Metoda utrwalania cukrem polega na długotrwałym ogrzewaniu owoców z dodatkiem dużej ilości cukru, w odkrytych, szerokich i niskich naczyniach. Wysoka koncentracja cukru zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, jednak podczas gotowania zniszczeniu ulega spora część witamin. Na szczęście składniki mineralne pozostają.
Polecamy: Robienie przetworów krok po kroku
