Składniki:
- kilogram dyni pokrojonej w kostkę,
- 2 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę,
- czerwona papryka pieczona w piekarniku,
- 4 ząbki czosnku,
- pół papryczki chili,
- 3 cm kawałek imbiru pokrojony w kostkę,
- 2 łyżki oleju,
- 2 łyżeczki curry,
- pół litra bulionu warzywnego,
- puszka mleka kokosowego,
- limonka,
- 2 czerwone cebule zmiksowane,
- sól,
- pieprz,
- cukier.
Przygotowanie:
- Do zmiksowanej wcześniej cebuli dodaj czosnek, imbir oraz papryczkę chili.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i zmiel na gładką papkę.
- Do garnka wlej olej i przesmaż mieszankę z cebulą.
- Dopraw curry i dodaj ziemniaki i dynię.
- Zalej bulionem i mlekiem kokosowym. Dokładnie wymieszaj i gotuj zupę przez 20 minut.
- Na koniec dodaj pokrojoną papryczkę i startą skórkę z limonki. Wyciśnij także sok.
- Dopraw zupę solą, cukrem i pieprzem. Udekoruj listkami bazylii.
