Kiszka ziemniaczana. Przepis na tradycyjne podlaskie danie

Kiszka ziemniaczana to kiełbasa robiona z dodatkiem boczku, słoniny lub mięsa wieprzowego. Dodaj do niej dużo majeranku oraz ziele angielskie.
Urszula Wilczkowska / 15.01.2020 13:27

Kiszka ziemniaczana to tradycyjne danie w bardzo wielu kuchniach. Swoje odpowiedniki znajduje nie tylko na Podlasiu, ale też i w Kurpiach, w Białorusi, Rosji, Ukrainie oraz Litwie.

Przyrządza się ją ze startych ziemniaków z dodatkiem cebuli i mięs. Jej składniki nie różnią się zupełnie od innego białoruskiego dania – babki ziemniaczanej – jeśli zostanie ci trochę farszu, możesz go zapiec. Nada się on również do przygotowania placków ziemniaczanych.

Kiszka ziemniaczana - przepis

Składniki:

  • 50 dag oczyszczonego jelita,
  • 30 dag chudego wędzonego boczku
  • 30 dag słoniny.
  • pieprz czarny,
  • rozmaryn suszony,
  • sól,
  • 30 dag ziemniaków,
  • 3 średnie cebule,
  • 4 jaja.

Sposób przygotowania:

Słoninę pokrój w kostkę i usmaż. Boczek pokrój również w drobną kostkę. Ziemniaki zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dodaj do nich tłuszcz po smażeniu skwarek, startą cebulę, skwarki ze słoniny razem z tłuszczem i boczek, jaja i przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszaj – farsz powinien być gęstą, ale w miarę płynna masą.

Wypłukane jelita podziel na kawałki o długości ok. 30 cm. Z jednej strony mocno zawiąż je bawełnianym sznurkiem. Do otworu z drugiej strony włóż lejek o szerokim otworze, a następnie podciągnij jelito tak, aby lejek sięgał zawiązanego końca.

Jelito wypełnij jedynie do jednej trzeciej grubości. Podczas gotowania kiszka zwiększy objętość i jeśli nałożysz za dużo nadzienia, jelito pęknie. Napełnioną kiszkę zawiąż z drugiej strony. Przed gotowaniem kiszkę należy nakłuć w kilku miejscach wykałaczką.

Podgrzej wodę w garnku, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Włóż do niej kiszki i uważnie pilnuj, by woda się nie zagotowała. W przeciwnym wypadku kiszka ziemniaczana się rozpadnie.

Kiszka powinna się parzyć przez 1,5 do 2 godzin. Po tym czasie bardzo ostrożnie wyciągnij ją z wody i zostaw do wystygnięcia. Przed podaniem włóż jeszcze kiszkę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, by porządnie się zrumieniła. Podawaj okraszoną skwarkami oraz smażoną cebulką.

Więcej przepisów na ziemniaczane dania:
Kopytka z sosem pieczarkowym
Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą
Kartoflanka
Sałatka ziemniaczana

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (24)
/23.12.2018 21:56
1. Po co odelwać tłuszcz wytopiony że smażenia aby za chwilę dodać olej? 2. Nie rozmaryn a dużo majeranku. 3. Nie ma zaczenia czym nakłujesz czy wykałaczką, czy widelcem. 4. Serio? Gotowanie kiszki? Skąd jesteś bo na pewno nie z Podlasia! 5. Można zrobić kiszkę i z metrowej kiszki nie trzeba ciąć. Im dłuższa kiszka tym wygodniej ja napchać np. maszynką do mielenia mięsa z końcówką masarską. 6. Babki nie trzeba piec w szklanym naczyniu. Może być blacha metalowa.
/21.01.2017 10:51
Witam. Ktoś pisze, że gotowanie kiszki to żart. Niestety trochę prawdy w tym jest. Kiszkę należy parzyć około 20 minut, w tym czasie masa nadzienia zwiększy objętość i nie pęknie podczas pieczenia. Pamiętajmy jednak by farsz nadziewać maksymalnie do połowy objętości jelita. Wtedy mamy pewność, że podczas parzenia i pieczenia kiszka nam nie pęknie. A ha, jeszcze jedno. Podczas parzenia w wodzie o temperaturze ok. 90 stopni nakówamy i wypuszczamy powietrze. Po czym poznać, że kiszka się odparzyła? Ano będzie pływać na wierzchu. To jest mój sprawdzony przepis i nigdy mi nie pękają, w przeciwieństwie do innych smakoszy kiszek. Pozdrawiam i smacznego
/17.03.2016 22:11
UWAGA:JELIT NIE MROZIMY!!!! możemy przechować w soli w lodówce - zamrozone możemy od razu wyrzucić .
POKAŻ KOMENTARZE (21)