Przepisy na pesto: z bazylii, z rukoli, z pietruszki i nie tylko

Pesto jest - zaraz po bolognese - najbardziej znanym sosem kuchni włoskiej. Początkowo wyrabiano je z bazylii oraz orzeszków pinii, dolewano oliwy, dorzucano parmezan i szczyptę soli. Tak przygotowanym sosem pesto alla gevovese (nazwa pochodzi od Genui, w której wymyślono skład tej potrawy) polewano ugotowany al dente makaron.

W innej części Włoch, na Sycylii, powstało czerwone pesto alla siciliana, którego smak bazuje na aromatycznych suszonych na słońcu pomidorach oraz tradycyjnych przyprawach.

Dziś pesto dodawane jest nie tylko do dań z makaronem. Możemy znaleźć je w zapiekankach, na grzankach, kanapkach czy w zupie. Sam skład sosu również przeszedł wiele transformacji. Znane jest na przykład pesto z zielonego groszku czy ostrej papryki.

Przepis na pesto z bazylii

Składniki:

• 1 pęczek bazylii,
• 2 ząbki czosnku (lub 1, jeśli wolisz mniej intensywny smak),
• 8-10 g parmezanu,
• 70 ml oliwy,
• 2 łyżki orzeszków pinii - opcjonalnie mogą być również pestki słonecznika.

Sposób przygotowania:

1. Orzeszki pinii lekko podpraż na suchej patelni. Uważaj, aby ich za mocno nie spalić.
2. Czosnek obierz i posiekaj. Parmezan zetrzyj na tarce.
3. Bazylię dokładnie umyj. Wszystkie składniki umieść w blenderze, malakserze albo moździerzu. Rozdrobnij na mniej więcej jednolitą masę - prawdziwe pesto zawiera też jednak sporo drobinek.
4. Dopraw solą - uważaj, bo sam parmezan może być mocno słony.

Przepis na pesto z pietruszki

Składniki:

• pęczek natki pietruszki,
• 1/2 szklanki oliwy,
• 75 g parmezanu,
• 50 g orzechów pinii albo pestek słonecznika,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Umyj natkę pietruszki i drobno posiekaj.
2. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
3. Orzechy wraz z natką umieść w malakserze (albo blenderze lub moździerzu) i rozdrobnij.
4. Dodaj do pesto z pietruszki oliwę i sól. Dokładnie wymieszaj.

Przepis na pesto z rukoli i inne przepisy na pesto znajdziesz poniżej: