Ocet może zarówno wspomagać zdrowie jak i mu szkodzić. Każdy rodzaj octu zawiera kwasy, które potrafią działać drażniąco na delikatne błony śluzowe, wyściółkę żołądka i jelita. Dlatego nigdy nie należy pić samego octu, można to robić po rozcieńczeniu go wodą. Jako dodatek do potraw, wypieków czy sosów, ocet już nie działa tak drażniąco, zwłaszcza jeśli spożywany jest od czasu do czasu. Wtedy może wręcz działać korzystnie dla zdrowia.
Spis treści:
- Czy ocet jabłkowy jest zdrowy?
- Czy ocet spirytusowy jest zdrowy?
- Czy ocet balsamiczny jest zdrowy?
- Czy ocet winny jest zdrowy?
Czy ocet jabłkowy jest zdrowy?
Ocet jabłkowy produkowany jest w procesie fermentacji jabłek. Skutkuje to przekształceniem naturalnych cukrów w alkohol, a następnie w kwas octowy. Ocet jabłkowy zawiera szereg składników odżywczych, takich jak witaminy (B1, B2, B6, C) oraz minerały (potas, fosfor, magnez, wapń). Jest również bogaty w kwasy organiczne oraz polifenole, które mają właściwości przeciwutleniające.
Korzystne efekty zdrowotne octu jabłkowego:
- Regulacja poziomu cukru we krwi. Ocet jabłkowy może pomóc kontrolować poziom glukozy po posiłku, poprawiając wrażliwość komórek na insulinę.
- Wsparcie procesu trawienia. Kwas octowy i kwas jabłkowy wspomagają produkcję enzymów trawiennych, co może pomóc w lepszym przyswajaniu składników odżywczych.
- Właściwości antybakteryjne. Ocet jabłkowy wykazuje działanie przeciwbakteryjne i może być stosowany zewnętrznie, jako łagodny środek antyseptyczny.
Potencjalne negatywne skutki picia octu jabłkowego:
- Podrażnienie przewodu pokarmowego. Regularne spożywanie octu jabłkowego w dużych ilościach lub słabo rozcieńczonego może prowadzić do podrażnienia przełyku i żołądka.
- Interakcje z lekami. Ocet jabłkowy może oddziaływać z niektórymi lekami, takimi jak insulina i leki moczopędne, co może wpływać na poziom potasu w organizmie.
Wartości odżywcze octu jabłkowego
Podajemy wartości odżywcze w 100 ml octu jabłkowego:
- Kalorie: około 22 kcal
- Węglowodany: 0,9 g (zawiera śladowe ilości cukru)
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g
- Błonnik: brak
- Witaminy i minerały: śladowe ilości witamin z grupy B (B1, B2, B6), kwasu foliowego oraz minerałów takich jak potas (73 mg), fosfor, wapń, magnez
- Kwas octowy: około 4-6%
fot. Czy ocet jabłkowy jest zdrowy/ Adobe Stock, alter_photo
Czy ocet spirytusowy jest zdrowy?
Ocet spirytusowy to produkt fermentacji alkoholu etylowego, który w procesie przekształca się w kwas octowy o wysokim stężeniu. W przeciwieństwie do octu jabłkowego i balsamicznego nie zawiera znaczących ilości składników odżywczych, witamin ani minerałów. Jest głównie stosowany w kuchni oraz jako środek czyszczący ze względu na silne właściwości bakteriobójcze.
Prozdrowotne działanie octu spirytusowego:
- Właściwości antyseptyczne. Ocet spirytusowy może być stosowany do dezynfekcji, co czyni go efektywnym środkiem bakteriobójczym i grzybobójczym. Nadaje się wyłącznie do stosowania zewnętrznego.
- Wsparcie trawienia. W małych ilościach (stosowany po rozcieńczeniu) może stymulować wydzielanie soków trawiennych, poprawiając trawienie i wchłanianie składników odżywczych.
Potencjalne negatywne skutki octu spirytusowego:
- Podrażnienie błon śluzowych. Ze względu na wysokie stężenie kwasu octowego, ocet spirytusowy spożywany w nadmiarze może powodować uszkodzenia przełyku, żołądka i jelit.
Wartości odżywcze octu spirytusowego
Podajemy wartości odżywcze w 100 ml octu spirytusowego:
- Kalorie: około 18 kcal
- Węglowodany: 0 g
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g
- Błonnik: brak
- Witaminy i minerały: praktycznie brak znaczących ilości
- Kwas octowy: około 6-10%
fot. Czy ocet spirytusowy jest zdrowy/ Adobe Stock, eskay lim
Czy ocet balsamiczny jest zdrowy?
Ocet balsamiczny powstaje w wyniku fermentacji soku z winogron, który jest zagęszczany i długo dojrzewa. Dzięki procesowi fermentacji i dojrzewania ocet balsamiczny nabiera charakterystycznego smaku oraz ciemnej barwy. Jest bogaty w polifenole, które mają właściwości antyoksydacyjne, a także zawiera pewne ilości witamin z grupy B oraz minerałów.
Korzystne efekty zdrowotne octu balsamicznego:
- Właściwości przeciwutleniające. Dzięki polifenolom ocet balsamiczny może wspierać walkę z wolnymi rodnikami, co pomaga w zapobieganiu chorobom serca i wspiera odporność.
- Wspieranie układu krążenia. Ocet balsamiczny może pomagać w obniżeniu poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi, co sprzyja zdrowiu serca.
- Pomoc w kontrolowaniu poziomu cukru. Ocet balsamiczny, podobnie jak ocet jabłkowy, może spowalniać wchłanianie węglowodanów, co wspiera stabilizację poziomu cukru we krwi.
Potencjalne negatywne skutki picia octu balsamicznego:
- Zawartość cukru. Niektóre octy balsamiczne zawierają spore ilości cukrów, co może stanowić problem dla osób z insulinoopornością lub cukrzycą.
- Możliwość podrażnienia przewodu pokarmowego. U osób wrażliwych lub spożywających ocet balsamiczny w nadmiarze może wystąpić zgaga lub dyskomfort w żołądku.
Wartości odżywcze octu balsamicznego
Podajemy wartości odżywcze w 100 ml octu balsamicznego:
- Kalorie: około 88 kcal
- Węglowodany: 17 g (głównie cukry pochodzące z winogron)
- Białko: 0,5 g
- Tłuszcze: 0 g
- Błonnik: śladowe ilości
- Witaminy i minerały: niewielkie ilości wapnia, żelaza, magnezu i potasu
- Kwas octowy: około 4-6%
fot. Czy ocet balsamiczny jest zdrowy/ Adobe Stock, Daniel Täger
Czy ocet winny jest zdrowy?
Ocet winny jest produkowany z białego lub czerwonego wina, które poddaje się fermentacji. Jest bogaty w polifenole, szczególnie gdy jest zrobiony z czerwonego wina. Zawiera pewne ilości witamin i minerałów, takich jak potas, magnez i fosfor.
Efekty prozdrowotne stosowania octu winnego:
- Właściwości antyoksydacyjne. Ocet winny, zwłaszcza z czerwonego wina, jest bogaty w resweratrol i inne polifenole, które działają przeciwutleniająco, wspierając zdrowie układu krążenia.
- Wsparcie trawienia. Ocet winny może wspierać procesy trawienne poprzez stymulację wydzielania soków trawiennych.
- Działanie przeciwdrobnoustrojowe. Ocet winny wykazuje działanie antybakteryjne, co może pomóc w eliminacji niektórych drobnoustrojów w przewodzie pokarmowym.
Potencjalne negatywne skutki:
- Ryzyko podrażnienia żołądka. Ze względu na obecność kwasu octowego, ocet winny może powodować zgagę i podrażniać błony śluzowe przewodu pokarmowego – tym bardziej im bardziej jest stężony.
- Interakcje z lekami. Ocet winny może wpływać na działanie niektórych leków, szczególnie tych stosowanych w leczeniu chorób serca oraz cukrzycy.
Wartości odżywcze octu winnego
Podajemy wartości odżywcze w 100 ml octu winnego:
- Kalorie: około 20 kcal
- Węglowodany: 0,3 g
- Białko: 0 g
- Tłuszcze: 0 g
- Błonnik: brak
- Witaminy i minerały: śladowe ilości potasu, żelaza, magnezu i fosforu (zwłaszcza w occie z czerwonego wina)
- Kwas octowy: około 5-7%
fot. Czy ocet winny jest zdrowy/ Adobe Stock, Esin Deniz
Artykuł pierwotnie opublikowano 08.10.2013 r.
Źródła:
1. Johnston CS, Gaas CA. Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect. MedGenMed. 2006 May 30;8(2):61. PMID: 16926800; PMCID: PMC1785201.
2. Jill Balla Kohn, Is Vinegar an Effective Treatment for Glycemic Control or Weight Loss?, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, Volume 115, Issue 7, 2015,ISSN 2212-2672
3. Shishehbor F, Mansoori A, Shirani F. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials. Diabetes Res Clin Pract. 2017 May;127:1-9. doi: 10.1016/j.diabres.2017.01.021. Epub 2017 Mar 2. PMID: 28292654.
Czytaj także:
Czym zastąpić ocet balsamiczny? 3 pomysły
Jak wygląda zepsuty ocet jabłkowy?
Jak zrobić i stosować ocet wrotyczowy?
