Wygląd czy harmonia? Czego przy stole szukają różne pokolenia
Różnice w podejściu do jedzenia między pokoleniami widać już od chwili przekroczenia progu restauracji. „Młodsi na talerzu szukają tego, co dobrze wygląda na zdjęciu” – zauważa Kamil Piątek, Chef restauracji Sowa w Szczecinie, dodając, że starsze pokolenie przywiązuje mniejszą wagę do wyglądu dania, bardziej ceniąc prostotę i sytość posiłku. Na Warmii i Mazurach Chef Marcin Talipski z Dekalogu Smaku podkreśla, że młodzi kierują się rekomendacjami internetowych twórców i chętnie sięgają po nowe, autorskie propozycje, podczas gdy starsi poszukują smaków dzieciństwa i dobrze znanych klasyków, takich jak tradycyjna jagodzianka czy włoska pizza.
Z kolei Chefowa Daria Kuttene, od 13 lat rozwijająca markę francuskich bistro Petit Paris w Poznaniu (obecną m.in. w Parku Wilsona, na Sołaczu i w Starym Browarze), zauważa, że młodsi Goście szukają wyrazistych smaków i pełnego doświadczenia, dlatego chętnie decydują się na takie propozycje jak mule z serem roquefort i frytkami. Starsi z kolei mają większy sentyment do tradycyjnej elegancji, wybierając na przykład pierś z kaczki confit w sosie pomarańczowym. Niezależnie od wieku Goście coraz bardziej doceniają jakość produktu, autentyczność i przyjemność płynącą ze wspólnego posiłku.
Wielki paradoks: kto tak naprawdę eksperymentuje przy stole?
Największym zaskoczeniem okazuje się odwrócenie stereotypowych ról i podważenie przekonania o kulinarnym konserwatyzmie starszych Gości. „Starsi mają sentyment do dobrze znanej im klasyki ze współczesnym twistem, a młodsi we współczesnych wariacjach doszukują się po prostu klasyki – kuchni oraz smaków swoich dziadków i rodziców” – zauważa Mateusz Kacper Jakubczak, Chef łódzkiej Małmazji. Jak dodaje, to właśnie starsi Goście chętniej decydują się na kulinarne eksperymenty, sięgając po wykwintną dziczyznę w nowatorskim wydaniu. Młodsi natomiast częściej wracają do smaków dzieciństwa w nieoczywistej odsłonie, czego przykładem jest wegetariański de volaille nadziewany masłem truflowym. Podobne obserwacje płyną z Białegostoku, gdzie Chef Robert Biercewicz z restauracji Patio dostrzega, że młodzież często pozostaje przy bezpiecznych fastfoodowych wyborach, takich jak burgery czy pizza, a jeśli eksperymentują, zwykle robią to w obrębie znanych, domowych smaków.
To właśnie kulinarna ciekawość, a nie metryka, staje się głównym wyznacznikiem wyborów przy stole. Na Śląsku Chef Dariusz Nikodemski z Restobotanica przekonuje, że dzielenie Gości według wieku nie oddaje ich rzeczywistych preferencji – znacznie większe znaczenie mają doświadczenie i kulinarne obycie. Doświadczony Gość, bez względu na to, czy ma 25, czy 65 lat, szuka wyrazistych smaków, dopracowanej techniki i rzemiosła. Dobrym przykładem tego, jak jego kuchnia wymyka się prostym podziałom pokoleniowym, jest autorski Silly Cheesesteak – połączenie amerykańskiego Philly Cheesesteak z tradycyjnymi kluskami śląskimi.
W Lublinie Chef Karol Tarnowski z Perłowej Pijalni Piwa pokazuje, jak duży potencjał kryje się w łączeniu lokalnych produktów z zaawansowanymi technikami kulinarnymi. Podobną filozofię wyznaje Dariusz Paździera z krakowskiej Restauracji Kuryer (wyróżnionej 1 czapką Gault&Millau 2026 oraz 5 widelcami Poland 100 Best Restaurants 2026). Z jednej strony pozostaje wierny tradycyjnemu schabowemu smażonemu na smalcu, z drugiej – sięga po nowoczesne interpretacje dobrze znanych produktów, czego przykładem jest pomidor podany w trzech odsłonach: słodkiej konfitowanej, concassé i consommé.
Smak nie zna wieku!
W Bydgoszczy Chef reprezentujący OTO SUSHI również zwraca uwagę, że choć młodsi chętniej eksperymentują z nowymi formami i wyrazistymi sosami, a starsi doceniają harmonię smaków i sprawdzone receptury, to kulinarna ciekawość nie ma wieku. Podkreśla przy tym, że tradycja daje solidne podstawy, uczy techniki i szacunku do produktu, a rewolucja pozwala szukać nowych możliwości bez odrzucania tego, co sprawdzone. Podobne podejście prezentuje trójmiejski Fisherman, który stawia na ewolucję opartą na szacunku do kulinarnych fundamentów. Jak zauważają twórcy menu, nie interesuje ich rewolucja dla samej rewolucji. Przyszłość polskiej gastronomii widzą nie jako konflikt, lecz dialog między tradycją a nowoczesnością, w którym znajome smaki – babka ziemniaczana czy morszczuk – zyskują nowe życie dzięki współczesnym interpretacjom i nieoczywistym dodatkom, takim jak aksamitny sos z prażonej kukurydzy.
W stolicy, w restauracji Antresolec, Chef także jest przekonany, że „dobry smak nie zna metryki”, a największy potencjał tkwi w twórczym i świadomym rozwijaniu tego, co sprawdzone. Młodsi szukają kulinarnych zaskoczeń, starsi chętniej wracają do smaków przywołujących wspomnienia, ale karkówka duszona przez cztery godziny w miodzie i sosie rybnym potrafi zachwycić każdego, bez względu na wiek.
We Wrocławiu, w Restauracji Modra, znajome smaki stają się natomiast naturalnym punktem wyjścia do eksperymentów. Tutejsza kuchnia pokazuje, że tradycyjne produkty – takie jak polski sandacz czy maślanka wykorzystana w deserowej panna cotcie – dzięki współczesnym technikom mogą jednocześnie dawać poczucie znajomości, jak i okazję do szczerego zachwytu.
O sile tradycji przypominają też w Rzeszowie, gdzie Pitagyros Tawerna Grecka stawia na autentyczność i niespieszne biesiadowanie. Tamtejszy Chef podkreśla, że to właśnie w tradycji tkwi prawdziwa dusza kuchni, a wspólne dzielenie się potrawami przy jednym stole łączy pokolenia – bez względu na to, czy na talerzu pojawia się klasyczna moussaka, czy złociste souvlaki.
Przyszłość polskiego talerza: świadomy powrót do korzeni
Prognozy Chefów ze wszystkich 13 regionów festiwalowych RestaurantWeek® dotyczące najbliższych 5-10 lat są wyjątkowo spójne i napawają optymizmem. Polska gastronomia nie zmierza w stronę ślepej rewolucji ani kopiowania zagranicznych trendów, lecz w kierunku świadomej ewolucji, szacunku do produktu i nieustannego dialogu z własną tożsamością. Coraz większe znaczenie będą zyskiwać lokalność, sezonowość, kiszonki oraz zapomniane receptury naszych przodków, odtwarzane z wykorzystaniem precyzyjnych, nowoczesnych technik kulinarnych. Polska kuchnia nie musi odcinać się od swojej bogatej historii, by być nowoczesna – wystarczy dobrze ją zrozumieć, doskonalić warsztat i z dumą opowiadać ją na nowo na talerzu.
Rezerwacje festiwalowych menu w top restauracjach trwają na RestaurantWeek.pl. Na Gości czekają autorskie, 3-daniowe menu oraz festiwalowy prezent, a ceny zaczynają się od 69,99 zł za osobę (+ opłata rezerwacyjna 12,99 zł/Gość; min. rezerwacja 2 Gości). Do wyjątkowych chwil przy stole warto dodać coś jeszcze – sezonową herbatę. Do każdej rezerwacji Goście mogą zamówić festiwalową herbatę Lipton na bazie Earl Grey, z aromatycznymi nutami rozmarynu, soczystej gruszki i miodu. Ta jesienna kompozycja łączy wyrazisty charakter herbaty z owocową słodyczą i subtelną ziołową nutą, tworząc harmonijne dopełnienie trzydaniowego menu.Warto również skorzystać z zebranych punktów w Programie Lojalnościowym InPost - zgromadzone InCoiny można wymienić na rabat 15 zł na rezerwację RestaurantWeek®.
Rezerwuj dzień dobry z BreakfastWeek!
Równolegle z RestaurantWeek® trwa BreakfastWeek! Festiwal śniadań na mieście wrócił, by zmienić zwykły poranek w najlepszy moment dnia. Bo dzień zaczęty dobrym śniadaniem po prostu smakuje lepiej. Do 25 listopada topowe restauracje i śniadaniownie w całej Polsce przygotowują popisowe menu stworzone specjalnie na Festiwal. To wspaniała okazja, by odkrywać nowe miejsca lub wracać do sprawdzonych adresów i celebrować poranki przy iście królewskim śniadaniu, które dodaje energii na cały dzień.
Smak festiwalowych śniadań podkręca marka TABASCO® Brand. Goście mogą wybierać spośród dań z dodatkiem TABASCO® Chipotle, Jalapeño lub Red Original Sauce, by nadać swoim porankom wyrazistego charakteru. Spróbuj pikantnych połączeń i przekonaj się, które z nich stanie się Twoim ulubionym!
Festiwalowe top śniadania czekają w Krakowie, Poznaniu, Trójmieście, Warszawie, Szczecinie, we Wrocławiu i na Śląsku. Rezerwacje trwają na BreakfastWeek.pl.
Najlepsze stoliki szybko znikają – do zobaczenia przy stole!
Rezerwacje: RestaurantWeek.pl oraz w aplikacji.
Termin Festiwalu: 7 października - 25 listopada
