Jak upiec kaczkę, żeby była soczysta w środku, a chrupiąca z zewnątrz?

fot. Adobe Stock, teleginatania

Jak upiec kaczkę, żeby była soczysta - to pytanie zadaje sobie każdy, kto zamierza upiec pierwszy raz kaczkę w całości.

Spis treści:

Zasady pieczenia kaczki
Dwa przepisy na soczystą kaczkę

Najważniejsze zasady w pieczeniu kaczki

Aby kaczka była aromatyczna, natrzyj ją przyprawami na około dobę przed pieczeniem.
By mięso odchodziło od kości i było soczyste, najpierw piecz ją pod przykryciem, a następnie około 15-20 minut bez niego (a jeśli pieczesz w rękawie, to go rozetnij).
Kaczkę warto podlać - sokiem z pomarańczy lub czerwonym winem.
Piecz ją około 2,5 godziny - 2 godziny w temperaturze 170 stopni C, ostatnie 15-30 minut w temperaturze 220 stopni C.
Po godzinie pieczenia, warto przewrócić kaczkę na drugą stronę.
Aby skórka była chrupiąca, kaczkę posmaruj solanką (1 łyżkę soli wymieszaj w 2 łyżkach soli) na 2 minuty przed końcem pieczenia.
Do naczynia, w którym przygotowujesz kaczkę, warto dodać warzywa - marchew czy pietruszkę, które później posłużą do przygotowania gęstego sosu.

Sos, który powstanie w trakcie pieczenia przelej do innego naczynia, zmiksuj i przelej do sosjerki.

2 przepisy na soczystą kaczkę

Przed wami 2 przepisy na soczystą kaczkę - jeden z użyciem rękawa do pieczenia, a drugi z wykorzystaniem wyłącznie brytfanki.

Przepis na kaczkę pieczoną w rękawie

Składniki:

1 kaczka,
4 jabłka,
1 cebula,
5 ząbków czosnku,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
2 łyżki miodu,
1 łyżka oleju rzepakowego,
100 ml wytrawnego czerwonego wina,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Kaczkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj olej, miód, czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, paprykę sól i pieprz. Wysmaruj nią kaczkę.
Jabłka umyj i pozbądź gniazd nasiennych. 3 z nich pokrój na ćwiartki i nafaszeruj nimi kaczkę. Zepnij wykałaczkami.
Kaczkę włóż do rękawa do pieczenia, podlej winem i odstaw w żaroodpornym naczyniu do lodówki na 24 godziny.
Na godzinę przed pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 170 stopni Celsjusza (górna i dolna grzałka). Wstaw kaczkę i piecz 2 godziny.
Po tym czasie rozetnij rękaw i zwiększ temperaturę do 220 stopni Celsjusza. Piecz z termoobiegiem około 15 minut, aż do utworzenia chrupiącej skórki z wierzchu.
Tak upieczona kaczka będzie idealnie soczysta - podawaj ją z pieczonymi ziemniakami i buraczkami.

jak upiec kaczkę aby była miękka i chrupiąca fot. Jak upiec kaczkę/Adobe Stock, koss13

Kaczka pieczona faszerowana w brytfance

Składniki:

1 kaczka (około 2 kg),
1 łyżeczka suszonego czosnku,
1 łyżeczka suszonej papryki,
1 łyżeczka suszonego estragonu,
3 łyżki miodu,
4 jabłka,
1 łyżka oleju rzepakowego,
1 marchew,
1 pietruszka,
100 ml soku pomarańczowego świeżo wyciskanego,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

W miseczce wymieszaj sól, pieprz, olej, czosnek w proszku, estragon i suszoną paprykę.
Kaczkę nasmaruj marynatą.
Jabłka pokrój na mniejsze kawałki i wytnij gniazda nasienne. Nafaszeruj kaczkę jabłkami, zepnij wykałaczką i przełóż do żaroodpornego naczynia. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
Marchew i pietruszkę obierz i przekrój wzdłuż na pół. Ułóż w brytfance obok kaczki. Wlej sok pomarańczowy.
Piekarnik nagrzej do 170 stopni C. Wstaw kaczkę i przykryj całość pokrywką. Piecz 2 godziny.
Po tym czasie zwiększ temperaturę do 220 stopni C i piecz z termoobiegiem około 15-20 minut, aż do utworzenia chrupiącej skórki z wierzchu.

Czytaj także:

Kaczka pieczona - przepis babci Irenki, który zawsze się udaje. Wersja z jabłkami i w sosie karmelowym

Kaczka pieczona to wykwintne danie, które kojarzy nam się zazwyczaj z odświętnym obiadem. To prawda, w wielu domach serwuje się ją tylko na Boże Narodzenie lub Wielkanoc. Pora jednak nieco odczarować to myślenie - idealnie przyrządzona kaczka pieczona wg przepisu babci Irenki, świetnie sprawdzi się nie tylko od święta.