Przepisy Grzegorza Łapanowskiego na dania z wołowiny

Przedstawiamy przepisy Grzegorza Łapanowskiego - eksperta programu „QMP – wołowina zawsze dobra” na wołowinę: carpaccio, tatara, rotsbef oraz zapiekankę z wołowiny.
/ 18.04.2013 12:33

Kanapka z wołowiną.

Kanapka z rwaną wołowiną na zimno

Składniki:

  • 4 bagietki na zakwasie
  • 4 pomidory
  • Czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • Kilka kropel octu winnego
  • Świeżą kolendra
  • Sól
  • Pieprz
  • Cukier

Zobacz także: Jak aromatyczna może być wołowina?

Rwana wołowina 

  • 400g łaty z dobrej wołowiny QMP
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ½ papryczki chili
  • 100g pomidorów w puszce
  • 50 ml octu z białego wina
  • 1 łyżeczka  cukru (najlepiej darkmuscovado)
  • 150ml bulionu wołowego lub wody
  • Szczypta zmielonych goździków
  • Sól
  • Pieprz
  • Świeży tymianek
  • Oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Mięso oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy na 4 mniejsze kawałki. Obsmażamy na  patelni na złotobrązowy kolor, odkładamy na bok. Na patelnię po mięsie dodajemy posiekaną cebulę i smażymy przez minutę, następnie dodajemy posiekany czosnek oraz cukier. Gdy cukier się skarmelizuje,  dodajemy pomidory z puszki, ocet, bulion oraz kilka gałązek tymianku i rozmarynu. Do tak przygotowanego sosu wkładamy wcześniej podsmażone mięso i dusimy pod przykryciem przez około 1 godziny. W razie potrzeby dodajemy wodę lub bulion. Po tym czasie energicznie mieszamy mięso. Doprawiamy solą, pieprzem i goździkami. Odstawiamy do wystygnięcia. Mięso można także przygotować w szybkowarze przez około ½ godziny. Przygotowujemy salsę. Pomidory sparzamy i obieramy ze skóry. Usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę, dodajemy posiekany czosnek, oliwę z oliwek, ocet, posiekaną kolendrę. Doprawiamy solą, cukrem i pieprzem. Cebulę kroimy w cienkie plastry. Bagietkę kroimy na pół. Każdą połówkę polewamy salsą i układamy na niej wołowinę i plastry cebuli.

Stek z rostbefu z konfiturą cebulową

Stek

Składniki:

  • 2 steki z rostbefu z dobrej wołowiny QMP
  • 4 czerwone cebule
  • 60 ml octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • Oliwa do smażenia
  • Sól
  • Pieprz
  • Świeży tymianek
  • Kawałek dobrego masła

Przygotowanie: Cebulę obieramy, kroimy w pióra i dusimy na wolnym ogniu przez 40 minut. Dodajemy cukier, karmelizujemy (dosłownie kilka chwil), zalewamy octem, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez kilka minut, by ocet odparował, a konfitura stała się gęsta. Steki przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem.  Bardzo mocno rozgrzewamy patelnię, kładziemy na niej mięso i smażymy przez 3 minuty. Następnie przewracamy mięso na drugą stronę i smażymy przez 2 minuty. Na patelnię wrzucamy kawałek masła, świeży tymianek i  smażymy przez kolejną minutę. Steki solimy i podajemy z konfiturą cebulową. 

Rostbef zapiekany pod serem bursztyn

Składniki:

  • Stek z rostbefu (około 3cm grubości )z dobrej wołowiny QMP
  • 2 pieczarki
  • Kawałek sera bursztyn
  • ½ papryczki chili 
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • Płaska łyżeczka  miodu
  • Pieprz
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

Rozgrzewamy mocno patelnię, stek doprawiamy solą i smażymy po 1 minucie z każdej strony. W miseczce mieszamy miód i sos sojowy, smarujemy mięso przygotowanym sosem za pomocą pędzla. Na steku układamy pokrojone w plastry pieczarki, posypujemy posiekaną papryczką chili i startym serem. Mięso zapiekamy w piekarniku przez około 3 minuty w temperaturze 200 °C.

Zobacz także: Pieczone faszerowane kwiaty cukinii - przepis

Sałatka azjatycka z wołowiną

Sałatka azjatycka

Składniki:

  • 150g skrzydła z dobrej wołowiny QMP
  • 1 ogórek
  • 1 marchewka
  • ½ papryczka chili
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • Kilka listków tajskiej bazylii lub kolendry
  • Pieprz
  • 2 łyżki sezamu
  • Oliwa do smażenia

Przygotowanie: Sezam prażymy na suchej patelni i odkładamy do miseczki. Mięso kroimy w poprzek włókien na jak najcieńsze plastry. Marchewkę obieramy i kroimy w zapałkę, ogórka w długie plastry za pomocą obieraczki do warzyw. W misce mieszamy olej sezamowy, sos sojowy, oliwę, posiekaną papryczkę chili i czosnek. Marynatą zalewamy mięso. Na bardzo rozgrzanej patelni przesmażamy mięso przez kilka chwil – około 30 sekund, tak by ledwie się ścięło. Usmażone mięso przekładamy na talerz i smażymy kolejne jego partie. Następnie mieszamy warzywa z mięsem podajemy posypane ziarnami sezamu i świeżą bazylią lub kolendrą.

Zobacz także: Jak przygotować miękką wołowinę?

Stirfry z pęczakiem

Stirfry z pęczakiem

Składniki:

  • 300 g skrzydła z dobrej wołowiny QMP
  • 400 g ugotowanego pęczaku
  • 2 garście pomidorków koktajlowych
  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 70 g startego sera np. bursztyn
  • 100 ml białego wina
  • Kawałek dobrego masła
  • Świeży tymianek
  • Natka pietruszki
  • Olej do smażenia
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie:

Kroimy mięso jak najdrobniej, w cienkie paski w poprzek włókien. Rozgrzewamy wok lub patelnię, smażymy mięso przez około 30 sekund, aż nie będzie różowe i przekładamy do miseczki. Następnie na tej samej patelni  przesmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy posiekany czosnek, ugotowany pęczak, podlewamy winem i dusimy przez 5 minut, aż wino odparuje. Dodajemy pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i podsmażoną wołowinę. Dodajemy masło i ser. Doprawiamy solą, pieprzem, posypujemy natką pietruszki i świeżym tymiankiem .

Tatar z sosem sojowym i tabasco

Składniki:

  • 400g skrzydła z dobrej wołowiny QMP
  • 1 cebula
  • Kilka korniszonów
  • Kilka marynowanych grzybów
  • Tabasco
  • Sos sojowy
  • 1 łyżka dobrej musztardy np. Dijon lub angielskiej
  • Natka pietruszki
  • 4 jajka przepiórcze
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • Oliwa

Przygotowanie:

Skrzydło oczyszczamy, myjemy i osuszamy, a następnie siekamy nożem. Kroimy w  drobną kostkę grzyby, cebulę i korniszony. Mieszamy z mięsem, doprawiamy sosem sojowym, tabasco i czarnym pieprzem , dodajemy kilka kropel oliwy, posiekaną pietruszkę i musztardę. Tatara podajemy z kromką razowego pieczywa i żółtkiem przepiórczym.

Carpaccio ze skrzydła z polskimi piklami

Składniki:

  • 400g skrzydła z dobrej wołowiny QMP
  • Kilka kropel sosu worcestershire
  • 1 łyżka musztardy angielskiej
  • 2 ząbki czosnku
  • Kilka łyżek dobrej oliwy
  • Kilka korniszonów
  • Kilka marynowanych grzybów
  • Kilka marynowanych cebulek perłowych
  • Świeża natka
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie:

Mięso oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Ostrym nożem kroimy mięso na cienkie plasterki i rozbijamy nożem. Przed krojeniem dobrze jest włożyć mięso na ½ godziny do zamrażarki. Czosnek rozgniatamy z solą, przekładamy do miski, mieszamy z oliwą, dodajemy musztardę i sos worcestershire. Mięso układamy na talerzu, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i polewamy sosem. Carpaccio podajemy z pokrojonymi w kostkę piklami i kromką razowego pieczywa.

Szponder duszony z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • 600g szpondra z dobrej wołowiny QMP
  • Kawałek świeżego imbiru
  • 1 papryczka chili
  • Trawa cytrynowa
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 150 ml bulionu lub wody
  • 1 cebula cukrowa
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 liście curry
  • 1łyżeczka kminu
  • Sól
  • Pieprz
  • Świeża kolendra
  • Purpurowa bazylia
  • Olej do smażenia

Korzenne warzywa:

  • 3 marchewki
  • 3 pietruszki
  • ¼ łyżeczki mielonego anyżu
  • ¼ łyżeczki mielonej kolendry
  • 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Mięso oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Kroimy na kawałki, przesmażamy na rozgrzanej patelni  na złoty kolor, pod koniec smażenia dodajemy posiekaną papryczkę chili i imbir, całość smażymy przez minutę. Mięso z chili i imbirem przekładamy do szybkowaru, zalewamy mlekiem kokosowym i bulionem, dodajemy rozgniecioną trawę cytrynową, uprażony na suchej patelni kmin oraz liście curry. Całość gotujemy 40 minut (gdy nie mamy szybkowaru, dusimy mięso przez około 1,5 godziny). W międzyczasie przygotowujemy korzenne warzywa. Marchewki  i pietruszki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Oliwę mieszamy z anyżem i kolendrą, polewamy nią warzywa, a następnie pieczemy je w piekarniku na złoty kolor. Po 40 minutach z szybkowaru spuszczamy powietrze i gotujemy jeszcze przez 5 minut bez pokrywki, aby gulasz zgęstniał. Curry podajemy z pieczonymi warzywami i świeżymi ziołami.

Zobacz także: Podział tuszy wołowej

Zapiekanka z ziemniaków i kopru włoskiego

Składniki:

  • 5 ziemniaków
  • 1 korzeń kopru włoskiego
  • Kawałek dobrego masła
  • Kawałek sera np. bursztynu do posypania
  • Świeży tymianek
  • Sól
  • Pieprz

Przygotowanie:

Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni. Zdejmujemy boczek z patelni, nie odlewając tłuszczu. Mięso oczyszczamy, kroimy w 2 centymetrową  kostkę, osuszamy papierowym ręcznikiem, doprawiamy solą i pieprzem i obtaczamy w mące. Smażymy mięso na wytopionym  z boczku tłuszczu. Pod koniec smażenia dodajemy posiekany czosnek i borowiki. Do szybkowaru wlewamy wino i bulion, dodajemy przesmażony boczek, wołowinę, liść laurowy, tymianek i rozmaryn. Dusimy przez 40minut (gdy nie mamy szybkowaru dusimy mięso przez około 2 godziny). W międzyczasie przygotowujemy zapiekankę. Ziemniaki myjemy i podgotowujemy przez około 10 minut, a następnie kroimy w plastry. Koper włoski kroimy w plastry i przesmażamy na maśle, doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym tymiankiem. Żaroodporną formę smarujemy masłem i układamy w niej połowę wcześniej przygotowanych ziemniaków, następnie warstwę kopru włoskiego i na koniec pozostałą część ziemniaków. Warzywa posypujemy startym serem i wstawiamy je do rozgrzanego do 180 °C piekarnika na 30 minut. Po 40 minutach spuszczamy powietrze z szybkowaru i zdejmujemy pokrywkę. Gotujemy gulasz przez około 5 minut, aby odparował,  doprawiamy do smaku. Mięso podajemy z zapiekanką warzywną.

Zobacz także: Jak upiec dobrą pieczeń wołową?

Źródło: Tekst i zdjęcie Biuro prasowe programu „QMP – WOŁOWINA ZAWSZE DOBRA”

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)