Orzechy włoskie to jedno z najpopularniejszych i najzdrowszych źródeł zdrowych tłuszczów, białka oraz witamin, takich jak witamina E i kwas foliowy. Aby móc cieszyć się ich smakiem przez dłuższy czas, warto je odpowiednio przechowywać. Kluczowym krokiem może okazać się ich prawidłowe suszenie. Orzechy włoskie dosyć szybko jełczeją, dlatego jeśli chcesz je przechować dłużej, zobacz, w jaki sposób najlepiej to zrobić.
Spis treści:
- Jak przechowywać orzechy w skorupkach?
- Jak przechowywać orzechy łuskane?
- Jak suszyć orzechy włoskie?
Jak przechowywać orzechy włoskie w skorupkach?
Orzechy włoskie, podobnie jak laskowe, najlepiej przechowywać w ich naturalnych skorupkach, które stanowią naturalną barierę chroniącą przed czynnikami zewnętrznymi. Dzięki temu orzechy dłużej zachowują świeżość, smak oraz swoje wartości odżywcze. Skorupki chronią orzechy przed utlenianiem tłuszczów, które są kluczowym składnikiem orzechów włoskich.
Zawarte w nich tłuszcze, w szczególności nienasycone kwasy tłuszczowe, są bardzo delikatne i podatne na procesy jełczenia, które zachodzą znacznie szybciej, gdy orzechy są wystawione na działanie powietrza, ciepła i światła. Jełczenie prowadzi do zmiany smaku orzechów na gorzki, a także do utraty ich wartości odżywczych.
Zbyt wysoka temperatura jest szczególnie niekorzystna, ponieważ może przyspieszyć rozkład tłuszczów i zintensyfikować procesy chemiczne prowadzące do powstawania szkodliwych związków. Aby temu zapobiec, najlepiej przechowywać niełuskane orzechy w odpowiednich warunkach, które zapewnią ich długotrwałą świeżość.
Optymalnym rozwiązaniem jest umieszczenie niełuskanych orzechów w płóciennym worku, wiklinowym koszu lub drewnianej skrzynce, które zapewnią przepływ powietrza i odpowiednią cyrkulację wilgoci. Materiały te nie blokują dostępu powietrza, co zapobiega pleśnieniu, a jednocześnie chronią orzechy przed nadmierną wilgocią, która mogłaby wpłynąć na ich jakość.
Warto również pamiętać, że przechowywanie w ciemnym i chłodnym miejscu (temperatura między 10 a 15°C) przedłuży ich trwałość. Tak przechowywane orzechy, z dala od wilgoci i promieni słonecznych, mogą przetrwać nawet do roku, nie tracąc swoich właściwości smakowych ani odżywczych.
Dzięki naturalnej ochronie skorupki, orzechy włoskie zachowują również swój wyjątkowy aromat i teksturę. Właściwe przechowywanie nie tylko zabezpiecza orzechy przed zepsuciem, ale także pozwala na zachowanie jędrności i lekko soczystego wnętrza, które jest cenione w kulinariach.
fot. Jak przechowywać orzechy włoskie/Adobe Stock, Pavel Iarunichev
Jak przechowywać orzechy włoskie łuskane?
Łuskane orzechy włoskie, pozbawione naturalnej ochrony w postaci skorupki, są znacznie bardziej narażone na działanie niekorzystnych czynników, takich jak światło, wilgoć czy wysokie temperatury. Aby zachować ich świeżość, warto zwrócić szczególną uwagę na metody i warunki przechowywania.
Przechowywanie łuskanych orzechów w szafce kuchennej
Orzechy łuskane można przechowywać w szafce kuchennej, ale ważne jest, aby umieścić je w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Szkło chroni przed dostępem powietrza, a także przed działaniem promieni słonecznych, które mogą przyspieszyć procesy utleniania.
Dodatkowo pojemnik powinien być szczelny, aby uniemożliwić dostęp molom spożywczym, które często są problemem przy przechowywaniu produktów sypkich, takich jak orzechy. Przechowuj orzechy w ciemnym, suchym miejscu, z dala od źródeł ciepła, aby temperatura nie przekraczała 15-20°C.
W tych warunkach orzechy można przechowywać przez około 3 miesiące, ale należy regularnie sprawdzać, czy nie pojawiają się oznaki jełczenia lub pleśni. Ważne jest, aby chronić orzechy przed wilgocią, ponieważ wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni, co czyni orzechy niebezpiecznymi do spożycia.
Przechowywanie łuskanych orzechów w lodówce
Lodówka to bardziej bezpieczne miejsce do przechowywania łuskanych orzechów, ponieważ niska temperatura spowalnia procesy utleniania tłuszczów. Optymalna temperatura w lodówce to około 4°C.
Ważne jest jednak, aby orzechy były szczelnie zamknięte w pojemniku, aby nie przejęły zapachów innych produktów przechowywanych w lodówce, takich jak cebula czy ser. W takich warunkach łuskane orzechy mogą zachować świeżość przez nawet rok, a ich smak i wartości odżywcze pozostaną nienaruszone.
Przechowywanie łuskanych orzechów w zamrażarce
Przechowywanie orzechów łuskanych w zamrażarce to zdecydowanie najlepsza metoda, jeśli zależy nam na długoterminowej świeżości. Zamrażarka, utrzymując stałą niską temperaturę (-18°C lub niższą), skutecznie zatrzymuje procesy chemiczne prowadzące do psucia się orzechów, w tym utlenianie tłuszczów, które odpowiada za jełczenie.
Orzechy przechowywane w zamrażarce mogą zachować świeżość nawet przez 2 lata. Co więcej, po wyjęciu z zamrażarki orzechy szybko odzyskują swoją teksturę i smak – są gotowe do użycia już po około dwóch godzinach od rozmrożenia. Aby zapewnić optymalną jakość, warto zamrażać orzechy w szczelnie zamkniętych workach próżniowych, co dodatkowo zabezpiecza je przed powstawaniem szronu i wpływem wilgoci.
fot. Jak przechowywać orzechy włoskie/Adobe Stock, weyo
Jak suszyć orzechy włoskie?
Świeżo zebrane orzechy włoskie zawierają znaczną ilość wilgoci, co czyni je podatnymi na pleśnienie i zepsucie. Suszenie orzechów pozwala na wydłużenie ich trwałości oraz zachowanie cennych właściwości odżywczych. Proces suszenia polega na usunięciu nadmiaru wilgoci z jądra orzecha, co sprawia, że stają się chrupkie i łatwiejsze do przechowywania.
Najlepiej do suszenia nadają się dojrzałe, świeżo zebrane, zdrowe i nienaruszone orzechy. Skorupa powinna być twarda, a orzechy łatwe do rozłupania. Orzechy, które mają pęknięcia lub uszkodzenia, mogą być podatne na rozwój pleśni. Dlatego przed suszeniem warto przejrzeć i odrzucić te, które są uszkodzone lub mają plamy.
Świeżo zebrane orzechy często otoczone są zieloną osłonką (nazywaną owocnią), która musi zostać usunięta. Proces ten najlepiej przeprowadzać ręcznie, uważając, by nie uszkodzić skorupki orzecha. Po usunięciu owocni orzechy należy dokładnie umyć, aby pozbyć się wszelkich zabrudzeń.
Właściwie wysuszone orzechy włoskie powinny być:
- chrupkie i suche – po rozłupaniu, wnętrze orzecha powinno być suche, chrupiące i pozbawione wilgoci. Jeśli orzechy są nadal wilgotne, proces suszenia należy kontynuować.
- lekko trzaskające przy potrząsaniu – gdy orzechy są całkowicie suche, powinny lekko „trzeszczeć” w skorupce podczas potrząsania.
Istnieje kilka metod suszenia orzechów włoskich, które pozwalają na uzyskanie trwałych i smacznych orzechów. Jeśli chodzi o przechowywanie, zasady są takie same dla świeżych i suszonych orzechów. Wybierz szafkę kuchenną, szczelne pojemniki lub zamrażarkę.
Suszenie orzechów włoskich na powietrzu
To naturalna metoda, która nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Orzechy należy rozłożyć w jednej warstwie na suchym, przewiewnym miejscu, takim jak weranda, poddasze czy balkon, najlepiej na kratce lub siatce. Ważne jest, aby miejsce to było osłonięte przed bezpośrednim słońcem, gdyż intensywne promieniowanie może uszkodzić jądra orzecha.
Musisz regularnie przewracać orzechy, aby schły równomiernie. Proces suszenia w takich warunkach może trwać od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od temperatury i wilgotności powietrza.
Suszenie orzechów włoskich w piekarniku
Dla osób, które potrzebują szybszej metody, piekarnik może okazać się dobrym rozwiązaniem.
Orzechy układa się na blaszkach w jednej warstwie i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 25-30°C. Ważne jest, aby piekarnik był lekko uchylony, co pozwoli na ucieczkę wilgoci.
Proces suszenia w piekarniku trwa zwykle od 5 do 8 godzin. Aby upewnić się, że orzechy się nie przypalają, należy je regularnie sprawdzać i co jakiś czas delikatnie przemieszać.
Suszenie orzechów włoskich w suszarce
Suszarka do grzybów czy owoców to jedna z najwygodniejszych metod, zwłaszcza dla osób, które często suszą produkty spożywcze.
Suszarka pozwala na równomierne i kontrolowane suszenie orzechów przy niskiej temperaturze (około 35°C).
Orzechy należy rozłożyć na tackach i suszyć przez 24-48 godzin, w zależności od ich wielkości i zawartości wilgoci. Suszarki zapewniają odpowiedni przepływ powietrza, co sprawia, że suszenie jest efektywne i szybkie.
Artykuł powstał na podstawie tekstu Ireny Piotrak. Pierwotnie został opublikowany 1.12.2009.
Czytaj także:
Jak obierać orzechy włoskie?
Jakie są najzdrowsze orzechy?
10 mitów o orzechach
Ciasto bananowe z orzechami włoskimi. Pyszny i zdrowy deser
Rachatłukum z orzechami. Prosty przepis na tradycyjny turecki przysmak
Ciasto wiewiórka. Przepis na pyszny, bogaty w orzechy deser
Szybkie ciasteczka z orzechami. Pieką się w 10 minut
