Przepisy na grzyby - 30 przepisów na dania z grzybami - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock

Dania z grzybami są niezwykle aromatyczne i pełne smaku umami. Dzięki temu, że grzyby świetnie znoszą mrożenie i suszenie, możesz się nimi cieszyć przez cały rok.

Grzyby mogą być składnikiem wielu potraw - przekąsek, zup i dań obiadowych, a także świetną bazą dla przetworów. Pierwsze grzyby (kurki) pojawiają się nawet w maju i czerwcu, ale to na przełomie września i października zaczyna się „prawdziwy" sezon grzybowy. To wtedy, jeśli pogoda jest sprzyjająca, z grzybobrania można wrócić z koszami pełnymi prawdziwków, maślaków i podgrzybków. Jeśli jesień jest ciepła, ostatnie sztuki wyrosną nawet w listopadzie!

Spis treści:

Przepis na makaron z grzybami
Przepis na kaszotto z grzybami
Przepis na zupę grzybową
Przepis na klasyczny sos grzybowy
Przepis na quiche z grzybami

Przepis na makaron z grzybami

Składniki:

400 g makaronu penne,
300 g świeżych borowików lub podgrzybków,
200 ml śmietanki 30%,
1 cebula,
1 łyżka masła,
2 ząbki czosnku,
natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyść, umyj i pokrój w plasterki.
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę pokrojoną drobną kostkę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
Dodaj grzyby i smaż przez około 5 minut. Całość dopraw solą i pieprzem.
Wlej śmietankę, wymieszaj całość i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Makaron z grzybami podawaj oprószony natką pietruszki i, opcjonalnie z twardym serem.

przepis na makaron z grzybami
fot. Adobe Stock

Przepis na kaszotto z grzybami

Składniki:

300 g kaszy pęczak,
100 g świeżych grzybów,
2 łyżki masła,
150 ml białego wytrawnego wina,
1 l bulionu warzywnego,
100 g parmezanu,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

W niedużym garnku podgrzej bulion warzywny - powinien być gorący, gdy będziesz dodawać go na patelnię.
W dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij cebulę. Po 2 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Po minucie wrzuć całą kaszę i smaż, aż ziarenka staną się szkliste, czyli około 2 minuty.
Wlej pierwszą porcję bulionu - 200 ml.
Zaczekaj, aż kasza wchłonie bulion i dodaj kolejną porcję. Po 3 porcjach bulionu, dorzuć oczyszczone i umyte grzyby.
Dodaj wino i zaczekaj aż całość zostanie „wypita" przez kaszę.
Na tym etapie powinny zostać ci jeszcze dwie porcje bulionu. Gdy już kasza wchłonie całość, zestaw patelnię z gazu i dodaj starty parmezan.
Wymieszaj i przełóż danie na talerze.
Kaszotto z grzybami podawaj posypane natką pietruszki lub świeżym tymiankiem.

przepis na kaszotto z grzybami
fot. Adobe Stock

Przepis na zupę grzybową

Składniki:

500 g świeżych grzybów,
1 marchewka,
1 łyżka masła,
1 cebula,
10 niewielkich ziemniaków,
100 ml białego wina,
2 l bulionu warzywnego,
świeży koperek,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzej masło i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2 minuty i dorzuć pokrojone ziemniaki, marchewkę i smaż około 3-4 minut.
Dodaj umyte grzyby, dopraw solą i pieprzem i smaż 5 minut. Po tym czasie wlej wino i gotuj przez kolejnych kilka minut.
Wlej bulion i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zupę grzybową podawaj z koperkiem i opcjonalnie z łyżką gęstej śmietany.

przepis na zupę grzybową
fot. Adobe Stock

Przepis na sos grzybowy

Składniki:

500 g podgrzybków lub borowików,
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła,
50 ml białego wina,
125 ml śmietanki 30%,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyść, umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzej połowę masła i dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po 3 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wlej wino i zagotuj całość.
Dodaj resztę masła i oczyszczone grzyby. Smaż na większym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Całość dopraw solą i pieprzem.
Wlej śmietankę i ponownie zagotuj. Po 3 minutach zdejmij sos z ognia.
Sos grzybowy to doskonały dodatek do mięs lub placków ziemniaczanych.

przepis na sos grzybowy
fot. Adobe Stock

Przepis na quiche z grzybami

Składniki na ciasto:

200 g mąki,
100 g masła,
1 łyżeczka soli,
1 jajko.

Składniki na farsz:

300 g grzybów,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka masła,
1 cebula,
3 jajka,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
100 g sera koziego,
200 ml śmietany 18%,
świeży tymianek,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
Do przesianej mąki dodaj pokrojone zimne masło i sól. Całość rozgnieć palcami i dodaj jajko. Zagnieć ciasto w kulkę i przełóż do lodówki na pół godziny.
Na patelni rozgrzej masło i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, a po 2 minutach czosnek.
Dodaj umyte i pokrojone w mniejsze kawałki grzyby i smaż około 10 minut. Dopraw całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Jajka roztrzep ze śmietaną, dodaj parmezan i dopraw solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę - wyłóż nim również boki formy.
Wstaw do piekarnika na 15 minut.
Na spód wypieczonego ciasta dodaj farsz grzybowy i zalej masą jajeczno-serową.
Wstaw do piekarnika na kolejnych 25-30 minut.
Quiche z grzybami podawaj oprószony natką pietruszki. Świetnie pasować będzie do niej również sos czosnkowy.

przepis na quiche z grzybami
fot. Adobe Stock

Więcej przepisów na dania z grzybami:

Zabielana wigilijna zupa grzybowa - tradycyjny przepis na świąteczny wieczór: jak u mamy!

Zabielana zupa grzybowa wigilijna najczęściej podawana jest z ziemniakami i śmietaną. To alternatywa dla tradycyjnego czerwonego barszczu. Możesz podać ją zamiast niego lub obok, aby każdy mógł wybrać coś dla siebie. Jej przygotowanie zajmie ci tylko 60 minut. Poznaj tradycyjny przepis na świąteczną zupę grzybową.