Skład rogali świętomarcińskich i proporcje poszczególnych jego składowych są ściśle określone, ale nie każdy producent się ich trzyma. Dlatego zawsze należy czytać skład takiego rogalika. Kupując ten z certyfikatem, najlepiej z Wielkopolski, możesz mieć pewność, że będzie nie tylko smaczny, ale i dostarczy określoną ilość energii i wartości odżywczych bez zbędnych czy sztucznych dodatków. Zobacz, co znajduje się w składzie rogali świętomarcińskich.
Spis treści:
Skład rogali świętomarcińskich
Nie każdy rogalik ma prawo nazywać się rogalem świętomarcińskim. Jedynie ok. 1000 piekarni z Wielkopolski wypieka rogaliki z ciasta półfrancuskiego z certyfikatem, który potwierdza, że ich skład i jakość daje wytwórcom prawo nazywać rogaliki rogalikami świętomarcińskimi. Wszystko dlatego, że produkt ten od 2008 roku jest Produktem o Chronionej Nazwie Pochodzenia w Unii Europejskiej. To oznacza, że powstaje z lokalnych surowców i zgodnie z tradycyjną recepturą. Zatem co w niej jest?
Skład rogali świętomarcińskich
Ciasto półfrancuskie 81 warstw:
- jaja,
- mąka pszenna,
- drożdże (zobacz: czy drożdże są zdrowe),
- mleko,
- cukier,
- margaryna (do wałkowania).
Nadzienie:
- okruchy ciasta biszkoptowego,
- biały mak,
- cukier,
- margaryna,
- rodzynki
- orzechy,
- kandyzowane owoce lub w syropie (czereśnia, gruszka, skórka pomarańczowa),
- aromat migdałowy.
- masa jajowa.
Dodatkowo rogale świętomarcińskie muszą być w odpowiedni sposób zwijane, na ich wierzchu musi być pomada (lukier) i pokruszone orzechy lub migdały, a rogalik powinien ważyć 200-250 g. Wypiek powinien zachowywać też odpowiednie proporcje: 60% ciasta, 30% masy (nadzienie), 8% lukier, 2% orzechowa posypka, a idealne wymiary rogalika powinny być takie, aby wpasował się w prostokąt o bokach 14 x 10 cm, a wysokość wynosiła do 7 cm.
Rogale świętomarcińskie Lidl i Biedronka: skład
Nie wszystkie wypieki sprzedawane jako rogale świętomarcińskie spełniają wyżej opisane wymogi.
Chcieliśmy sprawdzić składy rogali świętomarcińskich z Lidla i Biedronki, bo wiele osób się tym interesuje. Niestety aktualnie sieci nie udostępniają informacji o składzie takich wypieków oferowanych w ich sklepach, a każdego roku dostawca może być inny, więc informacje z roku poprzedniego mogą być nieaktualne. Dlatego zalecamy: kupując tę sezonową słodką przekąskę w marketach czy cukierniach, pytaj o skład i sprawdzaj, co zawierają rogaliki.
O tym, że receptura takich produktów może odbiegać od tradycyjnej, może świadczyć fakt, że w roku ubiegłym jedna z sieci chwaliła się tym, że nadzienie stanowi aż 40% rogala, a oferowane rogaliki nie ważyły 200 g. Skoro gramaturą i proporcjami nie odpowiadają tym tradycyjnym, to być może ich skład jest także modyfikowany.
fot. Skład rogala świętomarcińskiego/ Adobe Stock, yanek
Rogal świętomarciński: skład a zdrowie
Zajmijmy się teraz tym, czy skład rogali świętomarcińskich jest dobry dla zdrowia. Zacznijmy od wartości odżywczych rogalika o masie 200 g. Podajemy wartości orientacyjne, gdyż między różnymi rogalikami może być znaczna różnica w kaloryczności i zawartości poszczególnych składników
- kalorie: od 850 do 1200 kcal,
- białko: ok. 20 g 80 kcal
- tłuszcze: ok. 52 g (w tym nasycone kwasy tłuszczowe ok. 13 g) 468 kcal
- węglowodany: ok. 93 g (w tym cukry proste około 36 g) 372 kcal
- błonnik: około 6 g.
Jak widzisz, to bardzo kaloryczna i wysokowęglowodanowa przekąska, ale poza kaloriami ważna jest zawartość makroskładników. W zdrowej diecie węglowodany powinny dostarczać ok. 45-75% energii, tłuszcze – 20-30%, a białko – 10-20% energii.
Zobaczmy, ile energii dostarczają makroskładniki rogala świętomarcińskiego:
- białko: 20 g, czyli 80 kcal,
- tłuszcze: 52 g, czyli 468 kcal,
- węglowodany: 93 g, czyli 372 kcal.
Całkowita kaloryczność rogala o takim składzie wyniosłaby 920 kcal. Czyli poszczególne makroskładniki dostarczałyby:
- białko: ok. 8,5% energii,
- tłuszcze: ok. 51% energii,
- węglowodany: ok. 40,5% energii.
Z tego wynika, że energii z białka jest nieco za mało, z tłuszczu – za dużo, a z węglowodanów znowu nieco za mało. Pamiętaj jednak, że ważna jest całość diety, a nie jeden produkt. Dlatego trzeba stwierdzić, że ze względu na naturalne składniki, można wpisać rogala świętomarcińskiego w zdrową dietę, ale trzeba uwzględnić w niej jego kaloryczność.
Analiza składników rogali świętomarcińskich i ich wpływ na zdrowie
Poniżej pokrótce przyjrzymy się dokładniej składnikom tych rogalików.
Ciasto półfrancuskie:
- Mąka pszenna: główny składnik ciasta, będący źródłem węglowodanów. Mąka pszenna, szczególnie biała, ma wysoki indeks glikemiczny, co może szybko podnosić poziom cukru we krwi, sprzyjając nagłym wyrzutom insuliny.
- Margaryna: zawiera mniej tłuszczu nasyconego niż masło, ale jest równie kaloryczna. Kluczowy będzie wybór najzdrowszej margaryny.
- Mleko i jajka: dostarczają białka oraz witamin z grupy B (szczególnie B12) i minerałów, takich jak wapń, fosfor i selen. Wpływają na wartości odżywcze ciasta, ale ich zawartość w rogalikach jest stosunkowo niewielka.
Masa makowa:
- Biały mak: jest źródłem błonnika, białka roślinnego oraz tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega-6. Mak zawiera także wapń, żelazo i magnez, które wspierają zdrowie kości, układ nerwowy i krążenie. Może być niekorzystny, gdy w diecie zaburzona jest prawidłowa proporcja kwasów omega 3 i 6, co może sprzyjać powstawaniu stanów zapalnych.
- Orzechy i migdały: bogate w zdrowe tłuszcze, błonnik, białko oraz witaminę E, która działa jak antyoksydant, wspierając ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Są także źródłem minerałów, takich jak magnez i cynk.
- Rodzynki i skórka pomarańczowa: dodają słodyczy i nadają intensywniejszy smak, a także dostarczają niewielkich ilości błonnika i antyoksydantów.
- Cukier: wysoka zawartość cukru w masie makowej sprawia, że rogal jest bardzo kaloryczny, co może wpływać na zwiększenie poziomu cukru we krwi.
Lukier i posypka:
- Lukier: dodaje słodyczy i atrakcyjnego wyglądu, ale jest źródłem cukrów prostych, które mają negatywny wpływ na zdrowie, szczególnie w nadmiarze. Cukier prosty przyczynia się do gwałtownego wzrostu glukozy we krwi i może prowadzić do insulinooporności oraz wzrostu masy ciała.
- Posypka z orzechów lub czekolady: orzechy dodają rogalom zdrowych tłuszczów i białka, natomiast czekolada (zawierają ją niektóre rogale bez certyfikatu), szczególnie gorzka, dostarcza antyoksydantów i magnezu. Jednak ich ilość w porcji jest zbyt mała, by znacząco wpłynąć na zdrowie.
Czy warto jeść rogale świętomarcińskie?
Rogal świętomarciński, choć kaloryczny i bogaty w cukry, dostarcza cennych wartości odżywczych. Składniki takie jak mak, orzechy i migdały są źródłem zdrowych tłuszczów, białka, błonnika oraz minerałów, które wspierają zdrowie serca, mózgu i układu nerwowego. Zawartość witamin z grupy B i witaminy E również jest korzystna dla organizmu.
Jednak ze względu na dużą zawartość tłuszczu i kalorii, rogale świętomarcińskie, jeśli jedzone są zbyt często lub w dużej ilości, mogą przyczyniać się do tycia. Nie powinny ich jeść osoby uczulone na którykolwiek składnik tych rogalików.
Zawsze czytaj skład rogalików świętomarcińskich kupowanych od producentów nieposiadających certyfikatu zgodności receptury z oryginalną.
Czytaj także:
Jak zrobić rogale świętomarcińskie w domu?
Jak zmielić mak na makowce?
Strucla makowa z gotową masą makową
