Przepisy na grzyby - 30 przepisów na dania z grzybami - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock

Dania z grzybami są niezwykle aromatyczne i pełne smaku umami. Dzięki temu, że grzyby świetnie znoszą mrożenie i suszenie, możesz się nimi cieszyć przez cały rok.

Grzyby mogą być składnikiem wielu potraw - przekąsek, zup i dań obiadowych, a także świetną bazą dla przetworów. Pierwsze grzyby (kurki) pojawiają się nawet w maju i czerwcu, ale to na przełomie września i października zaczyna się „prawdziwy" sezon grzybowy. To wtedy, jeśli pogoda jest sprzyjająca, z grzybobrania można wrócić z koszami pełnymi prawdziwków, maślaków i podgrzybków. Jeśli jesień jest ciepła, ostatnie sztuki wyrosną nawet w listopadzie!

Spis treści:

Przepis na makaron z grzybami
Przepis na kaszotto z grzybami
Przepis na zupę grzybową
Przepis na klasyczny sos grzybowy
Przepis na quiche z grzybami

Przepis na makaron z grzybami

Składniki:

400 g makaronu penne,
300 g świeżych borowików lub podgrzybków,
200 ml śmietanki 30%,
1 cebula,
1 łyżka masła,
2 ząbki czosnku,
natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyść, umyj i pokrój w plasterki.
Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na patelni rozgrzej masło i zeszklij cebulę pokrojoną drobną kostkę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
Dodaj grzyby i smaż przez około 5 minut. Całość dopraw solą i pieprzem.
Wlej śmietankę, wymieszaj całość i gotuj przez kolejne 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Makaron z grzybami podawaj oprószony natką pietruszki i, opcjonalnie z twardym serem.

przepis na makaron z grzybami
fot. Adobe Stock

Przepis na kaszotto z grzybami

Składniki:

300 g kaszy pęczak,
100 g świeżych grzybów,
2 łyżki masła,
150 ml białego wytrawnego wina,
1 l bulionu warzywnego,
100 g parmezanu,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
natka pietruszki,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

W niedużym garnku podgrzej bulion warzywny - powinien być gorący, gdy będziesz dodawać go na patelnię.
W dużej patelni rozgrzej łyżkę masła i zeszklij cebulę. Po 2 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Po minucie wrzuć całą kaszę i smaż, aż ziarenka staną się szkliste, czyli około 2 minuty.
Wlej pierwszą porcję bulionu - 200 ml.
Zaczekaj, aż kasza wchłonie bulion i dodaj kolejną porcję. Po 3 porcjach bulionu, dorzuć oczyszczone i umyte grzyby.
Dodaj wino i zaczekaj aż całość zostanie „wypita" przez kaszę.
Na tym etapie powinny zostać ci jeszcze dwie porcje bulionu. Gdy już kasza wchłonie całość, zestaw patelnię z gazu i dodaj starty parmezan.
Wymieszaj i przełóż danie na talerze.
Kaszotto z grzybami podawaj posypane natką pietruszki lub świeżym tymiankiem.

przepis na kaszotto z grzybami
fot. Adobe Stock

Przepis na zupę grzybową

Składniki:

500 g świeżych grzybów,
1 marchewka,
1 łyżka masła,
1 cebula,
10 niewielkich ziemniaków,
100 ml białego wina,
2 l bulionu warzywnego,
świeży koperek,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

W garnku rozgrzej masło i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż 2 minuty i dorzuć pokrojone ziemniaki, marchewkę i smaż około 3-4 minut.
Dodaj umyte grzyby, dopraw solą i pieprzem i smaż 5 minut. Po tym czasie wlej wino i gotuj przez kolejnych kilka minut.
Wlej bulion i gotuj około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zupę grzybową podawaj z koperkiem i opcjonalnie z łyżką gęstej śmietany.

przepis na zupę grzybową
fot. Adobe Stock

Przepis na sos grzybowy

Składniki:

500 g podgrzybków lub borowików,
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła,
50 ml białego wina,
125 ml śmietanki 30%,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyść, umyj i osusz. Pokrój na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzej połowę masła i dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po 3 minutach dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Wlej wino i zagotuj całość.
Dodaj resztę masła i oczyszczone grzyby. Smaż na większym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Całość dopraw solą i pieprzem.
Wlej śmietankę i ponownie zagotuj. Po 3 minutach zdejmij sos z ognia.
Sos grzybowy to doskonały dodatek do mięs lub placków ziemniaczanych.

przepis na sos grzybowy
fot. Adobe Stock

Przepis na quiche z grzybami

Składniki na ciasto:

200 g mąki,
100 g masła,
1 łyżeczka soli,
1 jajko.

Składniki na farsz:

300 g grzybów,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka masła,
1 cebula,
3 jajka,
1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
100 g sera koziego,
200 ml śmietany 18%,
świeży tymianek,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Nagrzej piekarnik na 190 stopni Celsjusza.
Do przesianej mąki dodaj pokrojone zimne masło i sól. Całość rozgnieć palcami i dodaj jajko. Zagnieć ciasto w kulkę i przełóż do lodówki na pół godziny.
Na patelni rozgrzej masło i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, a po 2 minutach czosnek.
Dodaj umyte i pokrojone w mniejsze kawałki grzyby i smaż około 10 minut. Dopraw całość solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Jajka roztrzep ze śmietaną, dodaj parmezan i dopraw solą i pieprzem.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i przełóż do formy na tartę - wyłóż nim również boki formy.
Wstaw do piekarnika na 15 minut.
Na spód wypieczonego ciasta dodaj farsz grzybowy i zalej masą jajeczno-serową.
Wstaw do piekarnika na kolejnych 25-30 minut.
Quiche z grzybami podawaj oprószony natką pietruszki. Świetnie pasować będzie do niej również sos czosnkowy.

przepis na quiche z grzybami
fot. Adobe Stock

Więcej przepisów na dania z grzybami: