Przepisy na monoporcje, czyli najlepsze desery monoporcjowe różnego rodzaju, nie tylko takie, które wymagają specjalnej podkładki pod monoporcje, inaczej zwane bankietówkami. To idealny wstęp do sztuki monoporcji deserowych. Niemal zawsze się udają.
Aby zwiększyć szanse powodzenia, tam, gdzie wykonuje się warstwę czekolady i ją wypełnia się masą, możesz zrobić grubszą warstwę czekolady. Wtedy będzie mniejsze ryzyko, że pęknie podczas wyjmowania z formy. Oto propozycje, które nie powinny rozczarować nikogo. Mojej ciotce wychodzą zawsze idealnie. Nie są to jednak desery w stylu light. Jeśli takich szukasz, sprawdż jednoporcjowe fit desery. Dorzucamy też garść porad.
Spis treści:
Jak robić monoporcje?
Desery w postaci monoporcji to eleganckie, pojedyncze porcje deserów, które można serwować indywidualnie. Proces ich przygotowania wymaga precyzji i uwagi. To niemal koronkowa robota! Nie można się tu spieszyć. To także czasochłonny proces, składający się z kilku kroków:
- Planowanie i przygotowanie składników. Zdecyduj się na rodzaj deseru (mus, panna cotta, mini tarty, ciastka, itp.). Przygotuj składniki zgodnie z przepisem, zwracając uwagę na jakość i świe-żość produktów.
- Wybór foremek. Wybierz odpowiednie foremki lub pierścienie do formowania porcji. Mogą to być silikonowe foremki, metalowe pierścienie do deserów lub specjalne formy do monoporcji.
- Przygotowanie bazy deseru. Jeśli deser wymaga pieczenia, piecz bazy (np. ciastka, spody tart) i pozostaw do ostygnięcia. W przypadku deserów na zimno (np. musy, panna cotta), przygotuj bazę zgodnie z przepisem.
- Warstwowanie. Układaj deser warstwami, jeśli przepis tego wymaga. Jeśli to konieczne, schła-dzaj każdą warstwę przed dodaniem kolejnej, aby uzyskać ładny efekt wizualny.
- Dekorowanie. Używaj drobnych dekoracji, takich jak owoce, jadalne kwiaty, czekoladowe ozdoby czy posypki. Staraj się, aby każda porcja wyglądała atrakcyjnie i apetycznie.
Akcesoria przydatne do szykowania monoporcji
W zależności od przepisu możesz potrzebować:
- Foremki do monoporcji: silikonowe, metalowe pierścienie, formy do ciasta.
- Tacki, blachy, kratki: do pieczenia, chłodzenia i polewania polewą deserów.
- Łopatki i szpatułki: do precyzyjnego rozprowadzania mas.
- Rękawy cukiernicze: do nakładania kremów, musów i dekoracji.
- Noże i łopatki: do cięcia i przenoszenia delikatnych elementów.
- Mikser ręczny lub planetarny: do ubijania kremów, musów i ciasta.
- Termometr cukierniczy: do kontrolowania temperatury składników, zwłaszcza w deserach wymagających precyzji.
Triki, które pozwolą przygotować idealne miniporcje
Oto kilka dobrych rad, których udzieliła mi moja ciotka – mistrzyni monoporcji:
- Dokładne odmierzaj składniki. To kluczowe dla uzyskania jednolitych porcji.
- Przed wyjęciem deserów z form, upewnij się, że są odpowiednio schłodzone. Ułatwi to wyjmowa-nie i zachowanie kształtu.
- W przypadku deserów żelatynowych, pamiętaj o odpowiednim rozpuszczeniu i dodaniu żelatyny do masy, aby uniknąć grudek.
- Dekoracje dodawaj tuż przed podaniem, aby zachować ich świeżość i atrakcyjność.
- Desery monoporcjowe przechowuj w lodówce, aby zachować ich świeżość i konsystencję.
- Podawaj desery na eleganckich talerzykach, spejlanych podkładkach lub w ładnych szklanych naczyniach, aby podkreślić wygląd deseru.
Monoporcje – przepisy
Oto 5 przepisów mojej ciotki. Jej wychodzą zawsze, mnie nie od razu wszystkie monoporcje udawały się tak ładnie jak jej. Z czasem nabrałam wprawy. Nie podaję liczby sztuk, jakie można uzyskać z przepisów, bo to zależy od rozmiaru foremek.
Monoporcja w kształcie serca
Oto monoporcje truskawkowe. Do tego przepisu niezbędne są foremki w kształcie serca, gdyż ręcznie bardzo trudno uzyskać taki kształ. Najlepsze są foremki silikonowe, z których monoporcje dość łatwo wychodzą.
Składniki:
- 500-600 g truskawek, umytych i obranych z szypułek,
- 2 galaretki truskawkowe,
- po 1 migdale na porcję,
- 2 tabliczki białej czekolady,
- różowy barwnik spożywczy,
- posypka.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść 1 galaretkę w 250 ml gorącej wody i odstaw do wystygnięcia.
- Połowę truskawek zmiksuj bardzo dokładnie na mus. Dodaj galaretkę i wymieszaj.
- Zimną masę na mus wlej do foremek w kształcie serca i odstaw do lodówki do stężenia.
- Wyjmij monodesery i na środku każdego z nich ułóż migdał.
- Przygotuj drugą galaretkę i zmiksuj pozostałe truskawki. Połącz je i zalej nimi migdały, aby całkiem zniknęły pod musem. Ponownie wstaw do lodówki do stężenia.
- Gdy to nastąpi, delikatnie powyjmuj monoporcje i przygotuj kratkę, na której je ustawisz.
- Rozpuść w kąpieli wodnej białą czekoladę, dodaj różowy barwnik, aby uzyskać różową polewę.
- Wylewaj ja cienką warstwą na ustawione na kratce monoporcje. Gdy odciekną, wstaw je do lodówki, aby czekolada stężała.
- Następnie udekoruj monoporcje, wylewając na nie resztę polewy (możesz ją zebrać spod kratki i ponownie rozpuścić). Pozwól jej nieco stężeć i polewaj nią monoporcje, tworząc dekoracyjne paseczki. Zanim czekolada zastygnie, posyp posypką. Serduszka możesz ustawić na ciasteczkach zbożowych lub owsianych.
fot. Monoporcje w kształcie serca/Adobe Stock, shaiith
Tort monoporcja
Do tego przepisu na minitorciki potrzebować będziesz foremek w kształcie walca, dość szerokiego i nie za wysokiego.
Składniki:
- 70 g mąki pszennej,
- 25 g mąki ziemniaczanej,
- 3 jaja,
- 75 g drobnego cukru,
- łyżeczka kakao,
- 300 ml śmietanki kremówki,
- posypki, tarta czekolada do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Jaja wyjmij zawczasu z lodówki, żeby były w temperaturze pokojowej.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną z ziemniaczaną, wcześniej przesiewając je przez sitko.
- Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę.
- Następnie, nie przerywają miksowania, dodawaj po łyżce cukru, robiąc przerwy na dokładne rozprowadzenie i rozpuszczenie się cukru.
- Dodaj do masy białkowej żółtka i bardzo dokładnie zmiksuj na małych obrotach.
- Wsyp mieszankę mąk i wymieszaj tylko do połączenia składników. Odłóż połowę masy do miski, a do reszty wmieszaj kakao.
- Do foremek najpierw nalej masę kakaową, a na nią delikatnie wylej masę jasną.
- Wstaw foremki do piekarnika i piecz w temp. 170 stopni do suchego patyczka (10-15 minut).
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw na 10 minut. Po tym czasie wyjmij monoporcje i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie delikatnie powyjmuj minidesery z foremek.
- Ubij śmietanę kremówkę i posmaruj nią boki miniporcji, a następnie oblep je posypką.
- Resztę bitej śmietany włóż do rękawa cukierniczego z małym otworem na końcu i udekoruj śmietaną wierzchy minitorcików. Posyp posypką. Podawaj od razu.
fot. Tort monoporcja/Adobe Stock, angelo.gii
Monoporcja w pucharku
Do tej monoporcji nie potrzebujesz foremek lecz ładnych pucharków lub szklanek. To idealny przepis dla początkujących adeptów sztuki szykowania jednoporcjowych deserów.
Składniki:
- 6 łyżek granoli, może być keto granola lub fit granola,
- 200 ml mleka 2%,
- 200 ml śmietanki deserowej 30%,
- 4 łyżki cukru,
- 2 płaskie łyżki żelatyny,
- 5 kropel aromatu waniliowego,
- 50 ml wody,
- galaretka malinowa lub truskawkowa,
- świeże maliny lub truskawki,
- listki mięty do dekoracji,
- posypka do dekoracji (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Wlej wodę do miseczki i wsyp do niej żelatynę. Odstaw na 10 minut.
- W garnuszku wymieszaj mleko ze śmietanką i aromatem. Zacznij podgrzewać, mieszając, aby cukier się rozpuścił.
- Zdejmij garnuszek z ognia i wmieszaj żelatynę, aż całkowicie się rozpuści.
- Wsyp granolę na dno pucharków i zalej płynną panna cottą. Gdy ostygnie, wstaw monoporcje do lodówki na ok. 2,5-3 godziny.
- Po tym czasie przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy wystygnie, wlej na wierch każdego minideseru. Ułóż na wierzchu po 2-3 maliny lub truskawki. Wstaw do lodówki, aby galaretka stężała.
- Przed podaniem udekoruj listkami mięty i ewentualnie posypką.
fot. Monoporcja w pucharku/Adobe Stock, sriba3
Monoporcja musu z białej czekolady
Do tej monoporcji możesz użyć foremki silikonowej w kształcie serca, ale też walca, chmurki czy innej. Uzyskasz delikatny mus w chrupiącej skorupce z białej czekolady, choć równie dobrze wierzchnia warstwa może być czekoladą ciemną.
Składniki:
- 5 tabliczek białej czekolady,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 300 ml śmietanki 36% dobrze schłodzonej,
- 3 łyżeczki żelatyny,
- 30 ml zimnej wody.
Sposób przygotowania:
- Rozpuść 2,5 tabliczki czekolady w kąpieli wodnej. Gdy będzie płynna, oblej nią cienką warstwą wnętrza silikonowych foremek. Wstaw je do lodówki, aby czekolada zestaliła się.
- Zalej żelatynę zimną wodą, zamieszaj i odstaw na 10 minut.
- Śmietankę (150 ml) w temperaturze pokojowej bardzo mocno podgrzej, nie zagotowując jej.
- Zestaw ja z ognia i wrzuć do niej 2,5 tabliczki czekolady, pokruszonej na kawałki. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Podgrzej żelatynę i wmieszaj ją mocno ciepłą do czekoladowej mieszanki. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Mieszanka powinna nadal być płynna.
- 300 ml schłodzonej śmietanki kremówki ubij na puszystą masę. Nabierz łyżkę i energicznie wmieszaj w masę czekoladową, a następnie wmieszaj w nią resztę ubitej kremówki.
- Nakładaj delikatnie mus z białej czekolady do foremek z twardą już warstwą czekolady. Wyrównaj wierzchy monoporcji i wstaw do lodówki na kilka godzin, aby mus stężał.
- Następnie wykładaj delikatnie minidesery na przygotowany talerz czy podkładki tak, aby nie uszkodzić czekoladowej skorupki.
- Przed podaniem udekoruj, np. truskawkami i słodkimi perełkami, które warto najpierw trochę podgrzać i ciepłe zatopić w skorupce czekolady, aby nie sturlały się.
fot. Monoporcje musu z białej czekolady/Adobe Stock, shaiith
Serniczek monoporcja
To fajny przepis na monoporcje półkule i jednocześnie monoporcje o smaku mango. Oczywiście możesz je przygotować także w innych kształtach. Przed podaniem ustaw minidesery na ciasteczkach owsianych lub bankietówkach.
Składniki:
- 400 g twarogu z wiaderka (mielonego),
- 0,5 kg pulpy z mango z puszki,
- 120 g cukru pudru,
- 2 łyżki soku z limonki,
- 300 ml schłodzonej śmietany kremówki,
- 6 łyżeczek żelatyny w proszku,
- 90 ml wody.
Składniki na czerwoną polewę lustrzaną:
- 150 g cukru,
- 175 g czekolady białej,
- 100 g słodzonego mleka skondensowanego,
- 75 ml wody,
- 10 g żelatyny,
- czerwony barwnik spożywczy,
- 2 łyżki wiórków kokosowych.
Sposób przygotowania:
- Zmiksuj bardzo dokładnie twaróg, pulpę z mango z cukrem i sokiem z limonki. Powinna powstać gładziutka masa.
- Żelatynę zalej w garnuszku wodą, zamieszaj i odstaw na 10 minut.
- Wstaw na mały ogień i podgrzewaj, mieszając, aby się rozpuściła. Zestaw z ognia do ostudzenia – powinna zrobić się letnia.
- Nabierz łyżkę masy serowej i rozmieszaj ją w żelatynie. Powtórz z dwiema kolejnymi łyżkami masy serowej. Całość powinna być gładka, wtedy dodaj masę z żelatyną do masy serowej i zmiksuj do uzyskania jednorodnej konsystencji.
- Schłodzoną śmietanę ubij i w 2-3 porcjach wmieszaj do masy serowej.
- Masę wyłóż do okrągłych foremek na monoporcje, dociskając lekko łyżką, aby cała foremka była wypełniona. Wstaw na noc do lodówki, aby monoporcje stężały.
- Kolejnego dnia wyjmij je delikatnie z foremek i ustaw na kratce. Czas na polewę lustrzaną.
- Żelatynę zalej wodą, tylko do jej przykrycia i odstaw na 10 minut.
- W garnuszku zmieszaj cukier z wodą. Podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Dolej mleko skondensowane, wymieszaj i mocno podgrzej, ale nie zagotowuj.
- Zdejmij z ognia i wrzuć pokruszoną białą czekoladę oraz żelatynę. Mieszaj, aż się rozpuszczą.
- Dodaj barwnik, aby uzyskać czerwony kolor, wymieszaj, a potem bardzo dokładnie całość zmik-suj.
- Następnie przetrzyj polewę przez sitko, co pozwoli usunąć pęcherzyki powietrza.
- Odstaw do wystudzenia do temperatury 30-35 stopni.
- Polej polewą monoporcje ustawione na kratce. Gdy odciekną, oprósz dolne części wiórkami koko-sowymi, lekko je dociskając. Wstaw do lodówki na godzinę.
- Możesz dodatkowo dekorować ciemną czekoladą, ale nie musisz.
fot. Serniczek monoporcja/Adobe Stock, Beata
Czytaj także:
Keto monte : jednoporcjowy deser
Fit rafaello: przepisy na ciasto i kulki
30 przepisów na desery na upalne dni
