Barszcz czerwony wigilijny - przepisy na tradycyjny barszcz świąteczny

fot. Adobe Stock, zi3000

Barszcz czerwony wigilijny przygotowywany na bazie zwykłych lub podłużnych buraków powinien być klarowny, aromatyczny i mieć piękny, głęboki kolor.

Najczęściej doprawiany jest zielem angielskim, czarnym pieprzem, majerankiem oraz liściem laurowym. W wielu domach to jedna z najważniejszych 12 wigilijnych potraw.

Barszcz czerwony wigilijny może być podawany z kluskami, krokietami, uszkami z grzybami lub pasztecikami wigilijnymi.

Spis treści:

1. Przepis na barszcz czerwony wigilijny na bulionie
2. Przepis na barszcz czerwony wigilijny na zakwasie

Przepis na barszcz czerwony wigilijny na bulionie

Składniki na barszcz:

• 2 kg buraków,
• 1 marchewka,
• 1/2 selera,
• 1 kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 4 ziarenka pieprzu,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 2 goździki,
• 4 łyżki octu lub soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Wyszoruj dokładnie buraki (nie obieraj ich) i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Jabłko przekrój na ćwiartki. Seler, marchew i cebulę obierz i przekrój na pół.
3. Włóż do dużego garnka i zalej całość wodą tak, aby pokrywała wszystkie warzywa. Dodaj ząbki czosnku i przyprawy.
4. Barszcz doprowadź do zagotowania i od razu przykręć palnik, aby buraki nie straciły koloru.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
6. Po tym czasie zestaw z ognia, dodaj ocet i przecedź przez sitko.

Składniki na uszka (około 65 sztuk):

• 400 g mąki pszennej,
• 3/4 szklanki wody,
• 1/3 kostki masła lub oleju rzepakowego,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 40 g suszonych grzybów,
• pół cebuli,
• 50 g kapusty kiszonej,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Do miski przesiej mąkę i dodaj sól. Do gorącej wody włóż masło i roztop. Stopniowo wlewaj je do mąki i delikatnie mieszaj. Zagniataj ciasto do momentu aż będzie gładkie i miękkie. Włóż je do miski i przykryj folią. Odstaw na 20 minut.
2. Podsmaż cebulę na łyżce masła. Dodaj wcześniej namoczone grzyby i kiszoną kapustę i podduś na patelni przez 10 minut. Odstaw do wystygnięcia.
3. Ciasto rozwałkuj i wykrawaj małe koła lub kwadraty (szkoły lepienia uszek są różne). Nałóż do nich farsz i dokładnie zawij i zlep. Gotuj przez 1-2 minuty od wypłynięcia.

fot. Barszcz czerwony wigilijny/Adobe Stock, Marcin

Przepis na barszcz czerwony wigilijny na zakwasie

Składniki za zakwas:

• 500 g buraków,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• kilka ziaren pieprzu,
• główka czosnku,
• łyżka soli.

Sposób przygotowania:

1. Buraki wyszoruj i podziel na mniejsze porcje. Włóż do słoika tak, aby ciasno okalały ścianki.
2. Wodę wymieszaj z przyprawami i solą.
3. Zalej nią buraki tak, aby w całości je zakryła. Bardzo ważne jest, aby kawałki buraków nie wystawały ponad poziom wody – istnieje ryzyko, że zakwas przed ukończeniem procesu fermentacji spleśnieje.
4. Tak przygotowany zakwas na barszcz wigilijny trzymaj w ciepłym miejscu, przykryty gazą. Jest gotowy po 4-6 dniach.

Składniki n​a barszcz:

• 1 litr wody,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1/2 selera,
• 1 jabłko,
• 3 suszone śliwki,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 2 goździki,
• 1 łyżka oleju rzepakowego,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa umyj, obierz i przekrój na pół. Włóż do dużego garnka, dodaj suszone śliwki, ziele, liście laurowe i goździki i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Odcedź bulion.
2. Zakwas wraz z burakami wlej do garnka, dodaj do niego bulion, majeranek oraz pieprz i podgrzewaj na minimalnym ogniu przez kilka minut.
3. Barszcz czerwony wigilijny dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Więcej przepisów na święta:
Makowiec zawijany - klasyczny przepis
Pierogi z kapustą i grzybami - najlepszy przepis
Kapusta z grochem - tradycyjny przepis na wigilijne danie
Kompot z suszu - składniki i przygotowanie
Zupa grzybowa wigilijna - przepis jak u mamy
Ryba po grecku - najlepszy przepis
Karp smażony - przepis