Flądra – białe mięso, dobrze się sprawdza w smażeniu, pieczeniu, a także w gotowaniu. Dostępna zarówno w całości, jak i w filetach.
Turbot – śnieżnobiałe mięso o bardzo delikatnym smaku, ma niewiele tłuszczu. Szkoda go podsmażać, lepiej piec lub gotować. To najpełniej wydobędzie subtelny smak.
Halibut – mięso dość tłuste o zwartej strukturze, można piec, dusić, gotować.
Dorsz – bardzo popularna ryba o białym mięsie i niezbyt dużej zawartości tłuszczu. Najlepiej się sprawdza w potrawach duszonych i gotowanych, ale filety można też smażyć lub piec na ruszcie.
Łosoś – zwarte i tłuste mięso o odcieniach od różowego po ciemnoczerwony. Najlepiej smakuje pieczony lub smażony, popularny także w wersji wędzonej.
Cefal – zwarte, białe mięso, które doskonale sprawdza się w pieczeniu, może być w całości lub filetowana.
Morszczuk – choć jest dalekim kuzynem dorsza, ma znacznie jaśniejsze i zwarte mięso niż dorsz. Najczęściej bywa smażony lub pieczony, można też gotować.
Śledź – nieduża, bardzo tłusta ryba ciesząca się w naszym kraju ogromną popularnością, jednak dość rzadko przyrządzana na ciepło. A tymczasem jest bardzo smaczna smażona lub pieczona.
Makrela – w Polsce najczęściej jedzona w wersji wędzonej, ale jej ciemne, dość tłuste mięso o charakterystycznym smaku sprawdza się w smażeniu i pieczeniu. Lubi towarzystwo intensywnych sosów.
Tuńczyk – ma zwartą strukturę i dość dużo tłuszczu, mięso w kolorach bladoróżowego po ciemnoczerwony. Lubi smażenie, pieczenie i gotowanie. Trzeba jednak uważać, bo po przegotowaniu robi się bardzo suche. W Polsce najczęściej jedzone z puszek, w oleju lub w lekkiej solance.
Miecznik – zwarte mięso doskonałe do pieczenia i smażenia, lubi grill, ale i w piekarniku osiągnie pełnię smaku.
Zobacz także: Ugotuj rybę?, Jak wybrać świeżą rybę?
