Co zrobić, aby placki nie nasiąkały tłuszczem i sosem?
Do startych ziemniaków warto dolać odrobinę spirytusu lub wódki, aby tłuszcz ze smażenia nie wsiąkał całkowicie w przygotowywane placki. Ta metoda działa również podczas smażenia lub pieczenia pączków, które są lżejsze i bardziej lekkostrawne.
Kolejnym sposobem jest smażenie na głębokim tłuszczu, które paradoksalnie sprawia, że danie nie przesiąka znacznie olejem. Wystarczy jedynie odsączyć resztkę za pomocą ręcznika papierowego, aby pozbyć się nadmiaru. Smażenie w dobrze nagrzanej żeliwnej patelni wystarcza, by użyć niewielka ilość oleju, wystarczająca jedynie do nasmarowania wierzchniej warstwy naczynia. Dzięki temu zyskamy lżejsze i bardziej chrupiące danie.
Sos podajemy zawsze tuż przed podaniem placków, aby skórka nie namokła. W sezonie wiosennym i letnim wystarczy dodać nowalijki na sosie jogurtowym lub hummusem.
Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym
Składniki:
- 300 g ziemniaków
- cebula biała
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- łyżeczka mąki pszennej
Sos pieczarkowy:
- 200 g pieczarek
- śmietana kremówka 30%
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta cukru
- średnia cebula
Jak zrobić placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym?
Ziemniaki dokładnie obieramy ze skórki. Następnie opłukujemy z nadmiaru skrobi i ścieramy na tarce o cienkich oczkach. Odsączamy nadmiar wody. Dodajemy przesmażona cebulę i doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy mieszankę mąki ziemniaczanej i pszennej. Smażymy na rozgrzanej patelni przez minutę z każdej strony na złoty kolor. Przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Pieczarki obieramy i kroimy na plasterki. Podsmażamy z cebulą i doprawiamy. Na koniec podlewamy śmietanką kremówką i dusimy przez około 10 minut. Placki polewamy sosem tuż przed podaniem, aby były chrupiące.
Placki ziemniaczane z sosem grzybowym
Składniki:
- 300 g ziemniaków
- średnia cebula
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- łyżeczka mąki pszennej
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- jajko
Sos grzybowy:
- 100 g mrożonych lub świeżych podgrzybków
- 100 g mrożonych lub świeżych maślaków
- ¼ kostki masła
- ząbek czosnku
- śmietana kremówka
Jak zrobić placki ziemniaczane z sosem grzybowym?
Ziemniaki typu C obieramy ze skórki i dokładnie myjemy z pozostałej skrobi. Ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie przekładamy do miski i łączymy z podsmażoną wcześniej cebulą oraz mieszanką mąk. Całość odsączamy w razie potrzeby z nadmiaru wody. Smażymy na rozgrzanej patelni przez minutę z każdej ze stron. W międzyczasie przygotowujemy sos grzybowy. Grzyby dusimy na patelni lub w rondelku z kawałkiem masła. Dodajemy starty czosnek. Podsmażamy przez parę minut i na koniec wlewamy śmietankę kremówkę. Gotujemy przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje – możemy go podawać zarówno z kawałkami grzybów, jak i zmiksowany.
Placki ziemniaczane z sosem warzywnym
Składniki:
- 300 g ziemniaków
- jajko
- łyżeczka mąki pszennej
- łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Sos warzywny:
- marchewka
- seler
- cebula
- śmietana 18%
Jak zrobić placki ziemniaczane z sosem warzywnym?
Ziemniaki obieramy ze skórki i obmywamy ze skrobi. Następnie ścieramy na tarce i osączamy nadmiar wilgoci. Łączymy z mąkami, jajkiem i doprawiamy do smaku. Smażymy na rozgrzanej patelni z olejem. Przekładamy na talerz wyłożony papierem do pieczenia, aby pochłonął nadmiar tłuszczu. W międzyczasie przygotowujemy sos warzywny – kroimy cienko warzywa w paseczki. Podsmażamy na oleju i doprawiamy solą i pieprzem. Pod koniec duszenia podlewamy śmietaną i mieszamy. Placki polewamy tuż przed podaniem.
Zobacz też:
Pieczone ziemniaki, które zrobisz na kilka sposobów - sprawdź! Placek po węgiersku to klasyk, który musisz przygotować! Autentyczny węgierski przepis!
