BOTWINKA: botwinka przepis, zupa botwinka, zupa z botwiny

fot. Fotolia

Botwinka (zwana też botwiną lub boćwinką), czyli młode liście i korzenie buraka ćwikłowego, to podstawa wiosennych zup i sałatek. Nazwą "botwinka" określa się również potocznie zupę lub chłodnik, przygotowane z tego warzywa. Sezon na botwinę trwa zazwyczaj od połowy kwietnia do końca lipca. Botwinka zawiera w sobie dużo witamin, żelaza i wapnia, warto więc ją spożywać nie tylko ze względu na pyszny smak, ale również właściwości odżywcze.

Zupa botwinka: przepis

Oto składniki na pyszną zupę z botwiny:

3 ziemniaki,
marchewka,
pietruszka,
cebula,
pęczek botwinki,
4 jajka,
ząbek czosnku,
sok z połowy cytryny,
50 ml śmietany,
łyżka mąki,
sól,
pieprz.

Jak zrobić zupę z botwiny? Jajka ugotuj na twardo. Ziemniaki obierz, pokrój. Marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz, przekrój wzdłuż na pół. Warzywa zalej 1 i 1/2 litra wody, zagotuj. Dodaj trochę soli i pieprzu, gotuj 10 minut. Botwinkę oczyść, posiekaj drobno buraczki i liście. Wrzuć do bulionu, całość gotuj przez 5-7 minut.

Dodaj do botwinki przekrojony ząbek czosnku, gotuj przez 2 minuty. Zupę z botwiny dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Zabiel śmietaną rozmieszaną z mąką, zagotować. Botwinkę podawaj z pokrojonym jajkiem.

Roladki z kurczaka na botwince: przepis

Oto składniki na roladki z kurczaka na botwince:

podwójna pierś kurczaka,
duży pęczek botwinki,
3 ząbki czosnku,
10 dag sera dojrzewającego,
3 łyżki masła,
3 łyżki bulionu drobiowego,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz.

Jak zrobić roladki z kurczaka na botwince? Piersi przekrój na 4 sznycle, rozbij. Oprósz solą, pieprzem, obłóż je kilkoma listkami botwinki. Ułóż na nich po kawałku sera, zwiń w roladki, owiń w w folię aluminiową. Obsmaż z każdej strony na suchej patelni. Ułóż na blaszce, piecz przez 15 minut (200°C).

Na maśle delikatnie podsmaż pokrojony w plasterki czosnek, dodaj pokrojoną razem z łodyżkami botwinkę. Krótko przesmaż, podlej bulionem drobiowym, dopraw solą, pieprzem i gałką. Roladki odwiń z folii, pokrój je w plastry, podawaj z botwinką.

Tarta z botwinką na cieście francuskim: przepis

Oto składniki na tartę z botwinką:

2 spore pęczki botwinki,
450 g gotowego ciasta francuskiego,
300 g białego sera mielonego,
100 g sera feta,
2 jajka,
2 łyżki tartej bułki,
300 g szynki,
pieprz,
sól,
zioła prowansalskie,
gałka muszkatołowa.

Jak zrobić tartę z botwinką? Botwinkę umyj i odsącz. Zblanszuj ją we wrzątku przez 3-4 minuty. Przepłucz zimną wodą, odciśnij dłońmi tak, aby nie ciekły już z niej kropelki. Teraz botwinę posiekaj.

Szynkę i fetę pokrój w kosteczkę, wymieszaj z serem twarogowym. Dodaj bułkę tartą, jajka, a także botwinkę. Dopraw ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Formę do tarty wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Teraz ciastem francuskim wylep foremkę. Możesz zostawić kilka paseczków ciasta do dekoracji wierzchu tarty z botwinką. Na ciasto wyłóż farsz z serem, szynką i botwiną. Wierzch udekoruj paseczkami. Piecz tartę z botwinką przez 25 minut w 210 stopniach, a po upływie 15 minut zmniejsz temperaturę do 190 stopni.

Zobacz więcej książek kucharskich Polki.pl