Przepisy w diecie bezglutenowej - 9 najlepszych pomysłów na dania bez glutenu

fot. Adobe Stock, irinagrigorii

Dieta bezglutenowa wymaga specjalnych przepisów. Dania bezglutenowe nie mogą zawierać żadnych przetworów z pszenicy, żyta i jęczmienia. Przepisy bez glutenu wykorzystują produkty z listy produktów bezglutenowych. Mimo to posiłki na diecie bezglutenowej mogą być smaczne i pełnowartościowe. Jest wiele zamienników, które sprawiają, że jadłospis w diecie bezglutenowej jest atrakcyjny nawet dla osób, które nie wykluczają glutenu z diety.

Spis treści:

1. Pieczywo bezglutenowe - bułeczki kukurydziane
2. Bezglutenowe naleśniki z kurczakiem i warzywami
3. Makaron z pesto z natki marchewki
4. Bezglutenowe krokiety ze szpinakiem i kozim serem
5. Kotleciki jaglano-gryczane w pestkach słonecznika
6. Korzenny kurczak z miodem
7. Naleśniki sezamowe z jarmużem
8. Korzenny ryż z marchewką
9. Bezglutenowa pizza na spodzie z kaszy jaglanej

Pieczywo bezglutenowe - bułeczki kukurydziane

Pieczywo sprawia problem na diecie bezglutenowej. Zamiast chleba bezglutenowego, możesz przygotować kukurydziane bułeczki.

Składniki:

• 200 g mąki bezglutenowej,
• 100 g drobnej kaszki kukurydzianej,
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki przyprawy indyjskiej garam masala,
• 2 jajka,
• 150 ml mleka sojowego,
• 100 ml wody,
• 50 ml oleju,
• 3 łyżki startego sera żółtego,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Oddzielnie wymieszaj składniki suche (mąka, kaszka, proszek do pieczenia, przyprawy, soda, żółty ser) i mokre (jajka, mleko sojowe, woda, olej.
2. Połącz je dokładnie za pomocą łyżki i nałóż do foremek.
3. Muffinki włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 15-20 minut.

Bezglutenowe naleśniki z kurczakiem i warzywami

Przygotuj naleśniki bezglutenowe na obiad, śniadanie lub kolację. Jeśli wolisz słodką wersję, skorzystaj z tego przepisu na bezglutenowe naleśniki.

Składniki na farsz:

• średnia pierś z kurczaka,
• papryka czerwona,
• cukinia 
• 8 średnich pieczarek,
• sól i pieprz,
• olej rzepakowy do smażenia.

Składniki na naleśniki:

• 100 g maki ryżowej,
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej,
• 3 małe jajka,
• szklanka gazowanej wody,
• sól i pieprz,
• olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę i skrobię wymieszaj w jednej misce.
2. Jajka ubij mikserem, aż będą gładkie i lekko spienione.
3. Powoli dodaj mąkę i wlewaj wodę, przez cały czas mieszając ciasto mikserem.
4. Dopraw ciasto odrobiną soli i pieprzu.
5. Smaż cienkie naleśniki na minimalnej ilości oleju rzepakowego.
6. Pierś z kurczaka pokrój w paseczki, oprósz solą i pieprzem.
7. Paprykę pokrój w słupki, cukinię i pieczarki w plasterki.
8. Na oleju podsmaż pierś z kurczaka.
9. Dodaj warzywa i duś wszystko razem, aż warzywa staną się miękkie.
10. Farsz nakładaj do naleśników.

Makaron z pesto z natki marchewki - obiad zero waste bez glutenu

Składniki:

• 400 g makaronu kukurydzianego,
• 80 g nerkowców,
• 50-60 g natki marchewki,
• 1 ząbek czosnku,
• pieprz,
• sól, sok z cytryny,
• oliwa,
• do posypania: nerkowce, żółty ser, twardy ser kozi.

Sposób przygotowania:

1. Natkę marchwi zblenduj z orzechami i czosnkiem. Dodaj oliwy i wody. Dopraw do smaku pieprzem, solą i cytryną.
2. Ugotuj makaron, przy czym zachowaj odrobinę wody z gotowania. Nie hartuj go zimną wodą!
3. Dodaj do makaronu pesto i wymieszaj.
4. Jeśli danie będzie zbyt suche, dodaj wcześniej odlaną wodę.
5. Posyp ulubionymi dodatkami.

fot. Makaron z pesto z natki marchewki/ Adobe Stock, mpessaris

Bezglutenowe krokiety ze szpinakiem i kozim serem

Składniki na naleśniki:

• 100 g mąki amarantusowej,
• 20 g mąki gryczanej,
• 240 ml wody lub mleka roślinnego,
• 3 jajka,
• 40 ml oleju ryżowego,
• pół łyżeczki soli.

Składniki na danie:

• 500 g świeżego szpinaku,
• 120 g twardego sera koziego,
• 1 jajko i 1 żółtko,
• 30 g masła klarowanego,
• otręby gryczane (do obtoczenia), pieprz, sól.

Sposób przygotowania:

1. Ser pokrój w kostkę.
2. Liście szpinaku włóż na 3 minuty do osolonego wrzątku, odsącz i drobno pokrój.
3. Rozgrzej w garnku masło i na nim podduś posolony szpinak.
4. Dodaj żółtko i pieprz, na koniec wrzuć kozi ser.
5. Po położeniu masy na naleśniku składaj je w kieszonkę i zepnij wykałaczką, a następnie obtocz w jajku i otrębach.
6. Obsmaż z obu stron.

Kotleciki jaglano-gryczane w pestkach słonecznika

Składniki:

• 300 g ugotowanej kaszy jaglanej zimnej,
• 300 g ugotowanej kaszy gryczanej zimnej,
• 200 g cebuli,
• 1 czerwona papryka,
• 1 mały pęczek natki pietruszki,
• 5 gałązek świeżego oregano,
• 2 jajka,
• 1 łyżeczka kozieradki,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
• oliwa,
• pieprz,
• sól,
• 100 g pestek słonecznika.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę i zeszklij na patelni z oliwą.
2. Z pęczka natki i gałązek oregano oberwij listki i posiekaj. Do miski wsyp obie kasze, dodaj jajka, usmażone warzywa, zieleninę, kozieradkę, mąkę ziemniaczaną, pieprz i sól.
3. Wymieszaj. Weź dwie łyżki masy, zmiksuj, z powrotem włóż do miski. Całość wyrób rękoma.
4. Odstaw na 10 minut. Uformuj małe kotleciki, obtocz w pestkach słonecznika i usmaż na patelni na złoty kolor.

fot. Kotlety jaglane/ Adobe Stock, zi3000

Korzenny kurczak z miodem

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka,
• 2 szalotki,
• 3 łyżki miodu,
• 3 łyżki oliwy,
• 2 łyżki bezglutenowego sosu sojowego,
• 5 gwiazdek anyżu,
• 2 laski cynamonu,
• 1 łyżeczka całych goździków,
• pieprz,
• sok z limonki.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną pierś z kurczaka podziel na 2 części.
2. Grubszą część każdego kawałka natnij nożem w dwóch miejscach.
3. W osobnym naczyniu wymieszaj miód, sos sojowy, oliwę, sok z limonki. Dodaj pieprz.
4. Włóż mięso do marynaty na całą noc.
5. Następnego dnia wyjmij mięso z marynaty i przełóż na papier do pieczenia.
6. Na górze ułóż plasterki szalotki, anyż, pokruszony cynamon, goździki. Polej pozostałością marynaty.
7. Owiń szczelnie papierem do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

Naleśniki sezamowe z jarmużem

Składniki na naleśniki:

• 150 g mąki gryczanej,
• 50 g mąki ziemniaczanej,
• 350 ml wody,
• 1 jajko,
• 1 łyżka oliwy.

Składniki na danie:

• naleśniki gryczane,
• 400-500 g liści jarmużu,
• 50-100 g sera żółtego startego,
• 1 mała cebulka,
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki i czosnku niedźwiedziego,
• 4 ząbki czosnku,
• pieprz,
• sól,
• sok z cytryny,
• oliwa,
• sezam do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę na oliwie, dodaj posiekany czosnek. Podsmaż.
2. Dodaj umyty jarmuż.
3. Duś, aż jarmuż zmniejszy objętość.
4. Dodaj przyprawy.
5. Następnie na naleśnikach rozsmaruj nadzienie i posyp je startym serem. Zwiń w rulon.
6. Posyp sezamem do dekoracji.

Korzenny ryż z marchewką

Składniki:

• 300 g ryżu lub kaszy jaglanej,
• 5 marchewek,
• 1 spora cebula,
• łyżeczka mielonej kolendry i kuminu,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• pół łyżeczki imbiru, kurkumy, papryki, pieprz, sól, sok z połowy cytryny,
• oliwa.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki zetrzyj na drobnych oczkach.
2. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę.
3. Następnie dodaj marchew i przyprawy (poza papryką i sokiem z cytryny). Podsmaż.
4. Dosyp wypłukany ryż lub kaszę i dolej 900 ml wody.
5. Przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, aż zmięknie.
6. Na koniec dopraw papryką i sokiem z cytryny.

fot. Ryż z marchewką i przyprawami/ Adobe Stock, fahrwasser

Bezglutenowa pizza na spodzie z kaszy jaglanej z pieczarkami i mozzarellą

Składniki:

• 250 g pieczarek,
• 200 g kaszy jaglanej,
• 150 g przecieru pomidorowego,
• 2 kulki mozzarelli,
• pęczek szczypiorku,
• 1 łyżka oregano,
• ulubione zioła,
• pieprz,
• sól,
• sok z cytryny,
• oliwa

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj 700 ml wody, wrzuć kaszę jaglaną i gotuj do miękkości.
2. Pod koniec gotowania dodaj ulubione przyprawy lub zioła.
3. Gorącą kaszę przełóż do formy o średnicy 28 cm, rozłóż równomiernie i dociśnij łyżką, tworząc spód pizzy.
4. Następnie posmaruj kaszę przecierem doprawionym solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Posyp połową oregano.
5. Na sosie ułóż pokrojone pieczarki i wstaw do piekarnika (200 stopni/15-20 minut).
6. 5 minut przed końcem pieczenia wyjmij pizzę, posyp posiekanym szczypiorkiem, a na wierzchu ułóż plastry sera i posyp pozostałym oregano.
7. Zapiekaj aż do rozpuszczenia sera.

Na podstawie artykułu opublikowanego pierwotnie 28.10.2014 przez Agatę Bernaciak.

Czytaj także:
Dietetyczny obiad - 16 szybkich, prostych, niskokalorycznych dań
Dietetyczna kolacja - 7 najlepszych propozycji na pyszną i zdrową kolację! [PRZEPISY]
Fit śniadania z jajek - przepisy na dietetyczne śniadania z jajek