• Jeśli masala (czyli mocno upraszczając – potrawka) przywiera do dna patelni, to znaczy, że ilość tłuszczu w potrawie jest niewystarczająca.
• Dodaj trochę rozgrzanej oliwy i pół łyżeczki sody oczyszczonej do ciasta, gdy robisz pakodas (indyjskie, smażone przekąski).
• Gdy używasz tartego kokosa, nie smaż potrawy zbyt długo
Polecamy: Porady indyjskiej mamy - sosy
• Gdy robisz paszteciki z ziemniaków, zawsze upewnij się, że są one dobrze ugotowane i ostudzone, zanim ich użyjesz. Najlepiej będzie, jeśli wstawisz ziemniaki na niedługi czas do lodówki. Dzięki temu nie będą lepkie.
• Przed smażeniem, puri mogą być zwinięte i wstawione między zwilżone, tetrowe ściereczki – zachowają świeżość. A jak wiadomo, najlepiej podawać je od razu po usmażeniu.
Polecamy: Jak upiec indyjski chleb?
• Aby sprawić, by puri stały się bardziej chrupiące, dodaj nieco mąki ryżowej do mąki pszennej na etapie ugniatania.
• Pakodas będą bardziej wyraziste, jeśli trochę mąki kukurydzianej dodamy do mąki gram, na etapie przygotowywania ciasta.
• Gdy zrumieniasz mięso na tłuszczu, używaj dużej i głębokiej patelni. To pozwoli się smażyć mięso szybko i uchroni przed rozpryskiwaniem tłuszczu.
Porady indyjskiej mamy - smażenie
