Zupa grzybowa - przepis Magdy Gessler

Zupa grzybowa Magdy Gessler bazuje na wywarze wołowym i aromatycznych, suszonych grzybach. Restauratorka poleca serwować ją z dodatkiem sera korycińskiego.
Weronika Kwaśniak / 15.09.2020 11:00
DRUKUJ PRZEPIS
Zupa grzybowa - przepis Magdy Gessler fot. Adobe Stock
Liczba porcji: 6
Poziom trudności: średni
Składniki:
  • 20 dag grzybów suszonych (najlepiej nadbużańskich),
  • 1 rosołowa porcja warzyw (1 seler, 2 pory, 3 marchewki, ¼ kapusty, 1 pietruszka),
  • 1 duża cebula,
  • 2 łyżki masła,
  • 1½ l wywaru mięsnego (najlepiej wołowego),
  • pieprz,
  • 20 dag sera korycińskiego z czarnuszką,
  • ½  pęczka świeżego koperku (do posypania),
  • grzanki (opcjonalnie).
Przygotowanie:

Przepis na zupę grzybową Magdy Gessler ukazał się w książce restauratorki „Smaczna Polska”, która została opublikowana w 2013 nakładem wydawnictwa Znak.

Zupa grzybowa Magdy Gessler to propozycja nie tylko na jesień - idealnie sprawdzi się również jako jedna z potraw wigilijnych.

  1. Suszone grzyby zamocz na noc w niewielkiej ilości wody. Rano wyjmij grzyby z wody, ale jej nie wylewaj.
  2. Pokrój grzyby w paseczki.
  3. Warzywa obierz, zetrzyj na tarce. Tylko pora pokrój w paseczki.
  4. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na maśle, w garnku do gotowania zupy.
  5. Gdy cebula będzie miękka i przejrzysta, włóż grzyby oraz starte warzywa.
  6. 2 razy zamieszaj, a potem zalej całość gorącym wywarem i dodaj wodę z moczenia grzybów.
  7. Gotuj razem, aż wszystkie składniki będą miękkie, a smaki się połączą, czyli przez około 45 minut na małym ogniu.
  8. Dopraw hojnie pieprzem.
  9. Dwie minuty przed końcem gotowania zupy grzybowej Magdy Gessler, włóż do niej ser koryciński pokrojony w kostkę.
  10. Posyp zupę koperkiem.
  11. Podaj zupę grzybową z grzankami lub bez.

Zobacz więcej przepisów z grzybami:
Jak zrobić kanie? 3 sprawdzone przepisy
Marynowane opieńki
Grzyby w pomidorach
Przetwory z grzybów
Grzyby w śmietanie
Pierogi z kurkami

DRUKUJ PRZEPIS