Kulinarna improwizacja
Panzanella to sałatka, ale nie byle jaka. Pochodzi z Toskanii i do dziś jest tam najczęściej przygotowywana, choć pomysł wykorzystywania resztek chleba nie jest czymś oryginalnym. Tym razem jednak nie chodzi o zagęszczanie zup czy zapiekanki mięsno-chlebowe. Mamy do czynienia z wyjątkowej urody sałatką, w której o piękne kolory dbają ogórek, pomidor i czerwona cebula, a także porządna garść świeżej bazylii. Pomidory powinny być bardzo dojrzałe, by po pokrojeniu puściły sok i jeszcze mocniej wzbogaciły sałatkę smakiem. Pozostałe składniki to wybór każdej pani domu, która przygotowuje to danie. Najczęściej dodaje się też fileciki anchois, doskonale wzmacniające ostrość. Niektórzy dorzucają też kapary, rukolę, oliwki, a nawet cieniutko pokrojoną marchewkę. Na koniec trzeba jeszcze zrobić dressing, którego podstawą jest kompozycja oliwy z oliwek, octu z czerwonego wina oraz sól i pieprz. Polewamy warzywa i dokładnie mieszamy, najlepiej ręką, nie bojąc się, że sałatka nie będzie wygląda zbyt apetycznie. Im bardziej nasycona wzajemnym bogactwem, tym lepsza.
Polecamy: Czym są frittelle?
Chlebek nie pierwszej świeżości
Obowiązkowym elementem panzanelli jest chleb. Stąd zresztą inna nazwa tej sałatki używana w Toskanii, czyli pan molle (mokry chleb). Nie powinno to być pieczywo zbyt świeże, najlepiej wybrać kilkudniowe, czerstwiejące. Najlepszy do tego jest chleb wiejski, o wyrazistej strukturze, z otworami w miękiszu, dzięki czemu lepiej wchłania wszystkie płyny. Dobrze jest go porwać palcami na nieregularne kawałki, sałatka będzie wtedy bardziej autentyczna. Jeśli chleb jeszcze nie jest całkiem czerstwy, można go od razu wrzucić do sałatki i poczekać, aż wchłonie sok z pomidorów i dressing. Jeśli jest już twardawy, najpierw trzeba go namoczyć na chwilę w letniej wodzie, po czym dokładnie odcisnąć i miękki wrzucić do sałatki. Panzanella doskonale nadaje się latem do grillowanych mięs, sprawdzi się jako wstęp do bardziej solidnego obiadu. Może być też samodzielną przekąską, która w towarzystwie białego wina bez wątpienia poprawi humor.
Zobacz także: Czym jeść farro?
