Cukry białe:
Cukier puder - bardzo drobny, świetnie sprawdza się w puszystych deserach, ciastach biszkoptowych, lodach i polewach. Łatwo się rozprowadza w rozmaitych kremach i masach.
Cukier drobny - drobne kryształki cukru sprawdzają się do ucierania kremów i ciast, a także do posypywania rozmaitych deserów owocowych.
Cukier kryształ - klasyczny, najbardziej popularny typ i rozmiar cukru, powszechnie stosowany w kuchni, sypany do kawy i herbaty, dodawany do ciast, sosów i mniej wymagających ciast.
Cukier o dużych kryształach - stosuje się głównie do dekorowania deserów i pieczonych ciasteczek.
Cukier kandyz lodowy - bardzo efektowny i dekoracyjny, przypomina szlachetne kryształy. Stosowany głównie do słodzenia napojów.
Cukry brązowe:
Przede wszystkim pamiętać trzeba, że nie każdy cukier brązowy pochodzi automatycznie z trzciny. Często jest to klasyczny cukier z buraków cukrowych zabarwiony melasą.
Muscovado - ciemny nierafinowany cukier trzcinowy z pierwszego krystalizowania. Ma intensywny posmak melasy, jest dość wilgotny i aromatyczny. Stosowany głównie do ciemnych ciast i sosów.
Demerara - w porównaniu z muscovado ma większe kryształy o barwie bursztynowej i nieco karmelowym posmaku. Sprawdza się do słodzenia herbaty, dobrze wygląda też w deserach oraz w drinkach, używa się go do dekorowania ciasteczek i do ciemnych ciast. Dodaje się go także do dań mięsnych i do sosów.
Cukier kandyz bursztynowy - bardzo efektowne duże kryształy stosowane do słodzenia ciepłych napojów, długo rozpuszczają się, stopniowo uwalniając swoją słodycz.
Zobacz także: Jak zrobić cukier puder?, Utrwalamy owoce cukrem
