Słony karmel to prawdziwy fenomen w świecie deserów. Zaskakuje połączeniem smaków i aksamitną konsystencją. Ten wyjątkowy smak zdobył serca miłośników łakoci na całym świecie, stając się popularnym dodatkiem do lodów, ciast, ciasteczek, deseru panna cotta, sernika na zimno, kawy, babeczek, a nawet napojów.
Jego historia zaczyna się we Francji, ale dziś jest obecny w wielu kuchniach, zarówno profesjonalnych, jak i domowych. Jak przygotować perfekcyjny słony karmel w domowych warunkach?
Spis treści:
Przepis na domowy słony karmel
Słony karmel to idealny dodatek do deserów – od lodów po ciasta i tarty. Jego wyjątkowy smak powstaje dzięki połączeniu karmelizowanego cukru, śmietanki, masła oraz soli. Zrobienie go w domu wcale nie jest trudne, a efekt jest o wiele lepszy niż gotowe sosy dostępne w sklepach.
Pamiętaj, że śmietana i masło powinny być w temperaturze pokojowej. Nie zapominaj też o ciągłym mieszaniu słonego karmelu.
Składniki:
- 200 g cukru,
- 100 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%),
- 50 g masła,
- 1 łyżeczka soli morskiej.
Sposób przygotowania:
- Do rondelka z grubym dnem wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką, a jedynie delikatnie potrząsaj rondelkiem, aby cukier równomiernie się topił.
- Poczekaj, aż cukier zacznie się karmelizować, czyli nabierając złocistego koloru. Uważaj, żeby go nie przypalić - karmel robi się bardzo szybko, więc obserwuj uważnie.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, ostrożnie wlej śmietankę. Uważaj, ponieważ masa może intensywnie bulgotać i pryskać.
- Mieszaj, aż śmietanka połączy się z karmelem i powstanie gładka masa.
- Dodaj masło oraz sól i mieszaj, aż wszystko się dokładnie połączy. Gotuj jeszcze przez chwilę.
- Przelej gotowy karmel do słoika lub miseczki i odstaw do ostygnięcia. Sos zgęstnieje w miarę chłodzenia.
fot. Domowy słony karmel/Adobe Stock, valentinamaslova
Dlaczego słony karmel wychodzi gorzki?
Najczęstszą przyczyną gorzkiego smaku jest przypalenie cukru podczas karmelizacji. Cukier bardzo szybko zmienia kolor z jasnozłotego na ciemnobursztynowy, a później - w przeciągu kilku sekund - na brązowy.
Jeśli przesadzisz i zbyt długo będziesz go podgrzewać, karmel stanie się gorzki. Najlepiej zdjąć cukier z ognia, gdy ma jasny, złocisty kolor, ponieważ nawet po wyłączeniu palnika proces karmelizacji trwa jeszcze przez chwilę.
Pilnuj też mocy palnika. Gotowanie karmelu na zbyt dużym ogniu może spowodować, że cukier nierównomiernie się rozpuści, a niektóre jego fragmenty przypalą się szybciej niż inne. Zawsze kontroluj temperaturę i nie przyspieszaj procesu karmelizacji.
Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 29.11.2019.
Czytaj także: Polewa czekoladowa - przepis doskonały
Idealny przepis na tradycyjny karmelPuszysty sernik z karmelem
