Tłuszcze trans - co to jest? Tłuszcze trans wpływ na zdrowie, lista produktów

Tłuszcze trans fot. Adobe Stock
Tłuszcze trans powstają w procesie częściowego utwardzania. Są bardzo szkodliwe dla układu każenia. Znajdziesz je w słodyczach, daniach gotowych i fast-food. Jak je rozpoznać? Szukaj w składzie częściowo utwardzonych olejów roślinnych.
Barbara Dąbrowska / 30.01.2020 13:00
Tłuszcze trans fot. Adobe Stock

Tłuszcze trans to szczególny rodzaj tłuszczu powstający w procesie częściowego utwardzania. Kwasy tłuszczowe trans sprawiają, że tłuszcz roślinny może mieć formę stałą. Dzięki temu jest odporniejszy na wysoką temperaturę i ma dłuższy termin przydatności do spożycia. Niestety, za te cechy (przydatne producentom) płacimy wysoką cenę. Izomery trans są bardzo szkodliwe dla zdrowia, przede wszystkim dla układu krążenia.

Spis treści:

  1. Tłuszcze trans - co to jest?
  2. Tłuszcze trans - wpływ na zdrowie
  3. Jak rozpoznać tłuszcze trans?
  4. Tłuszcze trans lista produktów

Tłuszcze trans - co to jest?

Tłuszcze trans to kwasy tłuszczowe nienasycone, w których podwójne wiązania między atomami węgla występują w specyficznej konfiguracji przestrzennej nazywanej „trans”. Określa się je skrótem TFA od angielskich słów trans fatty acid. Naturalnie tłuszcze trans występują  w:

  • mleku i przetworach mlecznych,
  • mięsie zwierząt przeżuwaczy.

W tych produktach powstają one w niewielkich ilościach w wyniku działania mikroflory przewodu pokarmowego zwierząt. Znacznie większym źródłem tłuszczów trans w diecie są tłuszcze przemysłowe, używane do smażenia w restauracjach fast-food, a także jako składnik żywności wysokoprzetworzonej o (przeważnie) niskiej wartości odżywczej.

Na czym polega utwardzanie tłuszczu?

W przemyśle tłuszcze trans powstają w wyniku częściowego nasycenia wodorem nienasyconych wiązań w olejach roślinnych. Proces ten nazywa się utwardzaniem lub uwodornieniem. W jego wyniki tłuszcz roślinny przyjmuje stałą konsystencję. Proces utwardzania zwiększa także trwałość tłuszczu. Z punktu widzenia producenta to najważniejszy efekt, bo produkt z dodatkiem TFA może mieć znacznie dłuższy termin przydatności do spożycia. 

Tłuszcze trans - wpływ na zdrowie

Każdego roku ukazują się nowe badania wskazujące na negatywne oddziaływanie izomerów trans na różne obszary zdrowia człowieka. Eksperci podkreślają przy tym, że tłuszcze te nie mają żadnego pozytywnego wpływu na zdrowie. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podkreśla, że tłuszcze trans, bez względu na pochodzenie są bardzo szkodliwe i mogą:

  • zwiększać ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia,
  • przyczyniać się do wzrostu stężenia cholesterolu LDL („zły cholesterol) i spadku HDL („dobry cholesterol”),
  • wywoływać insulinooporność,
  • być przyczyną przewlekłego stanu zapalnego,
  • nasilać zaburzenia płodności,
  • zwiększać ryzyko zachorowania na nowotwór prostaty i depresję.

Wysokie spożycie izomerów trans skraca życie!

Bezpieczna ilość tłuszczów trans

Wszystkie uznane, światowe organizacje zdrowotne, w tym WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) i EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności), zalecają, by spożycie tłuszczów trans było tak niskie, jak to jest możliwe. Nie różnicuje się przy tym, czy izomery trans są pochodzenia naturalnego, czy przemysłowego. Ograniczeniu podlegają oba źródła

WHO dopuszcza maksymalne spożycie tłuszczów trans na poziomie 1% energii dziennie. Oznacza to, że jeśli spożywasz 2000 kcal na dobę to tylko 20 kcal może pochodzić z tłuszczów trans. To zaledwie 2 g dziennie! Jaki z tego wniosek? Ograniczaj je najbardziej, jak to tylko możliwe!

Tłuszcze trans lista produktów
fot. Adobe Stock

Jak rozpoznać tłuszcze trans?

Zgodnie z obowiązującym prawem producenci nie mają obowiązku znakować produktów zawartością kwasów tłuszczowych trans. Niestety bardzo rzadko zdarza się, by producent z własnej inicjatywy podawał taką informację. Jeśli to robi, oznacza to zazwyczaj, że ma się czym chwalić. Jeśli tego nie robi, sama sprawdzaj skład! Chcesz mieć pewność, że kupujesz żywność bez kwasów tłuszczowych „trans”? Odłóż na półkę wszystkie produkty, które mają w składzie jedno z dwóch określeń:

  • oleje roślinne/tłuszcze roślinne częściowo utwardzane (np. częściowo utwardzony olej rzepakowy),
  • oleje roślinne/tłuszcze roślinne częściowo uwodornione (np. częściowo uwodorniony olej palmowy),

Częściowo utwardzony tłuszcz roślinny to nie to samo, co utwardzony tłuszcz roślinny. Całkowite uwodornienie/utwardzenie powoduje przejście wszystkich wiązań nienasyconych w nasycone. Ten proces technologiczny nie powoduje powstawania tłuszczów trans, ale zwiększa znacząco ilość kwasów tłuszczowych nasyconych.  W całkowicie utwardzonym tłuszczu nie ma TFA. O niskiej lub zerowej zawartości izomerów trans świadczą te dwa sformułowania:

  • niska zawartość tłuszczów nasyconych,
  • nie zawiera tłuszczów nasyconych.

Oba stwierdzenia odnoszą się bowiem do łącznej zawartości tłuszczów nasyconych i trans.

Gdzie występują tłuszcze trans? Lista produktów

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podjęła działania, których celem jest wyeliminowanie tłuszczów trans z żywności do 2023 roku. Specjaliści opracowali 6 punktowy program REPLACE (z ang. zastąp), który pomoże rządom państw w osiągnięciu tego celu. W Polsce działa internetowa baza Instytutu Żywności i Żywienia, w której można sprawdzić zawartość tłuszczów trans w poszczególnych produktach.

Głównym źródłem izomerów trans w żywności są:

  • słodycze,
  • ciastka, ciasta,
  • dania gotowe,
  • produkty bezglutenowe,
  • krakersy, herbatniki,
  • orzeszki w panierce,
  • sery topione,
  • zupki błyskawiczne,
  • żywność typu fast-food (szczególnie smażona).

Według najnowszych badań w margarynach, które produkowane są obecnie nowoczesnymi metodami (z zastosowaniem tzw. przestryfikowania), izomerów trans jest coraz mniej. Mimo to zawsze analizuj informacje na opakowaniu.

Treść artykułu została pierwotnie opublikowana 26.03.2018.

Dowiedz się więcej o tłuszczach w diecie:
Tłuszcze są ważne dla organizmu. Ograniczaj tylko te nasycone i trans!
Jak szkodzą tłuszcze nasycone? Jedz ich jak najmniej
5 tłustych produktów, które są zdrowe i pomagają schudnąć

Specjalistka z zakresu żywieniowego leczenia otyłości, insulinooporności i zespołu jelita wrażliwego.
Barbara Dąbrowska-Górska
mgr inż.
Barbara Dąbrowska-Górska
dietetyk
Specjalistka z zakresu żywieniowego leczenia otyłości, insulinooporności i zespołu jelita wrażliwego.

Dietetyk z 12 letnim doświadczeniem. Ukończyła Technologię Żywności i Żywienie Człowieka w warszawskiej Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Pomaga pacjentom trwale zmienić nawyki żywieniowe. Uczy realnych rozwiązań, szacunku do ciała, konsekwencji i „godzenia” się z jedzeniem. Twórczyni autorskiego podejścia w nurcie pozytywnej dietetyki. Prowadzi poradnię online barbaradabrowska.pl.

18-25 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% na wybrane produkty
-20% na wybrane produkty
Rabat 20% na kolczyki oraz akc... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
-20% na wybrane produkty
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za minimum... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
+
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Online

Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
do -25% w sklepie basiclab.shop
do -25% w sklepie basiclab.shop
Rabat na wszystko dostępny na... więcej»
Zobacz
+
do -25% w sklepie basiclab.shop
Online

Rabat na wszystko dostępny na www.basiclab.shop. Promocje nie łączą się. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
-40% przy zakupach za min. 50 zł
-40% przy zakupach za min. 50 zł
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i o... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA40
Zobacz
+
-40% przy zakupach za min. 50 zł
Online

Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA40
Zobacz
-20% przy zakupach za min. 100 zł
-20% przy zakupach za min. 100 zł
Rabat 20% dla wszystkich klien... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min. 100 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 100 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.tezenis.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
-30% na okulary korekcyjne
-30% na okulary korekcyjne
Rabat 30% na kompletną parę ok... więcej»
Kod rabatowy:200270
Zobacz
+
-30% na okulary korekcyjne
Online
Stacjonarnie

Rabat 30% na kompletną parę okularów korekcyjnych. Szczegóły i regulamin akcji dostępne w Salonach i na visionexpress.pl. Okulary korekcyjne są wyrobem medycznym. Więcej pod: https://visionexpress.pl/promocje/prodmed005.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:200270
Zobacz
REKLAMA