Chłodnik z botwiny, czyli z młodych liści i łodyg buraków ćwikłowych, to orzeźwiająca, wiosenno-letnia zupa. Sezon na botwinę rozpoczyna się czasem już w połowie kwietnia i trwa do końca lipca.
Chłodnik z botwiny możesz podawać z tłuczonymi ziemniakami (obok na talerzu), ugotowanym na twardo jajkiem lub świeżym, razowym pieczywem. To idealny pomysł na obiad w ciepły dzień!
Co jeszcze można przyrządzić z botwinki? To świetna baza wiosennych zup oraz sałatek. Możesz też zaskoczyć swoich gości pysznymi plackami z botwinką! Warto ją jeść nie tylko ze względu na jej walory smakowe, ale również odżywcze - zawiera dużo witamin, wapnia oraz żelaza.
Przepis na chłodnik z botwiny
Składniki na chłodnik z botwiny według Kasi Bukowskiej:
- pęczek botwinki - potrzebne będą liście i łodyżki, a także buraki,
- 1 cytryna,
- pęczek koperku,
- 2 łodyżki selera naciowego,
- 1 długi ogórek,
- pęczek rzodkiewki,
- 1/2 litra gęstego jogurtu greckiego, śmietany, kefiru lub maślanki,
- 3/4 litra bulionu warzywnego,
- sól i pieprz do smaku,
- cukier.
Sposób przygotowania:
- Liście i łodyżki odetnij od buraków. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę. Pokrojone zalej bulionem i gotuj przez kilka minut. W tym czasie posiekaj botwinkę i dodaj do podgotowanych buraków. Wszystko wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
- Posiekaj pozostałe składniki na chłodnik z botwiny: rzodkiewkę, koperek, ogórka i seler naciowy. Jeśli ogórek ma dużo pestek, warto się ich pozbyć, aby nie rozwodniły chłodnika.
- Do buraczków i botwiny w garnku dodaj sok z połowy cytryny, aby zupa zachowała ładny kolor i zyskała posmak kwasowości. Podgotowane buraczki odstaw, aby wystygły. Potem dodaj odrobinę soli, sporo pieprzu, a także szczyptę cukru.
- Do chłodnika z botwiny wlej nabiał i wymieszaj na gładko. Do garnka musi trafić seler, ogórek, rzodkiewka oraz koperek. Wszystko wymieszaj po raz ostatni i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aby smaki się przegryzły, a chłodnik z botwiny stał się idealnie zimny.
Więcej przepisów na chłodniki:
Przepis na chłodnik z ogórka
Przepis na bułgarski chłodnik
Przepis na chłodnik litewski
