Pieczenie karkówki – w sosie lub w przyprawach – skutkuje pysznym, aromatycznym mięsem na obiad. Karkówka może być wyjątkowo wdzięcznym przykładem prostych, domowych wędlin.
Jak upiec karkówkę (ile czasu), by była miękka i soczysta? Czas pieczenia zależy od wielkości mięsa – można przyjąć, że 1 kilogram mięsa piecze się przez 1 godzinę. W przypadku wyższej temperatury (powyżej 200°C) karkówkę w kawałkach piecze się maksymalnie 15 minut, w całości – ok. 30 minut.
W 160-170°C, karkówkę w plastrach piecze się ok. 45-50 minut, w całości – ok. 1,5 godziny. Bardzo wygodnym sposobem jest używanie termometru do pieczonych mięs – gdy karkówka osiągnie wewnątrz temperaturę 160°C to oznacza, że jest gotowa.
Karkówka pieczona w folii aluminiowej
Składniki:
- 1 kg karkówki,
- sól,
- główka czosnku,
- ew. sos worcestreshire (angielski sos).
Sposób przygotowania:
- Karkówkę umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotowanie karkówki do pieczenia w folii aluminiowej jest bardzo proste: mięso oprósz solą, natrzyj przeciśniętym przez praskę czosnkiem i opcjonalnie - sosem worcestershire.
- Karkówkę na końcu obsyp kminkiem z każdej strony, następnie owiń mięso folią aluminiową i włóż do rozgrzanego do 200°C piekarnika. Piecz 1 godzinę.
Uwaga: po wyjęciu mięsa z piekarnika, nie odwijaj go od razu z folii – odczekaj ok. 5-7 minut, aby soki z powrotem wróciły między włókna. Folia też będzie trzymać temperaturę, podczas gdy ty będziesz nakładać na talerze lub półmiski ziemniaki i surówkę do obiadu.
Jeśli planujesz podawać karkówkę na zimno – pozostaw ją w folii aluminiowej aż do wystygnięcia, a następnie wstaw do lodówki. Gdy zawarte w niej soki i tłuszcze zestalą się pod wpływem chłodu, karkówka będzie się bardzo wygodnie kroiła. Używaj ostrego noża bez ząbków.
Pieczenie karkówki bez folii
Składniki:
- 0,5 kg karkówki,
- łyżka roztopionego masła,
- łyżka roztopionego miodu,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 pomarańcza,
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina,
- pieprz,
- sól.
- Marynatę do karkówki przygotuj w naczyniu żaroodpornym: wlej masło, miód, białe wino, dodaj skórkę otartą z pomarańczy i sok z 1/2 owocu i grubo pokrojony czosnek.
- Składniki na marynatę wymieszaj. Karkówkę pokrój w poprzek włókien na 1,5-centymetrowe plastry. Zamocz karkówkę w marynacie i wstaw do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.
- Mięso na pieczoną karkówkę wyjmij na 1 godzinę przed pieczeniem.
- Nastaw piekarnik na 170°C i piecz karkówkę ok. 1,5-2 godziny od czasu do czasu polewając sosem.
Artykuł pierwotnie opublikowany 07.09.2010 na zlecenie Edipresse.
Czytaj także: Pyszna i aromatyczna karkówka na 3 sposobyJak zrobić karkówkę w piwie?Jak zrobić karkówkę z grilla
