Wiosenne zupy: przepisy na każdą okazję - Książki kucharskie

fot. Adobe Stock, sveta_zarzamora

Gdy na straganach pojawiają się tak upragnione i długo wyczekiwane pierwsze młode warzywa, ochoczo trafiają na nasze talerze. Jemy je zarówno na kanapkach, w postaci sałatek, surówek, jak i jako dodatek do drugiego dania obiadowego. Możemy z nich również przyrządzać rozmaite zupy. Wiosenne zupy są nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Bogactwo witamin i składników mineralnych, pomoże szybko zregenerować organizm po długiej zimie. Poza tym wiosenne zupy idealnie wpływają na nasze sylwetki, bowiem są lekkie, nietuczące, zawierają mnóstwo błonnika i zazwyczaj po zjedzeniu talerza pysznej zupy, nie ma już ochoty na drugie danie.

Spis treści:

Zupa szczawiowa
Botwinka
Chłodnik litewski
Krem ze szparagów
Zupa z młodej kapusty
Zupa z ogórków małosolnych
Zupa ze świeżych pomidorów
Krem z kalarepy

Wiosenne zupy: zupa szczawiowa

Szczaw zawiera bardzo dużo witaminy C, pomaga na wzdęcia, zatrucia pokarmowe, łagodzi kaszel i katar, goi trudno gojące się rany. Szczaw zawiera bardzo dużo kwasu szczawiowego, który w nadmiarze usuwa z organizmu wapń.

Składniki:

250 g posiekanego szczawiu,
2 l bulionu,
2 marchewki,
pietruszka,
kawałek selera,
6 ziemniaków,
łyżka masła,
łyżka mąki,
3 łyżki śmietany,
2 jajka ugotowane na twardo,
sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki pokrój w kostkę.
Zalej bulionem i gotuj na małym ogniu.
Na patelni rozgrzej masło i podsmaż lekko pokrojony drobno szczaw z odrobiną soli i pieprzu.
Podsmażony szczaw dodaj do bulionu i gotuj około 15 minut.
Gdy warzywa będą miękkie, zabiel zupę śmietaną z dodatkiem mąki. Przypraw do smaku, podawaj wiosenną zupę ze szczawiu z ugotowanym na twardo jajkiem.

wiosenne zupy zupa szczawiowa fot. Wiosenne zupy: zupa szczawiowa/Adobe Stock, Dar1930

Botwinka

Botwina zawiera wiele składników odżywczych, witamin, żelaza, wapnia. Jest również cennym źródłem błonnika, który reguluje pracę jelit i oczyszcza organizm.

Składniki:

2 l wody,
kość ze schabu,
pęczek botwinki,
2 marchewki,
pietruszka,
kawałek seler,
5 ziemniaków,
4 jajka,
sól, pieprz, przyprawa do zup,
łyżeczka octu,
śmietana do zupy.

Sposób przygotowania:

Kości zalej wodą i ugotuj, zdejmując co jakiś czas szumowiny.
Pokrojone w kostkę marchewki, pietruszkę, seler, ziemniaki dodaj do wywaru.
Następnie dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj ok. godziny na wolnym ogniu, aż bulion będzie gotowy.
Botwinkę dokładnie wypłucz i pokrój, ale niezbyt drobno. Dodaj do bulionu.
Gdy warzywa będą miękkie dopraw całość solą, pieprzem, przyprawą do zup i octem. Zabiel wiosenną zupę z botwiny śmietaną.

wiosenna zupa z botwiny fot. Wiosenne zupy: botwinka/Adobe Stock, Dar1930

Wiosenne zupy: chłodnik litewski

Botwina to młode buraczki wraz z nacią. Jest bogata w witaminę C, wapń, niacynę, kwas foliowy, oraz cynk. Sprawdza się idealnie nie tylko do tradycyjnej zupy z botwinki, ale także do chłodnika.

Składniki:

1,5 l maślanki,
pęczek boćwiny,
100 ml kwaśnej gęstej śmietany,
pęczek koperku,
4 ogórki gruntowe,
3 ugotowane na twardo jajka,
pęczek rzodkiewek,
1/2 pęczka szczypiorku,
2 łyżki cukru,
sól do smaku

Sposób przygotowania:

Botwinę oczyść i pokrój. Zalej wrzącą wodą z dodatkiem soku z cytryny, gotuj do miękkości, a następnie odcedź.
Rzodkiewki pokrój w plasterki, ogórki zetrzyj na tarce i odciśnij sok.
Maślankę połącz ze śmietaną. Dodaj botwinkę, rzodkiewkę i ogórki, posiekany koperek i szczypiorek.
Wiosenną zupę dopraw solą, pieprzem i cukrem. Ochłodź. Podawaj z drobno pokrojonym jajkiem.

wiosenne zupy chłodnik litewski fot. Wiosenne zupy: chłodnik litewski/Adobe Stock, Justyna

Wiosenne zupy: krem ze szparagów

Szparagi zawierają mnóstwo witaminy C. Dzięki krótkiemu gotowaniu podczas przygotowania nie pozbawia się ich składników mineralnych, takich jak potas, cynk i żelazo oraz błonnik.

Składniki:

1 kg szparagów,
szklanka bulionu warzywnego,
pęczek młodej pietruszki,
pęczek koperku,
szklanka mleka,
szklanka słodkiej śmietanki,
2 żółtka,
4 łyżki posiekanego koperku,
sól,
cukier.

Sposób przygotowania:

Szparagi umyj, oczyść, opłucz i odkrój główki.
Odłóż je na bok, a pozostałe części szparagów wrzuć do osolonej wody z łyżką cukru i ugotuj.
Pietruszkę i koperek dodaj do gotujących się szparagów, gotuj do miękkości, przelej przez sito, a następnie zblenduj na gładko.
Oddzielnie ugotuj w bulionie główki szparagów. Zmiksowany krem połącz z mlekiem i połową śmietanki, podgrzej.
Pozostawioną śmietankę wymieszaj z żółtkami, wlej do gorącej zupy.
Mieszając, podgrzewaj chwilę, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą zupę połącz z ugotowanymi główkami szparagów, dodaj posiekany koperek, dopraw solą.

wiosenne zupy krem ze szparagów fot. Wiosenne zupy: krem ze szparagów/Adobe Stock, Comugnero Silvana

Wiosenna zupa z młodej kapusty

Kapusta zawiera wiele witaminy C i substancji przeciwnowotworowych, których nie mają inne warzywa. Podnosi odporność organizmu, posiada właściwości bakteriobójcze, poprawia pracę serca i jelit. Poza tym wpływa na wygląd paznokci, włosów i cery.

Składniki:

1/2 kg młodej kapusty,
1,5 l bulionu,
2 młode cebule,
50 g masła,
łyżka mąki,
koperek,
cytryna,
sól, pieprz, liść laurowy,
śmietana,
młode ziemniaki.

Sposób przygotowania:

Kapustę posiekaj, sparz wrzątkiem, a następnie gotuj ok. 5 minut. Odcedź, zalej bulionem i gotuj ok. 30 minut.
Cebule drobno pokrój, podsmaż na maśle, oprósz mąką i dodaj do zupy.
Dodaj posiekany koperek i liść laurowy. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotuj przez 5 minut, a na koniec zabiel śmietaną. Podawaj z młodymi ziemniakami, pokrojonymi w kostkę lub łódeczki i ugotowanymi.

wiosenne zupy zupa z młodej kapusty fot. Wiosenne zupy: zupa z młodej kapusty/Adobe Stock, olgavolodina

Wiosenne zupy: zupa z ogórków małosolnych

Ogórek należy do najstarszych warzyw spożywanych przez człowieka. Zawiera bardzo mało kalorii, a mnóstwo składników mineralnych, takich jak: potas, fosfor, wapń. Ogórki kiszone natomiast mają jeszcze więcej sodu, wapnia i fosforu, ale za to mniej witaminy C. Sok z ogórków oczyszcza i wybiela skórę twarzy.

Składniki:

3 marchewki,
2 pietruszki,
kawałek selera,
2 cebule,
6 ziemniaków,
6 ogórków małosolnych,
ziele angielskie,
listki laurowe,
1,5 łyżki masła,
śmietana,
mąka,
sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Jarzyny zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Cebulę posiekaj, ziemniaki pokrój w większą kostkę. Wszystko wrzuć do wody, dopraw solą i pieprzem, a także wrzuć kilka sztuk ziela angielskiego i listków laurowych. Gotuj ok. godziny.
Ogórki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, zeszklij na maśle, dodaj do zupy.
Gdy warzywa będą miękkie, zabiel je śmietaną i odrobiną mąki. Dopraw wiosenną zupę ogórkową do smaku.

wiosenne zupy zupa z ogórków małosolnych fot. Wiosenna zupa z ogórków małosolnych/Adobe Stock, Monika

Wiosenne zupy: zupa ze świeżych pomidorów

Jedzenie pomidorów gwarantuje zdrowie i urodę. Zawierają całe mnóstwo witamin i składników mineralnych. Chronią organizm przed chorobami serca, wątroby, nerek. Działają uspokajająco i poprawiają nastrój.

Składniki:

1 kg dojrzałych pomidorów,
2 łyżki oliwy z oliwek,
2 ząbki czosnku,
2 duże łyżki sera mascarpone,
sól, pieprz, słodka papryka.

Sposób przygotowania:

Pomidory sparz wrzątkiem, pozostaw w gorącej wodzie kilka minut, a następnie przelej zimną wodą. Obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
Wrzuć do garnka, dodać oliwę, czosnek i przyprawy.
Gotuj ok. 40 minut. Po tym czasie całość zmiksuj blenderem i dopraw do smaku.
Dodaj serek mascarpone (może być też poszarpana mozzarella), wymieszaj.

wiosenne zupy krem z pomidorów fot. Wiosenne zupy: zupa ze świeżych pomidorów/Adobe Stock, Анна Скворцова

Wiosenne zupy: krem z kalarepy

Kalarepa bogata jest w potas, wapń, magnez, fosfor, witaminę C, witaminy z grupy B, beta-karoten, błonnik pokarmowy.

Składniki:

2 litry rosołu,
6 kalarep,
2 marchewki,
pietruszka,
ziele angielskie,
liście laurowe,
kawałek selera,
sól i pieprz do smaku,
1/2 szklanki śmietany kremówki,
2 łyżki siekanego koperku.

Sposób przygotowania:

Warzywa obierz, pokrój w kostkę, zalej wodą, dopraw zielem angielskim i liściem laurowym. Gotuj do miękkości. Możesz także użyć gotowego bulionu, przygotowanego wcześniej.
Miękkie warzywa odcedź i zmiksuj z odrobiną bulionu (nie za dużo, by krem nie był za rzadki) i dopraw do smaku.
Dodać śmietanę i delikatnie zamieszaj. Podawaj z koperkiem.

wiosenne zupy krem z kalarepy fot. Wiosenne zupy: krem z kalarepy/Adobe Stock, Monika

Zobacz pozostałe przepisy na wiosenne zupy:

Zupa z rzodkiewki. Wiosenny przepis, który skradnie twoje serce

Zupa z rzodkiewki to nietypowy pomysł na zupę krem - bazą przepisu oprócz samych rzodkiewek, są również ziemniaki, które łagodzą posmak rzodkiewki i idealnie go balansują. Zupa z rzodkiewki jest banalnie prosta w przygotowaniu, a jej smak warto wzbogacić dodatkiem śmietany oraz ziół. Serwuj na ciepło, np. z grzankami lub groszkiem ptysiowym.