Przetwory z jeżyn - przepisy na jeżynowe dżemy, konfitury i nalewki

Przetwory z jeżyn mają wyjątkowy, słodko-kwaśny smak. Niestety, dla większości z nas są tylko konkurencją dla malin i to niezbyt popularną. Być może tak rzadko goszczą często na polskich stołach, ponieważ nie każdy wie, co smacznego można z nich wyczarować.

Jeżyny ogrodowe od leśnych różnią się nie tylko smakiem, ale również wielkością - te ogrodowe są słodsze i oczywiście większe. Pamiętaj, by przed przygotowaniem przetworów z jeżyn, dokładnie przejrzeć owoce - powinny być jędrne, o równym kolorycie.

Spis treści:

1. Przepis na dżem jeżynowy
2. Przepis na konfiturę jeżynową
3. Przepis na galaretkę jeżynową
4. Przepis na kompot z jeżyn
5. Przepis na wino z jeżyn
6. Przepis na nalewkę z jeżyn

Przepis na dżem jeżynowy

Składniki:

• 1 kg jeżyn,
• 5 łyżek wody,
• 50 dag cukru.

Sposób przygotowania:

1. Jeżyny umyj i połowę z nich przełóż do garnka.
2. Dodaj wodę i gotuj, aż zaczną się rozpadać. Całość przetrzyj przez sito.
3. Tak powstały przecier jeżynowy odparuj na małym ogniu tak, by pozostało połowę jego objętości.
4. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj aż się rozpuści.
5. Dodaj resztę jeżyn i duś przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Gorący dżem jeżynowy rozlej do wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Postaw do górny dnem i poczekaj aż wystygnie.

Przepis na konfiturę jeżynową

Składniki:

• 1 kg jeżyn,
• 200 g cukru,
• sok z połowy cytryny,
• 15 g pektyny.

Sposób przygotowania:

1. Jeżyny starannie przebierz, wypłucz, dodaj do garnka i zasyp pektyną.
2. Włącz ogień i doprowadź do wrzenia często mieszając.
3. Dodaj cukier, sok z cytryny i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Gorącą konfiturę z jeżyn przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i przełóż do góry nogami do całkowitego ostygnięcia.

fot. Adobe Stock

Przepis na galaretkę jeżynową

Ciekawym pomysłem na przetwory z jeżyn jest również galaretka. Można ją wykorzystać jako dodatek do pieczonego drobiu i sosów.

Składniki:

• 1,5 kg jeżyn,
• 1 szklanka przegotowanej wody,
• kieliszek białego wytrawnego wina,
• sok z 2 cytryn,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
• kilka zmielonych goździków,
• skórka z 1 otartej cytryny,
• 500 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Jeżyny umyj, przełóż do garnka, zasyp przyprawami i skórką cytrynową oraz zalej wodą i winem.
2. Całość gotuj na małym ogniu około 30 minut, stale mieszając.
3. Ugotowane owoce przeciśnij przez sitko.
4. Do powstałego soku jeżynowego dodaj cukier i sok z cytryny i gotuj jeszcze przez 15 minut.
5. Gotową galaretkę z jeżyn przełóż do wyparzonych słoiczków i pasteryzuj w 130 stopniach Celsjusza w piekarniku przez około 30 minut.

Przepis na kompot z jeżyn

Składniki:

• 2 kg owoców,
• 500 g cukru,
• 1 l wody,
• skórka otarta z połowy cytryny,
• sok z połowy cytryny,

Sposób przygotowania:

1. Jeżyny przebierz i delikatnie opłucz.
2. Przygotuj zalewę z wody, cukru, soku i skórki z cytryny.
3. Owocami napełnij wyparzone wcześniej słoiki i zalej gorącą zalewą.
4. Słoki z kompotem z jeżyn szczelnie zakręć i pasteryzuj około 20 minut.

Przepis na wino z jeżyn

Składniki:

• 8 kg jeżyn,
• 3 l wody,
• 2 kg cukru,
• 2 g pożywki dla drożdży,
• drożdże winiarskie,
• 5 g kwasku cytrynowego,
• 1 ml pektoenzymu.

Sposób przygotowania:

1. Jeżyny umyj, przełóż do garnka i delikatnie rozgnieć.
2. Dodaj litr wody i 1 ml pektoenzymu. Pozostaw pod przykryciem na całą noc.
3. Po tym czasie wyciśnij powstały sok do gąsiora, dodaj kwasek cytrynowy, pożywkę dla drożdży oraz wcześniej przygotowaną matkę drożdżową (zrobisz to z pomocą odrobiny soku, cukru i wody - instrukcja na opakowaniu drożdży).
4. Cukier podziel na dwie porcje - z każdej z nich przygotuj syrop w proporcjach 1 kg cukru na 1 l wody. Pierwszą porcję dodaj przed rozpoczęciem fermentacji, drugą po tygodniu.
5. Gąsior szczelnie zatkaj watą. Po 5 dniach umieść w nim korek z rurką fermentacyjną.
6. Wino z jeżyn nadaje się do spożycia po (przynajmniej) pół roku leżakowania.

Przepis na nalewkę z jeżyn

• 1 kg jeżyn,
• 0,5 l wódki,
• 0,5 l spirytusu,
• 500 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Umyte i przebrane jeżyny przełóż do słoja, zasyp cukrem i odstaw na 2-3 dni.
2. Po tym czasie całość zalej spirytusem i ponownie odstaw na kilka dni.
3. Następnie przelej syrop do drugiego słoja, a pozostałe jeżyny rozgnieć i zalej wódką.
4. Po tygodniu przelej zawartość drugiego słoja (tego z wódką) do pierwszego (ze spirytusem), dokładnie wymieszaj, przefiltruj i rozlej do butelek.
5. Nalewkę z jeżyn pozostaw w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka miesięcy.

Więcej przepisów na domowe przetwory: