietruszki i kolendrą, dodaj sól morską, pieprz ziołowy i estragon. Wymieszaj. W wersji z suszonymi ziołami nadaje się do przechowywania.
Artykuł pierwotnie opublikowano 3.03.2011 r.
Czytaj także:
Ryby na Wigilię – 43 przepisy!
Jaki karp jest najsmaczniejszy? Tak wybierzesz najlepszego
Łosoś na święta – najepsze przepisy na przystawki, zupy i dania główne
