Przetwory z kapusty: nie tylko tradycyjne kiszonki - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock, marysckin

Jakie przetwory z kapusty będą najlepsze na jesień i zimę? Kapusta ma szereg wartości odżywczych, dlatego warto wykorzystać ją do aromatycznych i przede wszystkim probiotycznych przetworów.

Spis treści:

Surówka z białej kapusty do słoików
Kiszona kapusta
Kimchi

Przetwory z kapusty: surówka z białej kapusty do słoików

Surówka z białej kapusty to idealny dodatek do wszelkich potraw – dań mięsnych, placków warzywnych, ale także wytrawnych gofrów czy naleśników.

Składniki:

główka białej kapusty,
2 średnie marchewki,
duża cebula,
2 średnie czerwone papryki,
2 łyżki soli,
180 g cukru,
220 ml oleju,
125 ml octu,
pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Kapustę umyj, osusz, a następnie drobno posiekaj i przełóż do miski.
Następnie dodaj startą na grubych oczkach marchew oraz pokrojoną w kostkę albo piórka cebulę.
Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w bardzo cienkie paski. Dodaj do miski.
Wszystkie składniki wymieszaj.
Przygotuj zalewę. W rondelku wymieszaj cukier, ocet i olej. Zagotuj całość, aby dobrze się połączyła. Następnie dopraw pieprzem i odstaw do wystudzenia na ok. godzinę.
Mieszankę warzyw przełóż do słoików i zalej zalewą.
Zakręć mocno i zapasteryzuj.

przetwory z kapusty surówka z kapusty do słoików fot. Przetwory z kapusty: surówka z białej kapusty/Adobe Stock, petrrgoskov

Przetwory z kapusty: kiszona kapusta

Kto nie zna smaku kiszonej kapusty, niech pierwszy rzuci wigilijnym pierogiem albo talerzem z niedzielnym kotletem schabowym! Jej kwaskowaty smak idealnie współgra z wieloma potrawami, a moc probiotycznych właściwości sprawia, że to najlepsze remedium na jesienno-zimowe przeziębienie.

Składniki:

2 kg białej kapusty,
4 średnie marchewki,
po 3 łyżki soli kamiennej i kminku.

Sposób przygotowania:

Kapustę dokładnie umyj i osusz. Jeśli zewnętrzne liście są brzydkie, usuń je, a całą resztę dobrze poszatkuj. Pamiętaj, aby usunąć głąb.
Marchewkę obierz, a następnie zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do kapusty.
Dodaj kminek oraz sól, a następnie bardzo dokładnie ugnieć kapustę, aby puściła soki. Powtórz ugniatanie po 30 i 60 minutach.
Przełóż całość do dużego słoja z dużym otworem. Obciąż talerzem i kamieniem albo opakowaniem soli – kapusta musi być całkowicie zanurzona w płynie. Słoik szczelnie zamknij.
Trzymaj w kuchni, w ciepłym miejscu ok. 1,5 miesiąca.
Raz w tygodniu ugnieć całość końcem drewnianej łyżki, aby z kapusty uleciał gaz fermentujący.
Kiedy kapusta będzie już ukiszona, przełóż ją do mniejszych słoików, wypełniając je do ¾ wysokości, a następnie zalać zalewą.

przetwory z kapusty kapusta kiszona fot. Przetwory z kapusty: kiszona kapusta/Adobe Stock, Dmitrii

Przetwory z kapusty: kimchi

Kimchi, czyli azjatycka wersja kiszonki, idealnie nadaje się na przetwory z kapusty. Ma wyrazisty, pikantny smak i świetnie sprawdza się nie tylko jako dodatek do potraw, ale także kanapek albo jako samodzielna przekąska.

Składniki:

kilogramowa kapusta pekińska,
80 g soli morskiej,
2,5 l + 220 ml wody,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki mąki ryżowej,
łyżka brązowego cukru,
łyżka mielonego imbiru,
po łyżce sosu sojowego i rybnego,
szczypta mielonego chili,
niewielka rzepa,
2 marchewki,
2 cebule dymki,
grubo pokrojony szczypiorek.

Sposób przygotowania:

Kapustę umyj i przekrój wzdłuż na dwie, a następnie na cztery części. Każdą ćwiartkę poszatkuj na małe kawałki – nie muszą to być paseczki, jak w przypadku kapusty kiszonej.
W osobnej misce wymieszaj sól morską z 2,5 l wody, a następnie dodaj do kapusty. Dociśnij talerzykiem i obciążeniem (np. opakowaniem soli), aby cała kapusta była zanurzona w wodzie.
Odstaw na godzinę, a w tym czasie przygotuj pastę do kimchi.
200 ml wody zagotuj w rondelku razem z mąką ryżową oraz brązowym cukrem. Gotuj, aż masa zmieni się w gęsty kleik. Odstaw do wystudzenia.
Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekaj, a następnie rozdrobnij w malakserze lub blenderze – musi powstać pasta.
Dodaj do przestudzonego “kleiku” razem z sosem sojowym, papryką oraz szczyptą soli. Całość bardzo dobrze wymieszaj.
Kapustę odsącz z zalewy i bardzo dobrze odciśnij.
Przełóż do dużej miski, a następnie dodaj pastę kimchi. Ubierz rękawiczki i dokładnie natrzyj kapustę pastą.
Następnie przełóż całość do słoika albo pojemnika, szczelnie zamknij i odstaw na ok. 2-5 dni.
Kiedy kapusta będzie miała kwaskowaty smak, przełóż do lodówki i sięgaj, kiedy chcesz.

przetwory z kapusty kimchi
fot. Przetwory z kapusty: kimchi/Adobe Stock, sveta_zarzamora

Zobacz inne pomysły na potrawy z kapusty:

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i boczkiem: pyszny przepis na szybkie ciepłe danie na obiad i imprezę rodzinną

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą to prawdziwa uczta dla miłośników tradycyjnej polskiej kuchni. Ta wariacja na temat klasycznego bigosu, przygotowana z delikatnej młodej kapusty i aromatycznej kiełbasy, to idealne danie na każdą okazję – od rodzinnych obiadów po większe przyjęcia. Zobacz ten szybki i prosty przepis.

Słodko-kwaśna sałatka z kapusty i papryki na zimę

Sałatka z kapusty i papryki na zimę, którą możesz przygotować w większej ilości i zawekować, to świetny dodatek do dań głównych, ale także lekkich kolacji czy spotkań rodzinnych. Przygotujesz ją z zaledwie kilku składników, a całość zajmie ci zaledwie chwilę. Zobacz, jak przygotować zimową sałatkę z kapusty i papryki.

Idealnie chrupiące placki z młodej kapusty

Placki z młodej kapusty to świetny pomysł na wykorzystanie tego sezonowego warzywa nie tylko jako dodatek do obiadu, ale także jako pełnowartościowy posiłek. Możesz podać je z sosem jogurtowym, surówką albo z sosem typu salsa. W każdej wersji będą smakowały doskonale. Zobacz, jak zrobić idealnie chrupiące placki z młodej kapusty.