Wybory żywieniowe coraz częściej wynikają nie tylko z kulinarnych upodobań, ale także z zainteresowania składem produktów i sposobem ich powstawania. Nie dziwi więc, że rośnie liczba pytań dotyczących mięsa drobiowego, jego wartości odżywczych oraz standardów obowiązujących na kolejnych etapach produkcji.
Aby oddzielić fakty od obiegowych opinii, warto odwołać się do wyników badań naukowych. Swoją wiedzą na temat jakości drobiu dostępnego na rynku dzieli się prof. Małgorzata Karwowska z Wydziału Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.
Drób to ważne źródło pełnowartościowego białka
Mięso drobiowe cenione jest przede wszystkim za wysoką zawartość pełnowartościowego białka oraz korzystny profil żywieniowy¹. To właśnie dlatego od lat znajduje stałe miejsce w jadłospisach osób dbających o zbilansowaną dietę.
Mięso drobiowe dostarcza organizmowi pełnowartościowego białka zawierającego wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli takie, które muszą być dostarczane wraz z dietą
– wyjaśnia prof. Małgorzata Karwowska.
Eksperci podkreślają, że białko odgrywa istotną rolę m.in. w regeneracji organizmu, utrzymaniu masy mięśniowej i codziennym funkcjonowaniu¹.
Czy wiesz, że…
100 g piersi z kurczaka dostarcza średnio około 21–23 g białka²?
Wartości odżywcze drobiu a współczesne potrzeby żywieniowe
Mięso drobiowe często wybierają osoby, które szukają produktów lekkich i uniwersalnych kulinarnie. Szczególną popularnością cieszą się kurczak i indyk bez skóry, które charakteryzują się stosunkowo niską zawartością tłuszczu³.
W dobie rosnącej świadomości żywieniowej coraz więcej osób przygląda się temu, co trafia na talerz. Właśnie dlatego informacje dotyczące wartości odżywczych produktów stają się tak istotne przy codziennych wyborach.
Potwierdza to prof. Karwowska:
Współczesny konsument zwraca uwagę nie tylko na smak produktu, ale również na jego skład i miejsce w codziennej diecie. Mięso drobiowe dobrze wpisuje się w model zbilansowanego żywienia.
Czy wiesz, że…
Pierś z indyka bez skóry zawiera średnio około 2 g tłuszczu na 100 g produktu²?
Kontrola jakości mięsa drobiowego
Bezpieczeństwo żywności jest jednym z najważniejszych elementów współczesnej produkcji drobiu. Kontrola jakości obejmuje wiele etapów, od hodowli i żywienia zwierząt po transport, produkcję i dystrybucję⁴. W Polsce nad bezpieczeństwem produkcji czuwają odpowiednie instytucje i służby weterynaryjne⁵.
Produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego podlega ścisłym regulacjom i wieloetapowej kontroli. Dotyczy to również mięsa drobiowego dostępnego na rynku
– wyjaśnia prof. Małgorzata Karwowska.
Coraz większe znaczenie mają również procedury związane z bioasekuracją oraz monitoringiem bezpieczeństwa produkcji⁶. To elementy, które wspierają utrzymanie wysokich standardów na kolejnych etapach procesu produkcyjnego.
Fakty i mity – najczęstsze pytania konsumentów
Czy mięso drobiowe może być elementem zbilansowanej diety?
Tak. Eksperci wskazują, że mięso drobiowe może być częścią różnorodnej i odpowiednio zbilansowanej diety¹.
Czy drób jest odpowiedni dla osób aktywnych?
Ze względu na zawartość pełnowartościowego białka mięso drobiowe jest często wybierane przez osoby aktywne fizycznie¹.
Czy produkcja drobiu podlega kontroli?
Tak. Produkcja mięsa drobiowego objęta jest systemem kontroli weterynaryjnej oraz procedurami bezpieczeństwa żywności⁶.
Czy nowoczesna hodowla wykorzystuje nowe technologie?
Tak. Współczesne gospodarstwa coraz częściej korzystają z systemów monitorowania warunków chowu, wentylacji czy jakości powietrza⁷.
Wiedza i transparentność to dziś podstawa
Konsumenci coraz częściej chcą wiedzieć, skąd pochodzi żywność i jak wygląda proces jej produkcji. Rosnące zainteresowanie tym tematem sprawia, że większego znaczenia nabiera dostęp do rzetelnych informacji opartych na wiedzy naukowców i wynikach badań.
Eksperci podkreślają, że właśnie dlatego tak ważne są spokojna edukacja oraz rozmowa bazująca na faktach, a nie na uproszczeniach czy obiegowych opiniach.
W dyskusji o żywności warto opierać się na danych naukowych i sprawdzonych informacjach. Świadome wybory konsumenckie zaczynają się od wiedzy
– podsumowuje prof. Małgorzata Karwowska.
Drób od lat zajmuje ważne miejsce w codziennym menu Polaków. Im większą będziemy mieć wiedzę na temat jego właściwości oraz procesu powstawania, tym łatwiej będzie nam dokonywać świadomych wyborów żywieniowych.
Źródła:
¹ Rychlik E., Stoś K., Woźniak A., Mojska H. (red.), Normy żywienia dla populacji Polski – 2024, NIZP PZH-PIB, Warszawa 2024.
² USDA FoodData Central, dane żywieniowe dla „Chicken, broilers or fryers, breast, meat only”.
³ USDA FoodData Central; Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, materiały dotyczące zasad zdrowego żywienia i wyboru źródeł białka.
⁴ Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzienniki-UE/
⁵ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2017/625 z dnia 15 marca 2017 r. dotyczące kontroli urzędowych; w sprawie kontroli urzędowych i innych czynności urzędowych przeprowadzanych w celu zapewnienia stosowania prawa żywnościowego i paszowego oraz zasad dotyczących zdrowia i dobrostanu zwierząt, zdrowia roślin i środków ochrony roślin, https://sip.lex.pl/akty-prawne/dzienniki-UE/
⁶ Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi; Główny Inspektorat Weterynarii, materiały dotyczące bioasekuracji w gospodarstwach utrzymujących drób.
⁷ Instytut Zootechniki – Państwowy Instytut Badawczy, publikacje dotyczące nowoczesnych technologii produkcji zwierzęcej i monitoringu warunków chowu.
Materiał promocyjny. Projekt jest finansowany z Funduszu Promocji Mięsa Drobiowego
