Aby zrobić zakwas potrzebujemy 7 dag czarnego podsuszonego chleba, 15 dag razowej mąki żytniej i 1,5 dag drożdży.
Podsuszony chleb i 10 dag mąki zalać 5 l wrzącej wody i odstawić na dobę.
Zobacz też: Zupa po portugalsku
Drożdże rozrobić z pozostałą mąką i małą ilością ciepłej wody, odstawić też na dobę, po czym obie mieszaniny połączyć i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni.
