Zupa harira – kulinarny skarb Maroka. Pyszna, gorąca, rozgrzewająca!

To wyjątkowe, niezwykle aromatyczne danie, którym spokojnie można się nasycić i w kilka chwil rozgrzać w zimne dni.
Robert Grotkowski / 3 miesiące temu
zupa harira z Maroka fot. Adobe Stock

 

Ta gorąca zupa z mięsem, pomidorami i ciecierzycą to wizytówka kuchni marokańskiej i jednocześnie niemal danie narodowe. Gotuje się ją w każdym domu w Maroku, w związku z tym przepisów na nią jest bez liku. Wszyscy przestrzegają jednak kilku ważnych zasad: powinno być w niej zawsze mięso (tradycyjnie jest to jagnięcina, jednak można sięgnąć po inne mięsa), seler naciowy, imbir, cynamon i szafran.

 

 

Ten ostatni dodatkowo wzmacnia się barwiącą zupę na żółto kurkumą. Nie dodaje się do niej natomiast czosnku – jego obecność w zupie uważana jest za niewybaczalny błąd.

Włączcie czym prędzej tę zupę do repertuaru rozgrzewających zup na jesień i zimę. Naprawdę warto!

Mamy dla was nieco uproszczoną wersję hariry – z ciecierzycą z puszki. Ale zapewniamy, smakuje jak przygotowana przez panią domu w Maroku.

 

Harira z wołowiną i soczewicą

Składniki na 6 porcji:

  • 30 dag wołowiny na zupę
  • 25 dag wołowiny zrazowej
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 cebule
  • 3 mięsiste pomidory
  • 200 ml przecieru pomidorowego
  • 1,5–2 litry bulionu wołowego
  • pęczek kolendry
  • pęczek selera naciowego
  • 25 dag soczewicy z puszki
  • 25 dag ciecierzycy z puszki
  • szczypta szafranu
  • łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • łyżeczka tartego imbiru
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • szczypta cynamonu
  • garść makaronu do zupy (np. muszelki)
  • łyżka mąki
  • 50 ml wody
  • natka pietruszki

Przygotowanie:

  1. Mięso włóż do bulionu i gotuj 45 minut. Wyjmij, pokrój w kostkę. Bulion zachowaj.

  2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Pomidory sparz, obierz, przekrój na pół, wytnij nasady ogonków i pokrój w kostkę.

  3. Kolendrę i seler naciowy umyj i drobno pokrój.

  4. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.

  5. Ciecierzycę i soczewicę osącz na sicie.

  6. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę, stopniowo dodaj do niej kawałki pomidorów, przecier pomidorowy, a także przyprawy i zioła.

  7. Zalej bulionem, dodaj koncentrat pomidorowy oraz imbir, gotuj ok. 30 minut na wolnym ogniu.

  8. Dodaj do zupy mięso, ciecierzycę, soczewicę i makaron, gotuj jeszcze ok. 15 minut na wolnym ogniu.

  9. Zupę zagęść mąką rozprowadzoną w 50 ml wody i ponownie zagotuj. Dopraw solą i pieprzem.

  10. Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki.

Oczywiście możesz przygotować zupę z suchej, moczonej przez noc w wodzie ciecierzycy. Ugotuj ją do miękkości w wodzie, w której się moczyła, bez dodatku soli.

Czytaj też:

Tadżin – przepis na marokańskie danie z wołowinyKilka słów o kuchni MarokaEgzotyczne desery z Maroka

SKOMENTUJ
KOMENTARZE (0)