Jak zrobić idealne ciasto - 5 sztuczek

fot. Fotolia

Pieczenie ciast jest bardzo proste, wymaga jedynie ścisłego trzymania się przepisu. Ważne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników, dokładne ich ważenie, zachowanie kolejności wykonywanych czynności oraz przestrzegania właściwej temperatury.

Czasami, mimo tej precyzji, coś jednak nie wychodzi. Wtedy pamiętaj, że nawet niezbyt udany wypiek nie musi wylądować w koszu na śmieci. Dzięki naszym podpowiedziom uratujesz swój deser, a goście nawet nie zauważą drobnych niedoróbek. Jak zrobić idealne ciasto? Jak uratować nieudany wypiek?

1. Jak zrobić jednolitą masę do ciasta?

• Składniki ucieranego kremu powinny mieć taką samą temperaturę. Dlatego godzinę przed jego przygotowaniem wyjmij je z lodówki.
• Rozwarstwiony krem możesz ogrzać do temperatury pokojowej i ponownie utrzeć albo wymieszać, dodając do niego żółtko.

2. Jak sprawić, by krem był sztywny?

• Robiąc krem śmietanowy, dobrze ubij kremówkę (30–36%). Uda ci się to, jeśli wcześniej mocno ją schłodzisz.
• Jeżeli maślany krem jest zbyt rzadki, dodaj więcej masła.

3. Jak zrobić ciasto bez zakalca?

• Ciasto wkładane do formy nie może być zbyt rzadkie - trzymaj się więc receptury. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw w nim wypieki na 15 minut.
• Gdy odkryłaś zakalec, wykrój tę warstwę ciasta, a blaty przełóż kremem.

4. Jak nie przypalić ciasta?

• Warto też poznać swój piekarnik: jeśli przypala od góry, po wyrośnięciu przykryj ciasto folią lub papierem do pieczenia. Jeżeli od dołu, na blachę pod formę wysyp odrobinę soli.
• Przypaloną już powierzchnię najlepiej skrój nożem i pokryj kremem lub lukrem.

5. Jak zrobić puszyste ciasto?

• Przestrzegaj więc receptury, nie zapomnij o proszku do pieczenia czy sodzie, dokładnie ucieraj składniki i dobrze ubijaj pianę. Zawsze też przesiewaj przez sito mąkę.
• Zbyt twarde, zwarte ciasto możesz nasączyć ponczem.

Zobacz też nasze przepisy z truskawkami: