Kiszona kapusta - do czego ją wykorzystać?

Kapusta kiszona powstaje z poszatkowanej, posolonej kapusty za sprawą fermentacji z udziałem bakterii kwasu mlekowego. W smaku jest słona. Upodobały ją sobie głównie narody północnej Europy, w tym i Polacy. W końcu nasze sztandarowe danie – bigos – przyrządzamy właśnie z kiszonej kapusty.
/ 02.08.2013 12:17

Kiszona kapusta jest bardzo zdrowa – warto ją jeść szczególnie zimą, kiedy brakuje innych warzyw. Oprócz błonnika, kiszona kapusta zawiera dużo witaminy C – aż 20 mg w każdych 100 g. Dzięki temu w dawnych czasach zabierana była na okręty i spożywana przez ich załogi jako środek przeciw szkorbutowi.

Kiszona kapusta idealnie nadaje się dla osób, które się odchudzają. Zawiera jedynie 16 kcal na 100 g. Ponadto pobudza trawienie. W jaki sposób? Stoją za tym bakterie kwasu mlekowego, które w procesie naturalnej fermentacji zamieniają poszatkowaną kapustę świeżą w kiszoną. Te zdrowe bakterie znajdują się także w gotowej ukwaszonej kapuście. Dlaczego są zdrowe? Wzmacniają naszą naturalną mikroflorę jelitową.

Zobacz także: Jak zrobić kapustę kiszoną z grzybami?

Sałatka z kiszonej kapusty

Składniki:

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 200 g marchwi
  • 50 g roszponki
  • 150 g szczypiorku
  • 2 jabłka
  • 25 g orzechów laskowych
  • 100 g sera gouda
  • 5 łyżek octu balsamicznego
  • sól, pieprz
  • szczypta cukru
  • 2-3 łyżki oleju

Przygotowanie:

Orzechy laskowe posiekać na duże kawałki i uprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Umytą i obraną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Roszponkę umyć i odsączyć z niej wodę. Szczypiorek umyć i posiekać. Obrane jabłka zetrzeć na tarce. Kiszoną kapustę poszarpać i wymieszać z marchwią, szczypiorkiem i jabłkami. Ser pokroić w słupki i dodać do sałatki. Przyrządzić sos winegret mieszając ocet, sól, pieprz, cukier i orzechy. Dodać olej i dokładnie wymieszać szybkimi ruchami. Polać sosem sałatkę. Całość wymieszać. Udekorować listkami roszponki. Pozostawić na około 20 minut, aby składniki się przegryzły. Podawać w głębokich talerzach.

Sprawdź:  Czy kiszonki są zdrowe?

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)