Odpowiedni przepis na pizzę to już połowa sukcesu. Chociaż dobre ciasto jest zdecydowanie najważniejszym jej elementem, pozostałe składniki również nie pozostają bez znaczenia. W naszej książce kucharskiej znajdziesz wszystkie potrzebne przepisy, które pozwolą ci przyrządzić pizzę dokładnie tak, jak lubisz.
Każdy chyba wie, że pizza ma bardzo wiele odsłon. Wbrew pozorom, chociaż pochodzi z Włoch, to nie tam zdobyła największą popularność. To, jak wygląda obecnie pizza zawdzięczamy... Amerykanom!
Spis treści:
Przepis na pizzę idealną
Pizza amerykańska i włoska różnią się od siebie, choć w zasadzie każdy kraj ma swój własny pomysł na ten pyszny placek z sosem i dodatkami. Niektóre są na cienkim, inne na grubym cieście. Mogą mieć niewiele dodatków albo ma dużo sera, dużo składników na górze oraz grubsze ciasto. Co do sosów również panuje różnorodność, jednak najczęściej spotyka się sos pomidorowy albo biały - śmietanowo-serowy. Pizza amerykańska najczęściej jest bogata i ma bardzo grube, puszyste ciasto.
Pizza włoska też różni się w zależności od regionu. W Neapolu można spotkać puszystą i grubą pizzę ociekającą tłuszczem, w Rzymie za to króluje cienki spód.
Włoska pizza ma jednak jedną wspólną cechę: powstała jako proste danie biedniejszych warstw społecznych. Miała być prosta i sycąca, stąd na górze powinny być maksymalnie 4 rodzaje składników: w tym sos pomidorowy i mozzarella.
fot. Pizza idealna/Adobe Stock, Romolo Tavani
Przepis na pizzę
Aby ją przygotować, musisz wiedzieć, jak zrobić idealne ciasto na pizzę. Przygotuj dobrej jakości mąkę w typie 500 (czasem spotkasz określenie 00), świeże drożdże oraz ciepłe, ale nie gorące mleko. Przyda się także oliwa, sól oraz robot kuchenny z hakiem.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 125 ml ciepłego mleka,
- 125 ml ciepłej wody,
- 25 g świeżych drożdży,
- 2 łyżki oliwy,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki cukru.
Sposób przygotowania:
- Mąkę przesiej do miski. Do osobnego, wysokiego naczynia wkrusz drożdże, dodaj cukier oraz mleko i wodę.
- Wymieszaj, a następnie zasyp 4 łyżkami przesianej wcześniej mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. 25 minut.
- Po tym czasie przełóż gotowy rozczyn do miski z mąką, dodaj oliwę i sól.
- Zagnieć elastyczne ciasto, a następnie rozwałkuj je, posmaruj sosem i ułóż wybrane dodatki.
- Wstaw do piekarnika (180 stopni) ok. 12-15 minut.
Deep dish pizza
Ten specjalny rodzaj pizzy przypomina raczej tartę niż klasyczny włoski placek. To z pewnością coś dla miłośników ekstremalnych dań: do lekkich bowiem zdecydowanie nie należy. Piecze się ją w wysokim naczyniu i jest wypełniona mozzarellą, pepperoni oraz bardzo grubym ciastem. Z wyglądu deep dish pizza przypomina ciasto lub tradycyjną hiszpańską tortillę ziemniaczaną.
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 120 ml letniej wody,
- 10 g świeżych drożdży,
- 60 g masła,
- 6 łyżek oliwy,
- pół łyżeczki soli,
- 200 g tartego sera
- 100 g salami,
- cebula,
- ząbek czosnku,
- puszka pomidorów krojonych,
- łyżeczka cukru,
- sól i pieprz,
- bazylia, oregano, słodka papryka.
Sposób przygotowania:
- Drożdże wkrusz do wysokiego naczynia, dodaj cukier i zalej wodą. Zasyp 3 łyżkami mąki, przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- W tym czasie pokrój cebulę w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Całość podsmaż na 2 łyżkach oliwy.
- Masło rozpuść, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- Kiedy cebula się zeszkli, dodaj pomidory, zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 20 minut, aż sos lekko się zredukuje.
- Do miski przesiej mąkę, dodaj wystudzone masło, pół łyżeczki soli oraz gotowy rozczyn.
- Wyrób gładkie ciasto. Następnie wysmaruj je dwiema łyżkami oliwy, jeszcze raz lekko zagnieć i przełóż do naczynia. Przykryj ściereczką i odstaw na ok. godzinę.
- Po tym czasie lekko przygnieć ciasto, aby stworzyć kształt placka na pizzę - brzegi powinny być nieco wyższe, a środek lekko zapadnięty.
- Na spód wyłóż 1/3 sera tartego. Następnie dodaj wystudzony farsz, a na wierzchu ułóż salami.
- Przykryj całość resztą sera tartego oraz grana padano.
- Piecz w temperaturze 220 stopni przez ok. 45 minut.
fot. Przepis na pizzę idealną: deep dish pizza/Adobe Stock, Minhyoung
Pomysł na dodatki do pizzy
Jeśli chodzi o dodatki do pizzy, tak naprawdę masz pełną dowolność. Możesz wybrać wersję klasyczną pizzy i położyć na niej ser, kukurydzę i pieczarki, dodać cebulę i wędlinę albo przygotować wersję z kurczakiem. Świetnie sprawdzą się także pomidory, ogórki i papryka.
Na pizzy świetnie sprawdzi się także szpinak, jarmuż czy brokuły. W wersji fit pizzy możesz wykorzystać ciecierzycę, a dla podkreślenia włoskiego smaku dodaj suszone pomidory.
Jeśli szukasz pomysłu na wykwintny dodatek do pizzy, sprawdzą się krewetki, oliwki czy kapary, a także niektóre owoce, np. granaty albo pieczone mango. Możesz także postawić na pizzę rustykalną i na sosie pomidorowym ułożyć ser, ogórki kiszone oraz kiełbasę.
Jaki sos do pizzy?
Włosi jedzą pizzę bez żadnego dodatkowego sosu. Ten na wierzchu placka zupełnie wystarcza. Czasem jedynie polewają gotową pizzę oliwą z oliwek - czystą lub wzbogaconą przyprawami, takimi jak chilli, czosnek czy bazylia.
W Polsce największą popularnością jako sos do pizzy cieszą się: ketchup, sos czosnkowy lub sos tysiąca wysp. Niektórzy lubią smarować pizzę majonezem albo sosem barbecue. Powszechną opcją jest także wykorzystanie gęstego sosu balsamicznego - sprawdza się to najlepiej w przypadku pizzy z wykwintnymi dodatkami.
fot. Przepis na pizzę i dodatki/Adobe Stock, hansgeel
Zobacz także inne przepisy na idealną pizzę:
