Rolada wieprzowa z omletem borowikowym - krok po kroku

Przepis na 4 porcje:

• 2 polędwiczki wieprzowe (każda o wadze ok. 30 dag)
• Marynata:
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka musztardy ziołowej
• kilka gałązek świeżego tymianku
• rozgnieciony ząbek czosnku
• papryka słodka
• sól
• pieprz

Omlet:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka masła
• 10 dag ugotowanych i pokrojonych w plastry borowików
• 4 jajka
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 10 sparzonych liści szpinaku
• sól
• mielony czarny pieprz

Dodatkowo:

• mały pęczek rukoli
• 20 dag konfitury z czerwonej cebuli ze śliwkami i przyprawami korzennymi