Solanka - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej

Solanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, popularne również na Białorusi i Ukrainie. Jest to gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem ziół.
/ 27.12.2013 14:32

Solanka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, popularne również na Białorusi i Ukrainie. Jest to gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem ziół.

Dawniej solankę uważano za potrawę chłopską i przyrządzano ją na wywarze rybnym bez dodatków. Z biegiem czasu zaczęto dodawać do niego różne składniki, jak np. kiszone ogórki, wodę po kiszeniu, kwas chlebowy, cytrynę, dzięki czemu smak zupy wyostrzał się.

Solanka - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej

Współcześnie w zależności od wywaru wyróżnia się solankę mięsną, rybną lub grzybową. Główny składnik zupy powinien być złożony z kilku odmian, a więc w solance mięsnej stosuje się kilka gatunków mięs (obsmażonych, gotowanych, wędzonych) i wędlin (przeważnie parówki) oraz słoninę. W solance rybnej stosuje się jednocześnie gotowaną, soloną i wędzoną rybę, najchętniej z ryb jesiotrowych. Podobnie grzybowa solanka winna być sporządzona z kilku rodzajów grzybów w różnym stanie (kiszonych, suszonych, marynowanych).

Niezależnie od wersji zupa powinna mieć słono-kwaśny smak. Koniecznie dodaje się także śmietanę i dużo przypraw, zwłaszcza pieprzu, pietruszki i kopru. Źródło: wikipedia

Zobaczcie przepis na solankę mięsną.

Składniki:

  • 15 dag wołowiny
  • 15 dag łopatki wieprzowej
  • 10 dag wędzonej kiełbasy
  • 3 parówki
  • 4 średnie ogórki kiszone
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • koncentrat pomidorowy
  • 50 ml półwytrawnego wina białego
  • oliwa
  • kwaśna śmietana
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić w wąskie paseczki i obsmażyć na oliwie. Kiełbasę oraz parówki pokroić w plasterki, obsmażyć. Cebule drobno posiekać, zeszklić. Wszystkie obsmażone składniki włożyć do garnka i zalać 2 litrami zimnej wody. Gotować ok. 20 minut.

Czosnek drobno posiekać, obsmażyć na oliwie razem z koncentratem (ok. pół słoiczka). Dodać do zupy.

Ogórki pokroić na cienkie paseczki, delikatnie podsmażyć i dodać do zupy. Całość gotować jeszcze przez 20 minut. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie wodą z ogórków, zabielić śmietaną.

Redakcja poleca

REKLAMA