Grzyby duszone - przepis i wskazówki na temat duszenia grzybów

grzyby duszone fot. Adobe Stock
Grzyby duszone mogą stanowić samodzielne danie lub idealny dodatek do dań pieczystych, mięsnych, a nawet tych, których podstawą są owoce morza czy ryby. Najczęściej grzyby dusi się na maśle, można jednak przygotować je z dodatkiem wody lub bulionu.
Weronika Kwaśniak / 21.09.2020 12:06
grzyby duszone fot. Adobe Stock

Duszone grzyby doskonale smakują z kaszami (pęczakiem lub kaszą gryczaną) z ziemniakami lub pieczywem. Świetnie nadają się na aromatyczny sos do makaronu.

Duszone grzyby na oliwie, z czosnkiem i białym winem

Składniki:

  • 1 kg grzybów (np. prawdziwków),
  • 5-6 łyżek oliwy,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny,
  • 100 ml białego, wytrawnego wina,
  • sól,
  • natka pietruszki,
  • pieprz.

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby oczyść, większe okazy pokrój na kawałki.
  2. Na dużej patelni rozgrzej 5-6 łyżek stołowych oliwy z oliwek, dodaj czosnek, nieco go zrumień.
  3. Następnie na patelnię porcjami wrzucaj grzyby, skrapiając je sokiem z cytryny.
  4. Grzyby duś pod przykryciem, aż zmiękną, oczywiście na wolnym ogniu.
  5. Od czasu do czasu mieszaj, aby nie przywarły do dna lub nie przypaliły się.
  6. Grzyby duszone podlej białym wytrawnym winem - możesz pominąć ten składnik, jeśli nie chcesz wykorzystywać dodatku alkoholu.
  7. Dopraw duszone grzyby solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.

Duszenie grzybów - ważne wskazówki

  • Na efekt końcowy duszenia wpływ ma samo przygotowanie grzybów, warto więc pamiętać, że gatunki szlachetne, z „wyższej półki”, najlepiej przyrządzać i podawać oddzielnie. Z kolei gatunki bardziej pospolite, zyskują na smaku, gdy są wymieszane z innymi grzybami.
  • Grzyby do duszenia muszą być odpowiednio oczyszczone, udowodniono jednak, że wielokrotne płukanie pozbawia je związków zapachowych i pogarsza ich konsystencję, dlatego warto ograniczyć konieczne płukanie do minimum.
  • Ważne jest, aby usunąć sczerniałe, zepsute części. W niektórych przypadkach wykorzystuje się tylko kapelusze grzybów. Trzony zawierają mniej wartości odżywczych – najlepsze są młode nóżki, starsze i zniszczone należy wyrzucić.

  • Wybór tłuszczu do duszenia grzybów, jest równie istotną kwestią - tłuszcze bowiem w różnym stopniu absorbować mogą zapach. Najczęściej grzyby dusi się na maśle. Równie popularne jest duszenie w samej wodzie, nierzadko z dodatkiem kwasku cytrynowego, aż do momentu, w którym grzyby puszczą sok. Następnie duś w dalszym ciągu, nie podlewając wody, aż do odparowania większości soku, wówczas duszone grzyby trzeba posolić. Dusić można także z dodatkiem bulionu.
  • Do duszenia grzybów warto dodać listek laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca, sól i pieprz. Do grzybów pasuje także pieprz ziołowy i pieprz turecki. Nieźle się komponują z rozmarynem.
  • Pod koniec duszenia, można grzyby posypać siekanym koperkiem lub natką pietruszki.
  • Dusząc grzyby często sięga się po śmietanę czy wino, wzbogacając tym samym smak przyrządzanych potraw. Jednak najlepiej dodać je już pod koniec duszenia grzybów. Po dodaniu wina lub śmietany, grzyby duś nie dłużej niż kilka minut. Duszone grzyby zagęścić można także roztrzepanym jajkiem, które wlewa się na patelnię na sam koniec duszenia.

  • W kuchni francuskiej popularny jest przepis na wołowinę duszoną z pieczarkami w czerwonym winie, z dodatkiem koncentratu pomidorowego. W polskiej kuchni także łączy się grzyby z pomidorami.
  • Gdy dusisz grzyby z dodatkiem cebuli, najpierw warto zrumienić cebulę, a dopiero później dodać do niej grzyby. Do cebuli dorzucić można także boczek. Podobnie postępuj z czosnkiem.
  • Grzyby duś na wolnym ogniu, oczywiście pod przykryciem.
  • Często sugeruje się, aby grzyby dusić przy użyciu płytki rozpraszającej ciepło, jednak jest ona zbędna – wystarczy grzyby delikatnie mieszać, aby się nie przypaliły. Równie dobrym rozwiązaniem jest teflonowa patelnia.
  • W przypadku dań z kapusty kiszonej i grzybów, należy pamiętać aby udusić grzyby osobno i połączyć je z ugotowaną kapustą na sam koniec przyrządzania.
  • Gdy używasz grzybów suszonych, należy je uprzednio namoczyć w gorącej wodzie, aby ją dobrze wchłonęły i odzyskały jędrność. Dopiero w tej formie poddaj je dalszej obróbce. Nie wylewaj wody po suszonych grzybach, gdyż zawiera ona najwięcej aromatu i może stać się aromatycznym wywarem.

Artykuł na podstawie tekstu Barbary Stachnik. Pierwotnie opublikowany 07.09.2009

Zobacz więcej przepisów na smaczne grzyby:
30 przepisów na dania z grzybami
Zupa grzybowa Magdy Gessler
Sos z podgrzybków
Flaczki z kani
Grzyby w śmietanie
Przetwory z grzybów
Maślaki duszone w śmietanie

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
Rabat 25%
Rabat 25%
Rabat na kolekcję SS24 Guess o... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 25%
Online
Stacjonarnie

Rabat na kolekcję SS24 Guess oraz Marciano by Guess, z wyłączeniem kolekcji kapsułowych i carryovers. Dostępny w sklepach stacjonarnych oraz online na www.guess.eu/pl. Nie dotyczy outletów.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* od 299 złotych i pr... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 30%* i prezent**
Online
Stacjonarnie

Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
-20% przy zakupach za min. 499 zł
-20% przy zakupach za min. 499 zł
Rabat 20% dla wszystkich klien... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min. 499 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 499 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.falconeri.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
Wybrane marki nawet do -40%
Wybrane marki nawet do -40%
Twoje ulubione produkty w wyją... więcej»
Zobacz
+
Wybrane marki nawet do -40%
Online

Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
-20% przy zakupach za_min 200 zł
-20% przy zakupach za min 200 zł
Rabat na całą kolekcję, zarówn... więcej»
Kod rabatowy:DIVERSE2024
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min 200 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat na całą kolekcję, zarówno rzeczy pełnowartościowych jak i przecenionych. Warunkiem skorzystania z promocji jest minimalny paragon o wartości 200 zł oraz okazanie/wpisanie kuponu dostępnego w wersji elektronicznej (online) Szaleństwa Zakupów oraz na stronach www partnerów  Elle; Glamour; Viva.

Akcja nie łączy się z innymi akcjami/promocjami. Oferta i szczegóły dostępne w sklepach stacjonarnych i na diversesystem.com.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:DIVERSE2024
Zobacz
20% rabatu na kosmetyki Clarena
20% rabatu na kosmetyki Clarena
Rabat na cały asortyment dostę... więcej»
Kod rabatowy:SZALONE20
Zobacz
+
20% rabatu na kosmetyki Clarena
Online
Stacjonarnie

Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALONE20
Zobacz
REKLAMA