rodzaje octu do czego pasują, do czego pasuje ocet jabłkowy, do czego pasuje ocet ryżowy fot. Fotolia

6 rodzajów octu - do czego pasują

Jabłkowy, ryżowy, spirytusowy, winny biały lub czerwony czy balsamiczny?
Weronika Kwaśniak / 01.10.2014 13:21
rodzaje octu do czego pasują, do czego pasuje ocet jabłkowy, do czego pasuje ocet ryżowy fot. Fotolia

Ocet to przyprawa używana do zakwaszania m.in. zup, sosów i marynat. Przemysłowo jest otrzymywany z surowców zawierających alkohol etylowy, np. spirytusu, niższej jakości win. Po zaszczepieniu ich bakteriami kwasu octowego następuje zamiana alkoholu w kwas octowy. Metodą domową można otrzymać go np. zostawiając na 2 tygodnie otwartą butelkę z winem owocowym lub wytrawnym. Octy różnią się smakiem, zapachem i mocą, ale też właściwościami zdrowotnymi. Dowiedz się więcej o różnych rodzajach octu - do czego pasują?

1. Ocet jabłkowy

  • Cechy: Niezbyt kwaśny, ma jabłkowy posmak.
  • Zastosowanie: Do doprawiania potraw, lekkich marynat. Rozcieńczony (łyżeczka na szklankę wody, 2 porcje dziennie) działa odtruwająco, odchudzająco i odkwaszająco.
Jak zrobić domowy ocet jabłkowy? To proste! Obierzyny z jabłek włóż do słoja. Zalej letnią przegotowaną, osłodzoną wodą (łyżka cukru na 1 l wody). Przykryj gazą, odstaw w ciepłe miejsce do sfermentowania. Przecedź, rozlej do butelek, zamknij.

2. Ocet ryżowy

  • Cechy: Łagodny w smaku, jasnożółty.
  • Zastosowanie: W kuchni japońskiej doprawia się nim głównie ryż do sushi. Ale można nim też zakwaszać inne potrawy, a także używać go do sosów sałatkowych.

3. Ocet balsamiczny

  • Cechy:Ma brązowo-czarny kolor i kwaśno-słodki smak. Otrzymuje się go z białych, ewentualnie ciemnych winogron. Jest dość drogi, bo dojrzewa w drewnianych beczkach od 5 do 150 lat.
  • Zastosowanie: Do sosów sałatkowych, owoców jagodowych.

4. Ocet spirytusowy

  • Cechy: W sprzedaży 6 i 10 procentowy, produkowany ze spirytusu. Ma ostry smak i zapach. Może niekiedy podrażniać przewód pokarmowy.
  • Zastosowanie: Do trwalszych marynat, nóżek w galarecie, czyszczenia i usuwania zapachów z lodówki.

5. Ocet winny czerwony

  • Cechy: Produkuje się go z czerwonego wina. Może być rozcieńczony białym octem winnym i wtedy ma łagodniejszy smak. Niepasteryzowany może stać się bardzo kwaśny.
  • Zastosowanie: Do sosu vinegrette, wołowiny, dziczyzny.

6. Ocet winny biały

  • Cechy: Robiony z białego wina, ma jasnożółty kolor i dość łagodny smak, ale może być też bezbarwny.
  • Zastosowanie: Do marynat z warzyw, owoców i grzybów, do sosów i jako baza do produkcji octów smakowych, np. ziołowych.
Na podstawie artykułu Renaty Materlińskiej z "Poradnika domowego"

Zobacz inne porady kulinarne:

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)