Spis treści
- Dżem truskawkowy podstawowy
- Wersja z ksylitolem
- Z rabarbarem
- Z piekarnika
- Co zrobić, by nie ściemniał?
- Jak go zagęścić?
- Kiedy wiadomo, że jest gotowy?
Przepis podstawowy
Składniki:
- 2 kilogramy truskawek
- Kilogram cukru
- Sok z jednej cytryny
Przygotowanie
- Umyj dokładnie owoce i obierz z szypułek.
- Lekko zgnieć i przełóż do garnka.
- Zasyp cukrem i dodaj sok z wyciśniętej cytryny. Duś na wolnym ogniu przez około 5 godzin.
- Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy nie skarmelizowały się zbyt szybko.
- Na tym etapie możesz dodać przyprawy korzenne. Gotową masę przełóż do słoików i szczelnie zamknij pokrywką.
- Połóż do góry dnem, aby szybciej zassała powietrze. Zawekuj w gorącej wodzie przez 15 minut.
- Tak przygotowane odstaw w chłodne i zaciemnione miejsce.
Wersja z ksylitolem
Składniki:
- 2 kilogramy truskawek
- 700 g ksylitolu
- Sok z cytryny
Przygotowanie
- Umyj dokładnie owoce i obierz z szypułek.
- Przełóż do garnka i ugnieć za pomocą widelca. Zasyp ksylitolem i dodaj sok z wyciśniętej cytryny.
- Duś na wolnym ogniu przez około 5 godzin. Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy się nie przypaliły.
- Gotową masę przełóż do słoików i szczelnie zamknij pokrywką.
- Połóż do góry dnem, aby szybciej zassała powietrze.
- Zawekuj w gorącej wodzie przez 15 minut.
- Tak przygotowane odstaw w chłodne i zaciemnione miejsce.
fot. Adobe Stock
Z rabarbarem
Składniki:
- Kilogram truskawek
- Kilogram rabarbaru
- Kilogram cukru
- Sok z cytryny
Przygotowanie
- Umyj truskawki i obierz z szypułek. Zgnieć i przełóż do garnka.
- Zasyp cukrem i dodaj sok z wyciśniętej cytryny.
- Pozbądź się delikatnej skórki z rabarbaru i pokrój na 3 cm kawałki. Duś na wolnym ogniu przez około 5 godzin.
- Co jakiś czas mieszaj i sprawdzaj, czy nie skarmelizowały się zbyt szybko.
- Gotową masę przełóż do słoików i szczelnie zamknij pokrywką. Połóż do góry dnem, aby szybciej zassała powietrze.
- Zawekuj w gorącej wodzie przez 15 minut. Tak przygotowane odstaw w chłodne i zaciemnione miejsce.
Wersja z piekarnika
Składniki:
- 2 kilogramy truskawek
- 600 g cukru
- 2 łyżki mielonego cynamonu
- Sok z cytryny
Przygotowanie
- Obierz owoce z szypułek i umyj. Lekko zgnieć i przełóż do naczynia żaroodpornego.
- Zasyp cukrem, cynamonem i skrop cytryną. Przełóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza i pozostaw na 4 godziny.
- Następnie gorącą masę przełóż do słoików i dokładnie zakręć pokrywkę.
- Ułóż do góry dnem do momentu, aż się zassą.
Co zrobić, by zachował kolor?
Dżem z truskawek lub malin ma tendencje do szybkiego brązowienia. Ważne jest, aby zastosować się do tych kilku zasad, by cieszyć się idealnym kolorem:
- Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny – nie tylko skutecznie zagęszcza przetwory, ale także wydobywa z nich naturalną słodycz. Zabezpiecza naturalny kolor owoców przed blaknięciem.
- Kwas askorbinowy inaczej witamina C – sproszkowana w naturalnej postaci, z wyciągów z aceroli lub cytrusów świetnie zrównoważy smak dżemu, a także zapewni lśniący ciemnokrwisty kolor truskawek.
- Schowaj słoiki do piwnicy lub spiżarni – w temperaturze nie przekraczającej 20 stopni Celsjusza oraz zaciemnionym pomieszczeniu, przetwory idealnie zachowają swoje właściwości. To jeden z najlepszych sposobów, aby zatrzymać apetyczny kolor dżemu.
Sposoby na zagęszczenie
Poznaj kilka sprawdzonych rad:
- Dodaj pektyny – zawarte naturalnie w owocach mogą skutecznie pomóc w uzyskaniu najlepszej konsystencji. Duszone jabłka lub sok z cytryny to tylko niektóre z nich. Możesz użyć także tych owoców z wysoką zawartością pektyny: żurawiny, porzeczki, agrestu, winogron, śliwek lub pigwy.
- Upiecz w piekarniku – zgniecione truskawki przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz przez około 4-5 godzin w temperaturze 150 stopni. Cały płyn stopniowo wyparuje i zmniejszy swoją objętość. Na tym etapie możesz dodać też inne składniki.
- Użyj galaretki – dodaj ją podczas duszenia dżemu na wolnym ogniu. Nie przesadzaj z ilością – wystarczy jedna saszetka, by poprawić konsystencję przetworu. Wybierz truskawkowa lub cytrynową, która dodatkowo podkreśli smak.
Kiedy wiadomo, że jest gotowy?
Za pomocą łyżeczki możesz sprawdzić gęstość i odpowiednią konsystencję. Wypełnioną dżemem przechyl ku dołowi i sprawdź, jaki pozostawia ślad. Jeżeli szybko spływa ze sztućca i pozostawia transparentny śluz, to oznaka, że nie jest jeszcze gotowy.
Zbyt soczyste owoce to kolejny błąd. Wybieraj dojrzałe okazy zawierające mniej wody. Gdy wyparuje, pozostanie niewielka ilość miąższu, który zapakujesz do słoików. Nie sięgaj również po przejrzałe owoce – smak i konsystencja może ulec zmianie i znacząco się pogorszyć.
Zobacz też:
Najlepsza frużelina z czereśni do naleśników! Sprawdź! Czym różni się dżem od konfitury? Zobacz!
