Cukinia w sosie holenderskim - przepis

Składniki:

• 1 kg małych cukinii
• 15 dag masła
• 4 żółtka
• 125 ml białego wytrawnego wina
• 125 ml bulionu warzywnego (domowego lub z kostki)
• łyżka soku z cytryny
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinie umyj, osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie ostrym nożem przytnij ich końce.
2. Na sos: zagotuj w rondelku wino z bulionem. Ostudź, wymieszaj z żółtkami. Następnie naczynie wstaw do większego garnka z gorącą wodą. Ubijaj sos na parze, aż zgęstnieje, dodając stopniowo po kawałku masło. Sos dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i świeżo zmieloną gałką muszkatołową. Trzymaj w cieple.
3. Przygotowane cukinie włóż do osolonego wrzątku. Ugotuj al dente 8–10 minut, w zależności od ich wielkości. Osącz na sicie, ułóż na talerzu i podawaj z sosem.