Poziom trudności:
łatwy
Składniki:
- 300 g mięsa z dziczyzny,
- 250 g łopatki cielęcej,
- 200 g karkówki wieprzowej,
- 200 g wołowiny bez kości (rosołowa),
- 300 g podgardla wieprzowego,
- 150 g wątroby wieprzowej,
- 100 g prawdziwków suszonych,
- 1 cebula,
- 1 bułka kajzerka,
- tłuste mleko do zamoczenia bułki,
- 2 jaja,
- sól,
- pieprz,
- ziele angielskie,
- jałowiec,
- gałka muszkatołowa do smaku,
- masło do wysmarowania formy,
- bułka tarta do wysypania.
Przygotowanie:
Staropolski pasztet z dziczyzny to jeden ze sztandarowych klasyków, jeśli chodzi o przepisy kuchni polskiej. Nic dziwnego, że ten przepis zyskał aprobatę samej Magdy Gessler. Gdy postąpisz zgodnie z jej wskazówkami, efekt na pewno zaskoczy wszystkich gości.
- Mięso pokrój w kostkę, obsmaż w rondlu na tłuszczu wytopionym z podgardla.
- Dodaj grzyby, obraną cebulę i utłuczone w moździerzu przyprawy (bez gałki), podlej wodą i duś do miękkości mięsa. Zostaw w wywarze do wystygnięcia.
- Bułkę namocz w mleku. Ostudzone mięso, cebule, bułkę i grzyby przepuść 3 razy przez maszynkę do mielenia mięsa.
- Dodaj jajka, dopraw świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- Formę keksową wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką.
- Przełóż masę mięsną do formy, wygładź. Piecz pasztet z dziczyzny przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 150 C.
- Podawaj staropolski pasztet z dziczyzny na zimno z żurawinami, korniszonami, ćwikłą, marynowaną papryką i chrzanem.
Magda Gessler jest restauratorką i red. naczelną serwisu Smaki Życia.pl - przepis został pierwotnie opublikowany 22.03.2012 na zlecenie Edipresse
Zobacz więcej wielkanocnych przepisów:
Proste ciasta na Wielkanoc
Sprawdzone przepisy na żurek
Sprawdzone przepisy na paschę
