Dania z młodej kapusty - przepis na surówkę, kapuśniak, bigos i kapustę zasmażaną

fot. Adobe Stock, Monika

Młoda kapusta to prawdziwa gwiazda wiosennej i letniej kuchni. Jej delikatny smak, chrupiąca konsystencja i bogactwo wartości odżywczych sprawiają, że staje się podstawą wielu pysznych potraw. Od klasycznych gołąbków, przez orzeźwiające surówki, aż po wykwintne zupy – młoda kapusta doskonale sprawdza się w różnorodnych daniach, które zadowolą każde podniebienie. 

Spis treści:

1. Surówka z młodej kapusty
2. Kapuśniak z młodej kapusty
3. Bigos z młodej kapusty
4. Zasmażana młoda kapusta z boczkiem
5. Jak przygotować młodą kapustę, aby nie była gorzka?

Dania z młodej kapusty: surówka z młodej kapusty

Pyszna surówka z młodej kapusty świetnie sprawdzi się jako dodatek do obiadu albo lekka i szybka przekąska pomiędzy głównymi posiłkami. Przygotujesz ją z dodatkiem marchewki oraz ulubionych przypraw.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• 2 marchewki,
• kilka rzodkiewek,
• pół główki czerwonej kapusty,
• oliwa z oliwek,
• szczypta cukru,
• szczypta soli,
• sok z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Wstępnie umyj i osusz młodą kapustę. Pozbądź się wewnętrznej, stwardniałej części, a także wierzchnich liści. Dokładnie przetrzyj liście ręcznikiem papierowym.
2. Poszatkuj drobno za pomocą noża lub na tarce.
3. Marchewki obierz i dokładnie umyj.
4. Zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie słupki, a rzodkiew pokrój w plasterki. W miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z cukrem, solą i sokiem z cytryny.
5. Włóż wszystkie składniki do dużej miski i skrop dressingiem.
6. Mocno wetrzyj go w surówkę tak, aby smaki połączyły się.
7. Odstaw surówkę z młodej kapusty przynajmniej na 30 minut.

fot. Dania z młodej kapusty: surówka/Adobe Stock, timolina

Dania z młodej kapusty: kapuśniak z młodej kapusty

Pyszny kapuśniak z młodej kapusty to idealny obiad na upalne dni, a także szybki lunch. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i zimno, ale warto uważać, ponieważ zimna kapusta może wywoływać ból brzucha.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• łyżeczka soli,
• ok. 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 2 marchewki,
• szczypta kminku,
• szczypta pieprzu,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• ok. 500 g ziemniaków.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz młodą kapustę. Pozbądź się wewnętrznej, stwardniałej części, wyrzuć też wierzchnie liście.
2. Poszatkuj drobno za pomocą noża lub kuchennego tasaka.
3. W garnku zagotuj wcześniej przygotowany bulion. Wrzuć młodą kapustę.
4. Obierz marchewkę i pokrój w talarki. Dodaj do wywaru.
5. Dodaj sól, kminek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
6. Duś kapuśniak na małym ogniu przez około godzinę. W tym czasie obierz i pokrój ziemniaki. Dodaj je do zupy około 20-25 minut przed końcem gotowania.

fot. Kapuśniak z młodej kapusty/Adobe Stock, elena_hramowa

Dania z młodej kapusty: bigos z młodej kapusty

Bigos to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Wersja z młodą kapustą to idealna propozycja na wiosnę i lato. Ten przepis łączy tradycyjne składniki ze świeżością młodej kapusty, tworząc wyjątkowe danie, które z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie. 

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 2 listki laurowe,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 300 g mięsa wieprzowego - np. łopatki lub szynki,
• 250 g mięsa drobiowego,
• ok. 750 ml bulionu warzywnego lub mięsnego.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz młodą kapustę.
2. Pozbądź się wewnętrznej, stwardniałej części oraz wierzchnich liści.
3. Poszatkuj kapustę dość drobno. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce. Cebulę obierz i drobno pokrój w piórka.
4. Podsmaż warzywa na oleju lub smalcu.
5. Dodaj kawałki umytego i osuszonego mięsa wieprzowego oraz drobiowego. Dodaj pieprz, sól, listki laurowe i ziele angielskie.
6. Duś przez 30 minut, a następnie zalej bulionem.
7. Duś przez 4 godziny na wolnym ogniu.
8. Podawaj bigos z młodej kapusty z razowym chlebem lub pieczonymi ziemniakami.

fot. Dania z młodej kapusty: bigos/Adobe Stock, vivoo

Zasmażana młoda kapusta z boczkiem lub kiełbasą

Zasmażana młoda kapusta z boczkiem to idealne danie na wiosenne dni. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do mięsa lub jako samodzielne danie. Zamiast boczku możesz wykorzystać podsmażoną swojską kiełbasę.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• 250 g wędzonego boczku lub kiełbasy,
• łyżka mąki pszennej,
• łyżeczka śmietany,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• 1 średniej wielkości marchewka,
• 2 ząbki czosnku,
• 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 1/2 małej cebuli,
• 1 liść laurowy.

Sposób przygotowania:

1. Umyj i osusz młodą kapustę. Pozbądź się wewnętrznej, stwardniałej części. Wyrzuć też wierzchnie liście.
2. Poszatkuj pozostałe liście drobno za pomocą noża.
3. Boczek pokrój drobno i podsmaż w garnku z grubym dnem. Dorzuć posiekany czosnek i cebulę, smaż przez chwilę.
4. Dodaj posiekaną kapustę i pokrojoną drobno marchewkę (jeśli z boczku wytopiło się mało tłuszczu, dorzuć łyżkę masła). Podsmaż jeszcze przez kilka minut.
5. Dopraw solą i pieprzem, dodaj ziele i liście laurowe. Zalej bulionem, duś przez 45 minut, aż do miękkości kapusty.
6. Na koniec zabiel mąką wymieszaną ze śmietaną.
7. Podawaj zasmażaną młodą kapustę z kaszą lub razowym chlebem.

fot. Dania z młodej kapusty: zasmażana młoda kapusta (tu z kiełbasą)/Adobe Stock, udra11

Jak przygotować młodą kapustę, aby nie była gorzka?

Młoda kapusta, podobnie jak papryka lub liście cykorii, charakteryzuje się gorzkawym posmakiem. W zależności od gatunku i odmiany, może być mniej lub bardziej nasilony.

Niektórym w zupełności ten posmak nie przeszkadza - miłośnicy młodej kapusty uważają, że to podstawa niepowtarzalnego smaku. Inni wolą pozbyć się charakterystycznej goryczki.

Jak przygotować młodą kapustę, by nie była gorzka?

Wstępne przygotowanie:

1. Każdy liść młodej kapusty oderwij od zdrewniałej, twardej części warzywa.
2. Następnie obmyj w przegotowanej wodzie i osusz każdy z nich za pomocą ręcznika papierowego.
3. Przełóż liście do pojemnika i posól każdy z osobna.
4. Wetrzyj sól delikatnie opuszkami palców. Zamknij pojemnik wieczkiem i przełóż do lodówki na około 3 godziny.
5. Po tym czasie wyjmij liście młodej kapusty i obmyj pod bieżącą wodą.
6. Wylej ciecz z pojemnika. Osusz liście ponownie ręcznikiem papierowym lub bawełnianą ściereczką.

Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 23.04.2020.

Zobacz też inne przepisy na dania z młodą kapustą:

Przepisy na keto bigos z kiszonej i młodej kapusty. Ciesz się niskowęglowodanowym bigosem cały rok

Keto bigos zawiera zwykle 3-6 g węglowodanów w porcji ważącej 100 g. Mniej węglowodanów zawiera keto bigos z kiszonej kapusty. Szykuje się go bardzo podobnie jak tradycyjną potrawę, ale warto zrezygnować z dodatków, które podwyższają zawartość węglowodanów w potrawie, czyli marchewki czy suszonych owoców i innych dodatków, które mają za zadanie nieco osłodzić potrawę.

Przygotuj surówkę jak z chińskiej restauracji: idealna kapusta po chińsku

Na pewno kojarzysz surówkę, którą zawsze podaje się w chińskich restauracjach do niemal wszystkich potraw. To pyszna, słodko-kwaśna, aromatyczna propozycja. Chcesz wiedzieć, jak ją zrobić? Zobacz naszą propozycję na lekko zmodyfikowaną kapustę po chińsku z dodatkiem orzechów oraz fasolki szparagowej.

Idealnie chrupiące placki z młodej kapusty

Placki z młodej kapusty to świetny pomysł na wykorzystanie tego sezonowego warzywa nie tylko jako dodatek do obiadu, ale także jako pełnowartościowy posiłek. Możesz podać je z sosem jogurtowym, surówką albo z sosem typu salsa. W każdej wersji będą smakowały doskonale. Zobacz, jak zrobić idealnie chrupiące placki z młodej kapusty.

Przepisy na surówki z młodej kapusty - znasz je wszystkie?

Surówki z młodej kapusty to prawdziwy hit wiosny i lata. Świeże, chrupiące warzywa w połączeniu z oliwą i sokiem z cytryny tworzą perfekcyjny dodatek do dań obiadowych. Dobrze sprawdzają się także na imprezach rodzinnych i grillu. Czego potrzeba, aby surówka z młodej kapusty była idealnie orzeźwiająca i pasowała do wielu potraw?

Gołąbki z młodej kapusty - przepis na gołąbki z kapusty młodej

Gołąbki z młodej kapusty mają farsz z mięsa oraz ryżu, a całe danie jest okraszone pysznym sosem pomidorowym!

Młoda kapusta zasmażana - przepis na młodą kapustę z zasmażką

Młoda kapusta zasmażana to jeden z najwspanialszych smaków wiosny i lata - zobacz, jak ją zrobić!